听起来好象挺打击的－－据说是最新研究

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葡萄酒：价格并不能代表质量，即使是品酒专家也无法分辨酒的品质

2010年2月24日

标签：布罗谢， 葡萄酒， 品酒

作者:大卫·麦克雷尼

错误观念：葡萄酒是一个复杂的灵丹妙药，充满了妙不可言的味道，只有专家才能真正区分，有经验的饮者是不会被欺骗。

真相：通过改变他们的期望，萄酒专家和消费者可能被愚弄。

我们习惯于在商场通道来寻找好的葡萄酒。

大多数情况如此-所有这形状怪异瓶子贴着印有城堡图像、葡萄园和袋鼠插图的标签。这此酒的区别？Riesling，Shiraz，Cabernet- 这是件严肃的事。

我们看看通道左边，看到每瓶大约$12瓶；在右边，看到每瓶大约$60。我们回忆一下电影中人们品酒的方式，把酒对着灯光，对单宁、桶和土壤质量进行评论-最昂贵的葡萄酒必须是更好的，对不对？

当然，我们不是那么讲究。但是，不要担心-这些鉴赏家也是如此，他们只不过是灌了一肚子发酵的葡萄汁，大声的说唱罢了。

品尝葡萄酒对在某些人群中是很重要的一项技能。它甚至可以为一个职业。它的历史可以追溯几百万年前，近几百年不断的发展，来出现了很多新的专用术语，如notes、tears、integration和connectedness。

葡萄酒品酒大师常会提到，他们可以品尝出优质葡萄酒中每一种成分；好像他们是人形光谱分析仪，能够感受到酒的组成分子。

然则，研究表明：这种认知可以被劫持、愚弄，甚至可能是完全错误的。

2001年，在波尔多大学弗雷德里克·布罗谢进行两个实验。

在一项实验中，他找了57个葡萄酒专家一起，并让每个专家品尝一杯红葡萄酒和一杯白葡萄酒。他让测试者尽可能详细地以专业知识描述每杯葡萄酒。

他没有告诉测试者品尝都是同一种葡萄酒。他只是将其中之一染红。

在另一项实验中，他请专家对两种不同的红葡萄酒进行评分。一个价格非常昂贵，另一个很便宜。

再次，他又欺骗了测试者。这次他用两瓶廉价葡萄酒来进行测试。

那么，结果是如何？

在第一个实验中，对干白所染成的干红，专家们检测后所得到对浆果、葡萄和单宁的评论就好像它真的红酒。所有57个中没有人，能检测出它实际上是干白。

在第二个实验中，对于更换标签的葡萄酒，专家们继续将这瓶廉价酒识为好酒，给了很高的评价。他们称之为“口感独特”和“圆润”。他们对装在廉价的酒评价为“口感差”和“口感单一”。

在加州高科技实验室进行的另一项实际，对五种不同种类葡萄酒进行测评。他们价格不等，从$5到$90。同样，实验者把廉价酒装入好酒的瓶中-但这次他们对品酒师大脑进行扫描。

当品尝葡萄酒时，大脑的同一部位会在每一次机器检测中亮起，但品尝师品尝昂贵的酒时，大脑中一个特定区域开始变得更加活跃。研究仍在继续探索这种现象。

然而，另一项研究让测试者品尝奶酪时，配两种不同的葡萄酒。他们被告知的其中一瓶来自加利福尼亚州，另一瓶来自北达科。两个瓶子装了同一种酒。测试者认为配加州葡萄酒的奶酪更好，他们吃更多。

令人讨厌的期望造成了这种结果。

事实证明，期望与是原始的感觉一样重要。过去的经验可能完全改变我们大脑对某对象的感观。

在心理学中，真实客观几乎被认为是不可能的。记忆、情感、条件反射和其他各种心理碎片会改变我们每一个全新的体验。

除了这一切，当我们相信所认为的事实时，我们头脑的期望会影响大脑的最终决定。

所以，当品尝酒、或看一场电影、或约会-我们得到的经验一些来自于事物，另一些并不是来自事物而是发自内心。

昂贵的葡萄酒就如同其他任何昂贵的物品，对它味道更好期望使它品尝起来口感更好。

餐厅以此于此。其实，零售商也以此为生。外观、价格、良好的营销、一流的服务-这一切导致了对质量的期望。最好，实际体验就显得不那么重要了。只要它不是完全废物，我们的体验将会与期望匹配。

我们期望的是马，我们体验的是车。一直以来，我们至现在才明白，是因为我们并不是那么聪明。