卢叔：请教诸位老师，粤菜怎么配酒呢？

卢叔：请教诸位老师，粤菜怎么配酒呢？

        每天都要食饭，日常食饭也要饮酒啊，三几个人食饭，好酒又难以细心品尝，就以杂七杂八的酒充数，不过不知怎么配搭，三原则难以解决问题，其道理应该怎样？要点如何把握呢？上次Steve老师教我以孜仕配酒真是好饮！不过食饭就难了，故挂网请老师网友指教了。

一、食晚饭

一、2006 CHATEAU LE CONSEILLER    JEAN-PHILIPPE JANOUEIX 作品       十字庄酒

深黑紫红，明亮清澈，无酒眼，酒带深得不透明；
气息开始集中够力，却又苦又涩，酒精突出，难闻难饮！后来胡椒辣菜、湿石等辛辣，隐约有浓厚的浆果底味；当稳定下来力水又减弱了，散发酱槡枣、酱黑莓、厚实、坚果复杂气味；
质感浑厚，稍微酒精、酸咸以及泥味带攻击性，含旋总是生硬，酸咸残留，结构又趋散了，收结略为苦喉，单宁还是饱满，余味中等。

二、2005 CHEVALIER LASCOMDES Margaux 拉金骑士

深紫红，明亮，酒带有层次，边缘细致；
气息浓度中上，趋于纤细，首层也是辛辣，蔬菜味道，稳定下来是新鲜黑果、黑加仑、紫罗兰气味；
口感优雅，酸甜果味舒展，趋于饱满，新鲜红果味道，收结柔顺，口感鲜爽，水分充足，单宁适中，余味悠长。拉金真是越做越好！

      红烧东星斑

        吊炉填鸭

二、食午饭

一、2004 CHATEAU BRANAIRE DUCRU St-Julien Grand Cru classe 班尼

醒酒器透气一个半小时
明亮宝石红，层次鲜明趋于复杂，酒泪微红；
气息始终浓郁饱满，细致酸甜为主，透出新鲜浆果、玫瑰、可可以及拉杂香料味道，后来是焦肉、烧猪毛、肉脯味道；口感细嫩，浓郁舒展，运腔圆润，挂腮留齿，平衡饱满，收结柔顺，略为回甘凉，单宁充足细致，余味既集中又饱满，余味悠长。

二、2004 CHATEAU BEAUMONT HAUT-MEDOC CB 宝望

趋棕宝石红色，清澈透明，色薄简明易懂；李子、黑果浆、香料夹杂豆角青辛气味。
入口酸度充沛，与果味协调，简单带攻击，未发现层次深度，收结干净，酒架漂浮，余味中等。

        就是食这些菜了

三、食晚饭

一、2006 CHATEAU-BEL AIR Hayt-Medoc CB

深宝石红，深沉明亮；气息新鲜，趋浓，辛辣、黑浆果味道；口感略有攻击，平顺，偏于饱满；余味中等。

二、2003 MARTINENS Margaux CB

偏薄紫红，清澈；气息新鲜，辛辣、蔬菜味道；口感酸味带有辛辣，攻击性明显，果味封闭，酒体并不饱满，还算平顺，余味短。并未发现马高风格，此酒还能称中庄，而且市价不菲，二级庄价位，唉！所以酒并非贵就好。

        头汤大裙翅

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