“酒井庄子”葡萄品种个性之纳比奥罗

文：小庄
意大利葡萄酒是所有酿酒国家里面我个人最喜欢的，虽然我是因为一支意大利中部的SUPER TOSCANA掉进了这葡萄酒陷阱，但是PIEDMONT的葡萄酒也是我深深吸引我的另外一块地方。

意大利代表性葡萄品种NEBBIOLO，中文更多的翻译为“纳比奥罗”，它是酿造意大利西北部地区PIEDMONT的DOCG葡萄酒最主要的葡萄品种。从意大利的地区语言上来说，NEBBIOLO和意大利词NEBBIA有一定的关系，而这个词在意大利的意思则是“雾”。10月底的时候，那是北半球葡萄的收获时间，那时候意大利的LANGHE地区有很大很浓的雾气，而这个产区种植者许多许多的NEBBIOLO。其他说法是，当NEB即将成熟的时候再葡萄皮上有像牛奶一样浓稠的白色物质在葡萄浆果上，就像是冬天的大街上的浓雾一样覆盖着街道。不管怎么说了，有了那么多的说法也让NEB可以多些谈资吧！

NEB酿造的葡萄酒呈浅红色，年轻时候单宁含量很高，有焦油和玫瑰的气息，随着陈年时间的增加，杯中葡萄酒边沿的颜色会慢慢偏向橙色，也开始产生有紫罗兰，草本，樱桃，草莓，烟草和松露等味道。一般情况下，NEB酿造的葡萄酒都需要比较长的时间让葡萄酒成熟，给更多的时间让葡萄酒形成自己的风格。

NEB的小小浅历史

根据葡萄品种学家的说法，他们有来自DNA得证据证明，NEB是意大利土生土长的葡萄品种，而LOMBARDY则是很可能是它的原产地。公元1世纪的时候就有记载，意大利的西北部BAROLO区，以前称为POLLENZO就有非常优质的葡萄酒生产，虽然当时没有具体指出这个地区的葡萄酒用什么葡萄生产，但是从葡萄酒的描述上来说，很可能就是现在的NEB葡萄酒。

记载上最详细，也指出了葡萄品种名称的事件可以追溯到1268年，它是来自RIVOLI的被称为NEBIOL的葡萄酒。接下来的14世纪也出现了许多酷似用NEB酿造的葡萄酒。直到15世纪时候，才有官方声明证明NEB的存在，该区就是LA MORRA。严酷的法律规定，如果砍伐一棵NEB葡萄树，那么砍伐者的右手将被切除，甚至会被吊死的惩罚。

由于英法的政治问题，英国开始寻找除了波尔多之外的其他葡萄酒供给地，因此NEB开始在除了PIEDMONT地区之外引起注意。但是当时比较缺乏在高效率的运输方法，因此NEB酒并没有在于波尔多酒，雪利酒和波特酒的竞争中得到更多英国人的垂青。尽管如此，直到19世纪的根瘤蚜虫病，NEB的都有在种植。

这次虫害让PIEDMONT地区的葡萄农们损失惨重，他们开始转向种植其他葡萄品种，而BARBERA就是其中以个倍受青睐的葡萄品种之一。现今，NEB在PIEDMONT的种植面积已经很少，不过10%吧。

纳比奥罗新老小区别！

纳比奥罗是PIEDMONT地区种植葡萄品种里面最早开花，但是成熟和时间都比其他品种要晚很多的葡萄品种，一般都会在10月中旬到下旬才采收。甚至有的年份的其他葡萄品种都已经发酵完毕了，而NEB才开始采收，NEB葡萄酒的个性可窥一斑了。向南或者西南的山坡上面一般情况下都有比较好的光照度，因此为了照顾这个比较晚熟的葡萄，农夫们会将这些地方让出来给NEB。海拔150-300米无风山坡是种植NEB的较佳环境，这是因为在发芽和开花的时间对湿度比较敏感。葡萄在进入这个时间段对于水也特别的敏感，雨水过多会影响葡萄的产量和质量。所以好年份的PIEDMONT NEB葡萄酒都是在9-10月份干燥的情况下才比较可能产生。

NEB葡萄本身的特性需要足够的光照，足够的光照可以产生足够的糖分和果香，而这些要素是平衡NEB葡萄品种的先天特性的要素，也就是NEB的高酸度高单宁。所以，凉爽地区的NEB葡萄酒就有更多的酸度和单宁含量了，例如VALTELLINA的NEB葡萄酒。

几乎所有的葡萄品种都有适合它们的适合个性的土壤，NEB也同样，它特别喜欢土壤里面含有较多灰质泥灰岩，例如TANARO河右岸ALBA周围，知名产区例如BAROLO 和BARBARESCO。NEB葡萄也适合在沙质土壤，不过沙质土壤酿造出来的NEB葡萄酒比较缺乏该葡萄品种典型的焦油香。根据各自产区的特性酿造出来的葡萄酒各具特色。除了土壤本身的特性，例如土壤酸碱性之外，土壤的排水能力和土壤里面金属物质的含量也是影响葡萄酒风格的一个重要因素。

纳比奥罗的酿造技术小解

类似于葡萄酒有分新老世界一样，意大利酿造NEB的风格也分为了新老两派，例如BAROLO区。如果当年的气温偏凉爽的话，酿酒师会延长浸皮时间若干天，来给时间葡萄皮析出更多的酚类物质，例如单宁。发酵温度也将会高达35-38度之多，而这也将大大的影响葡萄酒香和口感。此时的葡萄酒里含有许多的单宁，这种风格的NEB葡萄酒就需要更多的时间让它成熟，或者需要更长的橡木桶窖藏来柔化葡萄酒的酸涩度。

随着科技的发展，不管是老牌还是新派的酿酒们都开始使用现代化的一些技术来保证葡萄酒的酿造，当然也是保证酿造过程中的卫生问题。为了达到更多的口感要求，也防止自己酿造出来的葡萄酒风格太加偏向老牌或者新派，酿酒师开始变得中庸起来。一般来说，老派的酿酒师门会让浸皮时间多大20-30天左右，而且会在打木桶里面进行窖藏，而新派的酿酒师们则会减少浸皮时间，一般只有7-10天左右，而且发酵温度也会降低到28-30度，这样酿造方法更好的保留了NEB的果香。发酵即将结束之前，新派酿酒师还会提高温度来促进乳酸发酵，以使酸度降低。

新派酿酒师喜欢用小橡木桶，这样在葡萄酒的窖藏时间会相对的较少。并且这样的橡木桶会让葡萄成酒里有香草的气息，不过这样会让NEB葡萄酒的典型玫瑰香气被覆盖掉，对于喜欢玫瑰的朋友们是一个比较大的缺失了吧！

纳比奥罗的伴侣们！

意大利的PIEDMONT产区酿造的NEB葡萄酒还会调配入其他葡萄品种，而这种调配跟知名的BORDEAUX BLEND类似，目的在于增加颜色或者香气，或者使口感更加柔顺些。调配用的红葡萄品种有BARBERA、CROATINA等，白葡萄品种有ARNEIS等。

现在的意大利DOCG法律规定，BAROLO和BARBARESCO酿造的NEB葡萄酒都必须使用100%的NEB葡萄。类似于意大利中部的知名SUPER TUSCANA一样，BARBARESCO的酿酒们在1998年向法规提出了异议，他们希望在NEB葡萄酒里面可以添加10-15%的其他葡萄品种，但是天使离开了，法律没有通过这种提议。无心插柳柳成荫，这样的提议倒是得到了一些酒评家的支持，例如OZ CLARKE。

DOCG有着严格的规定，对于优质知名产区为了保证自己对历史的尊重和先辈的敬意，不会轻易地改变自己的酿造方法，而一些不是非常知名的产区，例如ROERO DOC产区酒允许加入2-5%的ARNEIS葡萄品种，虽然只有少量的酿酒师会真正的加入这种白葡萄品种。GHEMME和GATTINARA等这些非知名产区的葡萄农业也别允许加入其他调配用葡萄品种，例如VESPOLINA、CROATINA等。其他产区例如LOMBARDY产区也允许加入一些调配品种。

纳比奥罗葡萄酒的小说！

葡萄酒里面的单宁和酸度的含量决定了葡萄酒个个性，有的葡萄可以需要一小段时间的窖藏，有的葡萄酒则需要多达几年和甚至10几年的窖藏时间让葡萄可以达到大部分饮家对口感的要求。随着葡萄酒的窖藏时间的增加，葡萄酒的香气越来越复杂，明显的焦油和玫瑰的香气会更加的吸引人。NEB葡萄酒还会有其他酒香，例如干果、李子、皮革、甘草、草本、香料和桑葚的味道。

新派的BAROLO和BARBARESCO葡萄酒，年轻时候就已经适合饮用了。而这也是大部分新派葡萄酒，不管是否意大利葡萄酒的共性了，这也是新派葡萄酒之所以大受欢迎的一个因素。

纳比奥罗的最佳栖息地

NEB葡萄品种是意大利西北部PIEDMONT的主要葡萄品种之一，也似乎该地区主要的DOC和DOCG葡萄酒的组成部分，其中包括知名的产区BAROLO、BARBARESCO等等。不过尽管如此，NEB在PIEDMONT的种植也并不是占有绝对的主导地位，2000年时候NEB葡萄酒的总量也只有占到当年PIEDMONT地区葡萄酒总产量的3%而已，相对于另外的法定葡萄品种BARBERA的产量真是差的太多了。

除了PIEDMONT之外，意大利的其他产区也种植NEB葡萄，例如DONAZ和LOMBARDY的一些产区。而除了意大利之外，美国的加州，华盛顿等地区，阿根廷的SAN JUAN和澳洲的KING VALLEY也有种植NEB葡萄。以下主要说下NEB的意大利两大知名产区BAROLO和BARBARESCO的基本情况。

意大利西北部的PIEDMONT地区是公认的NEB葡萄的最适合栽种的地区，当然也是酿造出最优质NEB葡萄酒的地区了。TANARO河制造的环境和始终如一的典型大陆型气候所创造出来的独特气候非常适合NEB的种植，而这种气候是其他地方找都找不到，正是这种气候成就了PIEDMONT。

PIEDMONT地区的两大DOCG产区就是位于ALBA旁边的BAROLO和BARBARESCO。其中，BARBARESCO葡萄酒要比BAROLO葡萄酒相对清淡，会让葡萄酒更加平易近人些，并且，BARBARESCO的法规也要相对BAROLO的DOCG法规松些，例如BARBARESCO法规规定只需要9个月的橡木桶窖藏时间和21个月的总窖藏时间，当然包括瓶中窖藏的时间，而且BARBARESCO的RESERVA级别的葡萄酒只需要45个月的总窖藏时间。相对BARBARESCO来说，BAROLO的法规则对葡萄酒的窖藏时间有着更加严格的规定，12个月的橡木桶窖藏和36个月的总窖藏时间，而RESERVA级别的葡萄酒则需要57个月的总窖藏时间。除了这样写差别之外，葡萄酒的酒精度上面也有些微的差别，BARBARESCO至少需要12.5%，而BAROLO则需要多出0.5%，也就是最低13%的酒精度。

虽然这两个产区都出产优质的NEB葡萄酒，两者的土壤都主要以粘土构成，但是两者的葡萄酒仍然有着很大的区别。

BAROLO是它的小弟弟BARBARESCO的面积的3倍差不多，并且BAROLO酿造的葡萄酒要比BARBARESCO酿造的葡萄酒更加的耐藏，需要更多的时间成熟，口感也相对要饱满些。例如MONFORTE的NEB葡萄酒单宁结构就更加结实，窖藏潜质也特别好。SERRALUNGA区的葡萄采收的最晚，葡萄酒的口感最饱满。这些知名的小产区都主要位于产区东边的沙子和石灰岩为主要构成的土壤上。西边的知名产区就有LA MORRA和BAROLO，这两个产区的土壤里面有着白垩石灰岩和灰泥岩组成的土壤，生产的葡萄酒更加芳香和柔滑些。

虽然意大利的葡萄酒没有像法国葡萄酒那样的具有国际知名度，没有类似法国1855的名头，但是对于一个爱好葡萄酒的人来说，就是因为它的未经指点，才让有探秘情结的人多了一点寻找适合自己葡萄酒的乐趣，寻找那些名副其实的葡萄酒的乐趣。