嗜甜记2

 看到卢叔喜欢匈牙利的Tokaji，有趣得很，刚好一年前第一次喝Tokaji酒。忙翻出当时的品酒记录，充数做嗜甜记的第二篇吧。是匈牙利的Tokaji一级产区Disznókó的品尝介绍活动。

Tokaj是匈牙利最有名白葡萄酒产区，也是世界上历史最悠久葡萄酒产区之一，这里出产的葡萄酒叫Tokaji。Disznókó在匈牙利语里的意思是“猪丘”，哈哈，算是最早生产Tokaji甜白的地区了，也是其中最顶级的产区之一。

当产地某一年的气候条件良好，有足够多的葡萄被贵腐菌侵蚀的时候，就称这一年份为Aszù年份。Puttonyos是Tokaj Aszù的分级标准，本意本来是大约能装25kg葡萄果粒的桶，用的puttonyos越多，用于压榨浓缩的贵腐菌葡萄越多，糖分含量也越高。Aszù中级别最高的是Eszencia，是用放在大桶(foudre)中葡萄由于重力自己压榨流出来的自流汁，一滴一滴收集起来，可想而知，产量极少。即使是好的年份，1公顷的葡萄田能出产，100到300kg的Aszù葡萄果粒，1吨Aszù果粒只能出产20到50公升的Eszencia。字面上看，Eszencia应该也是＂精华＂的意思。一瓶通常需要四五百欧元，非常昂贵，通常用在装瓶之前调配Aszù的糖分比例和风味。Furmint是这里主要的葡萄种类。

依此品尝了：

Tokaji Dry 2007
基本上是我第一次品尝干白Tokaji葡萄酒，接近无色透明，香味平凡收敛，口感有淡淡的苦涩矿石味，不是很喜欢。

Aszù Late Harvest 2008
Tokaji的级别越高，糖分越高，这一点和德国白酒的分级很相似。
这瓶是迟收葡萄酒，自然糖分高，很甜，而且酒精味浓重。天赋和经验限制，没有太多特别的感受。

Aszù 5 Puttonyos 2001
甜味和苏玳酒Sauternes有些相似，但是酒精含量感觉更高，即使是陈年的酒也有一种鲜的味道，口感的普遍以果味结束，介于与苹果和香蕉之间。香味也没有苏玳酒那般容易感觉到的复杂度。

Aszù 5 Puttonyos 2000
和上面一瓶相似，不过有类似红酒的单宁香气和味道，口感上因为太甜，没有味觉天赋如我不太容易尝出其他味道。颜色更深，接近棕金黄色。

Aszù 6 Puttonyos 1999

这瓶是今天我评价最高的酒，也是最贵的。通常级别越高，糖分越高，同时也更倾向于陈年（不知道是为了让酒发挥出更大的潜力还是为了卖得更贵）。老师介绍说Tokaj酒开瓶后可以在冰箱中保存10天而风味没有太大变化，而且陈年能力极强，甚至好几百年，老师就喝过168x年和173x年的Tokaj。糖分和年份都大的情况下，酒的颜色也更深，这瓶接近透明的桔红色了。老师介绍说，Tokaj酒适合配合甜酸的食物，还几次点名了广东菜。不过这瓶他觉得单独喝更好，或者和少量佐菜如奶酪一起品尝。
香气有明显的单宁味，不知道是来自葡萄还是来自橡木桶，感觉更接近后者。难怪号称白酒中的红酒。口感很长，有类似柠檬和菠萝的果酸味。最后以酸味结束，让人忘记之前6个puttonyos的甜味，说明平衡感做得极好。可能是因为葡萄种类相似的原因，和前面几种一样都有鲜味。

虽然喜欢甜白酒，但总体上不喜欢酒精含量偏高的，陈年结构更复杂的还算是非常不错的。品尝Tokaj这种甜白如果不配合好的食物，真是容易喝到腻。不过尝试一下法国以外的葡萄酒还是非常不错的体验。