“酒井庄子”葡萄品种个性之梅洛
文：小庄
好吧，其实按照道理或者习惯来说的话，了解了CAB之后，我们就开始要去了解下波尔多的知名葡萄品种中的另外一个朋友了-MERLOT M夫人！她被人叫做葡萄品种中的皇后，好吧，其实我听赞同这样的观点的，不温不火的个性特别适合用来形容她吧！可是我到今天才来写她，那是因为，我还没有遇到让我欣喜若狂的梅洛呢！好吧，我还有时间可以等待！
梅洛，外文名MERLOT，有称梅鹿辄，美乐，前者我觉得挺拗口，后者我最喜欢，而我习惯叫她梅洛，是因为我习惯了！哈！也有因为一点原因是早时民间给女仔取名都有梅兰竹菊之类的夹杂，而梅作为女仔名种最常用的一个字也让我有点喜欢梅洛这个中文名字了！她可以用来调配其他葡萄品种，例如波尔多的葡萄酒和澳洲的一些葡萄酒，也可以用来酿造单一葡萄品种的葡萄酒，例如法国的一些VDP和新世界的葡萄酒。作为葡萄品种中的皇后，她也是这么的平易近人啊！
以梅洛为主要原料酿造的葡萄酒的典型个性是酒体不很厚重，口感圆润鲜嫩，有典型的李子和醋栗的香味。
作为和赤霞珠，佛朗，梅碧，小伟度成为波尔多最常使用的葡萄品种之一，她的成熟算是比较早的一个葡萄品种了，并且从种植面积上来说，也和赤霞珠不相上下了！不仅仅是在法国，另外的酿酒国家也有种植梅洛，特别是一些新世界国家，例如澳洲，美国和智利就是其中种植梅洛的大国了！包括中国也有种植。
之所以这么多国家竞相种植梅洛，主要取决的因素就是她酿造出来的葡萄酒几乎可以满足大众口味。
据说MERLOT在法文里面的意思是“小燕八哥”，因为本来葡萄的表皮的深蓝色，也许是因为燕八哥特别喜欢吃这个葡萄吧！此刻，M夫人是现在波尔度右岸种植最广泛的葡萄品种了，很多右岸的葡萄酒都以MERLOT为主要原料，然后调配入CAB等其他品种，也有少数的庄园酿造百分之百的MERLOT葡萄酒。而在新世界，酿酒师们大胆创新的想法让蛮多人都惊了一讶的，CAB+METLOT的调配方法让葡萄酒不仅仅有骨架也有了血肉，这个葡萄酒更加变得迷人！
最早的文字记载来自1784年波尔多的一份官方资料，那时候她还是LIBOURNAIS产区最好的葡萄品种之一。现时，加州大学戴维斯分校的研究者们说她和CAB还是兄弟关系，因为她们都是由CAB FRANC杂交出来的，不过对于这个说法还没有很充足的证据吧！或者业界也还未给予充分认可！
M夫人的来之不易！
酿造出来一支好葡萄酒可不是那么容易的事情！天时地利人和都很重要，闽南语里面有歌词“三分天注定，七分靠打拼”，但是，酿造葡萄酒的话，人，连三分的力气都使不上，一个酿酒师给我说过，人力在一支葡萄酒的诞生过程中最多只有百分之三的努力空间，也许这个话有点过头了，可至少表明一点，那就是每瓶葡萄酒都需要被好好的对待，因为她来之不易！
梅洛葡萄酒亦要给好好对待吧！首先因为她皮薄，不仅仅只有PN的皮试薄的，所以容易受菌类感染。她喜欢凉爽地区，虽然早熟梅洛葡萄里面却含比较多的糖分，因此她酿造出来的葡萄酒一般都是比较香甜些。她喜欢含有铁质的突然，因此右岸是她的较佳栖息地。
葡萄的成熟度也是决定葡萄酒成酒的口感品质等因素的一个重要因素，因为MERLOT葡萄比较早熟，并且对成熟又这让人比较难以掌握的特性，并且加上本身葡萄品种的含糖高的特性，有的庄园建议早采收，有的建议晚采收。早采收的庄园希望保留高酸度和新鲜度，这样可以有比较好的窖藏潜质。晚采收的庄园希望酿造出来的葡萄酒果味更好，稍微多成熟些，酿造出来的葡萄酒也更加饱满些。
除了葡萄本身的特定会影响最终葡萄酒的口感品质之外，土壤的结构，排水性，山坡朝向和剪枝等等都影响到她的葡萄酒，她喜欢排水性佳的土地。
法国-M夫人的家！
几乎整个法国都有在种植MERLOT葡萄，除了香槟区和布根地好像没有种植，好吧，也许这个话有点不靠谱了。法国西南部更加多的种植她,波尔多地区，加赫地区等都有广泛种植，而后者更会拿她来调配波尔多另一个曾经辉煌过的葡萄品种MALBEC。不过今年法国南部的葡萄农门也挺喜欢她吧，因为她酿造的VDP MERLOT都还是蛮好接受的一些葡萄酒。
不管整个法国有多少地方种植MERLOT，波尔多都让梅洛更加的体现了葡萄品种该有的个性，梅洛也让波尔多更让大家欢喜了，这是双赢吧！
老派的波尔多葡萄酒都喜欢调配进入梅洛来丰富葡萄酒的酒体，让葡萄酒多些口感，多些果香，有血有肉起来。左岸作为比较适合种植赤霞珠的土壤里面，梅洛也同样扮演这绝对不可缺少的特色。
例如左岸的ST ESTEPHE产区因为土地里的排水性不太好，因此酿造出来的葡萄酒都有比较多的单宁含量，那么酿酒师们就会更多的调配进入MERLOT葡萄用来中和本身可能会过度酸涩感。
右岸的知名产区就完全不一样了，POMEROL 和ST EMILION出产的葡萄酒就主要以梅洛为原料，而CAB等葡萄品种则只是作为陪衬作用。
右岸POMEROL这些含有铁质的黏土特别适合用来种植梅洛，当然也就在右岸找到了回家的感觉吧，酿出来的葡萄酒口感也更加的强劲。葡萄酒里面梅洛的比例可达到80%左右。右岸ST EMILION那些含沙质的石灰质黏土种植出来梅洛在一瓶葡萄酒里面所占有的比例就没有POMEROL那么多了，一般都只有60%左右，并且更多的调配进CAB FRANC。
土壤不仅仅影响葡萄酒的口感，也影响葡萄酒香，含有比较多石灰岩的土壤种植生产出来的梅洛更香些，含有比较多沙质的突然给予葡萄酒更柔顺的个性，而黏土含量高些的土壤就没有没有那么柔顺了！
夫人酿的酒味和她的顶佳搭配
虽然老派波尔多葡萄酒都MERLOT来调配葡萄酒，不可否认的是单一葡萄品种的MERLOT更加能够满足大众的口味吧！她酿造出来的葡萄酒有着柔顺的典型口感和李子的典型香气。
她酿造出来的葡萄酒有的充满香甜水果气息，单宁含量极少，口感柔顺，有的果味充裕，酒架结构更加完整，单宁含量也高些，还有的就是酒体饱满，单宁含量高的葡萄酒。
梅洛葡萄酒典型的果香包括醋栗，李子，黑莓和另外一些浆果类的味道！植物香包括橄榄，甜椒，茴香，蘑菇和烟叶的味道！花香有桉树，薄荷和迷迭香等香气。如果经过了橡木桶窖藏过的话，还会焦糖，巧克力，咖啡豆和烟熏，香草的味道。
葡萄酒与食物的搭配中有着一个很重要的衡量点，也就是一般都是食物的口感重，相应的就挑选口感重些的葡萄酒来搭配。我们上面说过梅洛可以酿造出这么多不同口感类型的葡萄酒，那么当然M夫人对于于食物的搭配上也是有着蛮多的可选择性！
口感清淡的梅洛而已搭配些富含蛋白质的食物，例如培根火腿和意大利火腿等做出来的食物，也可以搭配些明虾等海鲜食物，而口感重些的食物倒是可以搭配些烤肉类食物，某些可以搭配赤霞珠的食物，也适合用来搭配梅洛葡萄酒，当然口感上面需要梅洛有着类似赤霞珠的葡萄酒口感了！
酒体适中，富含果味的葡萄酒，特别是那些又有一定酸度的梅洛葡萄酒可以用来搭配以蘑菇为主要食料的食物。
要做好一个葡萄酒和食物的搭配菜单至少需要精通两样手艺，而对于我来说，还只是离入门亦甚远的小酒徒而已，上面是所讲当然也只泛泛而已，甚至存在错误吧！仅当注释这边，待日后过来验证改过！
这只是一个误会！
直到上世纪90年代早期，智利人们一直认为他们酿造的一种葡萄酒就是MERLOT葡萄酒，这种葡萄就是CARMENERE，一种在法国几乎已经灭绝了的葡萄品种，因为它对葡萄根瘤蚜病的抵抗力太低了。之所以会造成这种误会，主要是因为他们本身葡萄的外表都比较相似，而且酿造出来的葡萄酒个性也差不多。
不过，经过遗传学的解释，这中误会已经消除了，现在如果酒标上面有出现CHILEAN MERLOT的话，据说这个葡萄酒就是由CAR和MERLOT共同酿造的葡萄酒，不过至今我没有见过这种葡萄酒。
顺便说下，智利的CAR葡萄酒有明显的青椒的味道，而MERLOT会有巧克力的味道。
写完这个，我想到刚开始想要写和现在写完的心情差别！有时候做事情之前，有人总会先给自己架设好多前提，例如没有激情，不会成功之类的障碍，事情在没有做之前就已经胆怯，所以事情总是被搁置，或者完全遗忘。好吧，给自己一次机会，也许过程并不是那么艰辛，结果也会很美好吧！就像这篇无稽之谈一样，我也总算都写出来了！