波尔多的世界 —— 11月27日波尔多风格主题品酒会邀请

现在说到“红酒”一词，就不得不说说波尔多……

其实，波尔多的酒不是一开始就这么红的，波尔多的影响也不是一开始就这么大的，所以，还是让我们从头说起吧。

要是从头说起波尔多的故事，就不得不说一个结过两次婚的女人，她就是阿奎坦的埃兰诺。这个十二世纪的女公爵，曾经因为看上一个比自己小十岁的小白脸儿而跟丈夫离婚并改嫁。这本不算什么很稀奇的事情，可是事情大就大在她的丈夫是法国国王，而那个小白脸儿是英国国王，而她作为阿奎坦公爵改嫁给英国国王，也就意味着阿奎坦公国这个比法国国王直辖领土还要大的土地从此并入英国版图。而波尔多作为阿奎坦的重镇，也自此开始归英国管辖，于是在每年波尔多酒酿好的时候，总是第一时间能在不列颠的港口和市场上见到他们的身影。英国虽不产酒，但是在酒的品评上却无疑是业界标准。所以能在伦敦流行起来的波尔多酒迅速变得举世闻名。

[英国国王亨利二世]

波尔多就是从这里开始走向世界的，不过他后面的路还很长。这时候波尔多出产的酒，大部分只不过是一些淡紫红色的Clairet，保质期很短。每年新酒一到，去年的酒就要打折半价挥泪亏本大甩卖了。这一段繁荣一直持续了几百年，直到后来英法百年战争结束，法国全面收复波尔多为止。

[塞尚静物画中的酒瓶]

在这个时候已经习惯了每年喝波尔多酒的英国人却陷入了困境，因为法国官方已经不再允许波尔多酒通过贸易进入英国，为数不多的走私又难以满足庞大的市场需求。为了解决这个问题，英国人转而向此时的盟友西班牙求助，而此举却使得西班牙的雪莉酒和葡萄牙的波特酒一举窜红。看来，英国市场在葡萄酒界的地位不可小看。

[梵高静物画中的酒瓶]

随着封建制度的没落和资本主义的发展，波尔多的酒又迎来了历史上的第二个黄金时期。资本主义导致的一个直接后果就是，封建领主之间的恩怨在金钱的利益下日趋淡化。善于经营的荷兰商人知道波尔多在英国依旧会很有市场，因此开始进一步开发波尔多附近。他们排干了波尔多一带的沼泽湿地，开辟了大量的葡萄园。由于技术的发展，这时候装瓶的葡萄酒已经可以用上严密的木塞了，因此波尔多酒的主流风格从紫红色的Clairet变成了今天这样深紫色不透明的Vin Rouge，随着陈年潜力的增加，陈年老酒的价格也开始上涨，重新回到了伦敦的市场之后波尔多酒呈现出一片繁荣。

[马奈笔下的波尔多港]

能赶上在全球化时代的时候繁荣是一件很幸运的事儿，因为你的繁荣会以最快的速度到达世界各地。而欧洲人对酒的依赖也促进了这种传播，无论是日常饮用还是宗教仪式，要么就是治病驱寒，活动在全球各地的欧洲人在把世界欧洲化的时候也在到处种植他们的葡萄酒，而波尔多风格也在这个时候占领了几乎全世界人的口味。

[梵高笔下的青色的葡萄园]

就今天而言，如果说有一种葡萄是在世界上哪个产区都能见到的，那大概就是代表波尔多的赤霞珠。虽然这样说有些绝对，但是我们的确能看到赤霞珠的名字出现在世界的各个角落，甚至对于许多酒厂而言其赤霞珠酿得好坏能直接影响到他的名望和售价。不仅如此，波尔多调配（使用Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot等葡萄调配的酒）也是世界上最流行的配方之一。

[雷诺阿：船上的午宴]