宇治抹茶浅尝

 宇治抹茶浅尝

每次读陆羽的《茶经》，都会有按照书上的操作提示自己尝试一次的冲动，看宋朝的茶书也会有类似的想法。无奈现在的茶叶，很难按照书上的说法操作，只能使用现代的手法。即使能够置备一整套古代烹茶的器具，也再难以找到可以碾、罗，最后煮或点的紧压茶饼。

为此我也在网上四处寻找了很多时候，查到各种诸如“复兴北宋时期北苑茶”一类的文章，结果一看，复兴出来的茶还是做成小球的乌龙茶，也不知道复兴的是北苑茶，还是武夷茶，于是慢慢陷入失望当中。

后来有机会去了趟日本，索性带了些日本的抹茶回来，因为现在还磨成面儿当茶喝的（而不是用化学方式做成速溶的，更不是弄成面儿做菜做点心），大概基本上只剩下日本的抹茶了，只是偌大一个的铁壶和风炉没有往回带，原因当然是行李箱已经被清酒塞满了。

今天这次喝茶，其实已经不是第一次喝抹茶了，因为我知道自己第一次刷抹茶肯定会搞砸锅，所以特意练习了几次才干把过程记录下来。道具大概就是下面的几个：宇治抹茶（用的是薄茶，其实应该放在称为“枣”的容器里，由于没有只能放在买来时的包装里了），茶杓（这个不锈钢的明显滥竽充数…），茶筅（这个还算说得过去，竹料是京都产的，八十本立），水匜（其实应该是用风炉在釜里烧水，然后再用水注把热水舀到碗里。因为没有那套铁家伙，只能拿这个匜倒水了），最后就是抹茶碗。这个建盏是福建的师傅烧的，应该比较正宗了。

先用热水把茶碗和匜弄热了。其实应该是把碗放在炉子上烤，没办法没有炉子，只能凑合用这种方式了，结果是冷却得很快。

放入抹茶。抹茶十分细腻，沾在手上的话不会是一片粉，而是一片绿色。

用点热水先调开，说实话我也不知道这么干对不对-_-

然后就是关键的一步，用茶筅刷。大概做抹茶的功夫就在这里，我是仗着自己弹过点琴，手上动作还可以。

大功告成了，看起来汤花还算丰富，细腻吧？

最后评判一下。查书上说，好的茶咬盏，应该就是说当你转碗的时候，上面的汤花会跟着碗一起转。这碗茶的当然是可以的，但是我怀疑古代茶书上讲的是直接用水点进去之后就咬盏，而不是用茶筅打过以后。

另外，茶书上还讲了，在碗边不留水痕的茶，就是好茶。但是显然，这个碗边的水痕还是挺明显的。这个不知是我技术的问题，还是茶叶的问题（虽然30克要1300日元，但是在宇治抹茶里面几乎是最便宜的了。），抑或是水温不够呢？

一点点喝下去，由于抹茶没有放很多，所以味道不算很重。大概薄茶放多了的话味道反而会不好吧。喝起来没有想象的那种鲜味，大概是因为过去想象抹茶的味道的时候过分依赖于对绿茶的感觉的缘故。不过倒是欣香宜人，汤花因为比较厚喝到最后还浮着一层在碗里。而且当汤花被打到比较细的时候，喝在嘴里会有一种像奶油一样的味道，不知道这味道是来自茶里的油脂还是什么别的地方。再有就是日本茶都有的特点，就是会有海藻的气味，不知道是不是因为岛国的缘故。最后不可避免的是茶筅的味道，不过不算重。我想这个问题通过使用更好的茶筅，改进泡茶手法而在更短的时间内把茶打好，就可以解决得差不多了吧。