来自Puligny和Chassagne-Montrachet的清凉
八月的沪上除了每天大热的世博会，还有就是大热的天气。哪怕夜晚只要站在户外，人们都还能感觉到大地（其实都是水泥地）的蒸腾。日前，参加了红樽坊组织彼洛特庄园美酒晚宴，少爷Simon是否会把我们带往清凉的勃艮第田园？好，大家拭目以待了！
今晚的酒宴被安排在淮海路上的香港广场，真还不知道地处闹市的香港广场里面居然还藏有这样一家叫做The Strip-Prime Steakhouse的牛排馆。面朝绿地，牛排馆的确是大隐于市，因为是在其酒店公寓的六、七楼上。
酒宴的主题是勃艮第彼洛特庄园美酒晚宴，今晚除了少爷，另一位主角是来自勃艮第彼洛特庄园的少庄主Laurent Pillot 先生，当然还有他的Chassagne-Montrachet与Puligny-Montrachet好酒。酒庄的全称是Domaine Fernand et Laurent Pillot，发源于Chassagne-Montrachet村的父子档独立酒庄，儿子Laurent已经是家族第四代传人了。
第一眼见到少庄主Laurent Pillot，给人的感觉面前是一位腼腆精干的小伙子，英语说得不错。Laurent年轻有为，好像从二十几岁开始就已经接过老爸的班了。那么他的酒如其人吗？
今晚的酒：两白两红配三道菜，其中主菜是美国安格斯牛排。
Domaine Fernand et Laurent Pillot Puligny-Montrachet “Noyers Brets”Blanc 2008。室内灯光很暗，这款村庄级的白还是看得出颜色较淡，一落杯就是一股清新又很有些特别香味扑鼻。什么香味呢？那是一种来自树林里蕨类植物的气息，从小在所谓的林家大院长大的我是非常熟悉的了。
不过，这蕨类气息也打开了Simon少爷的新西兰话匣子：“蕨类，也就是fern，新西兰有很多种fern，古老的fern。”还怕我们不知道：“新西兰那里没有哺乳动物的，很原始哦～～”啊，真没想过新西兰原来是不出产哺乳类动物的原始神奇之地。怪不得很多史前的、未来的科幻电影去那里拍摄。
扯远了吧，还是回来Puligny-Montrachet这里。酒已经入口，依然是强劲的蕨类气息，中间带着奶油香草，小有辛辣的中等结尾。虽然简单清爽，却平衡又不乏细腻。回味此酒：饱满干净，香气纯正，丝毫不卖弄花俏，个性鲜明！
问了Laurent，“Noyers Brets”就是那块总面积0.5公顷地的名字，石灰石的粘土质。离开Puligny村子很近，也比较靠近特级田Batart-Montrachet Grand Gru。估计是在上述两者之间的一块地，地势相对不高。
“Noyers Brets”Blanc 2008酒精度13.5％，12个月的法国桶藏，三分之一不到的新桶。
性价比很高的酒，此时上了第一道菜：墨西哥式鸡肉馅饼。不俗的头盆！
第二款上来了，Domaine Fernand et Laurent Pillot Chassagne-Montrachet“Champgains”1er cru 2007。首先入鼻的也是蕨类气息，虽然浅淡可小显复杂，混合着橡木奶油味。入口酸度充沛，酒体圆润，甜中回甘。毫无疑问，酒的个性与上款“Noyers Brets”2008白一脉相承，只是带来更多层次感。当然，这层次感还不是十分鲜明，需要细致体会。
“Champgains”2007也是13.5％的酒精度，12个月的法国桶藏，40％新桶。这块一级田他家占只有0.34公顷，就在Laurent住家房子边上。这块地虽然面积小，Pillot家却很认真。因为这里的葡萄是2002年复种的，复种前土地休养并且不施肥了5年整，有点不惜工本。不仅是看家之田，也是寄予厚望的土地！
“Champgains”名字也容易被学英语的人记住，1er cru “胜利园”！因为这名字，拿到了一件Laurent亲手赠与的酒庄Logo体恤衫，那个L码大小也正好穿。“胜利园”这名字让人相信Laurent家这款酒的未来一定更加出众呢。
两款白的已经出场，虽然不是什么普里尼或蒙哈谢的大户人家，可两款白酒体现着很好的传承，显现酿酒者自己的鲜明的印记。今晚也给我们大家的是Pulignye-Montrachet和Chassagne-Montrachet的清新、清凉！
轮到两款他家的红酒登台了，Domaine Fernand et Laurent Pillot Chassagne-Montrachet “Morgeot”1er cru 2007。
“Morgeot”是Chassagne-Montrachet村面积较大也比较著名的一级地，拥有此块地的酒庄众多。Laurent家只拥有其中约0.4公顷的地，占整块“Morgeot”一级地的1/60。
这款2007入杯满鼻子樱桃香，夹带一丝丝奶油味。单宁温柔，酒体优雅，虽然也算平衡，但不是想象中的集中、有力。有点小小失望，不过也再一次验证2007年份对于勃艮第特别是伯恩丘的红酒是困难的。这一年Laurent家已经提早到当年的8月29日开始采摘Pinot Noir。
第二道主菜诱人的安格斯牛排上来了，配的是奶油千层土豆和芦笋。牛肉相当厚，但烹饪拿捏得恰如其分，好嫩，滋味赞！配上这款Chassagne-Montrachet一级地也算相得益彰。另外，餐厅的奶油千层土豆做得很有特色，有些费功夫的配菜。
Laurent他家的这款Morgeot葡萄种于1953年到1981年，也就是说树龄都大约有30至近60年了。已经是最合适的树龄，再加上东南朝向的小坡地，法国桶16个月，30％新桶，相信其他年份的这款酒可能会更加出色吧。
最后一支红酒是Domaine Fernand et Laurent Pillot Pommard “Clos de Verger”1er Cru 2004，年份更久些的酒。Laurent颇自豪告诉大家，这块地是他太太从娘家陪嫁过来的。大家羡慕吧？这块地有0.75公顷，是一块准Monopole一级田，因为只有两个酒庄占有这块朝南的小坡地。因为整块地是斜坡而且面朝南，夏天中午和下午这里很热。
Pommard“Clos de Verger”1er Cru 2004刚刚开瓶香气还比较封闭，入口单宁温柔，圆润，甜感，似乎有些复杂感。不算典型的强壮Pommard，反而有些偏女性化的酒。不过，想想也算明白了：不亏娘家酒啊！
可那晚无缘一睹Laurent夫人的风采，一问才知道上海的淮海路对于Pillot家的少夫人也充满了诱惑，上街shopping去了！只能品酒想象了，哈哈～～
酒宴快告尾声了，最后一道上的是奶酪拼盘。Laurent和Simon为了助兴出了一题有奖竞猜：Pillot酒庄从南到北有50块不同等级的地，面积总和为14.5公顷，请猜猜他家共有多少株葡萄呢？
五花八门的答案，终于还是有高手猜出八九不离十：约有13万株葡萄藤！奖品就是一支娘家酒：Pommard“Clos de Verger”1er Cru 2004。
曾经请教专家了解到实际上一个人工每天约能剪枝1千株，如果1公顷一个人剪枝的话，就需要费时10天，也就是剪枝大约1万株。对付13多万株葡萄藤，Laurent应该是有一个有力能干的家族团队的。
估计Simon更想让各位酒友知道每年初春为13万株葡萄藤剪枝可是实实在在的累人活儿，美酒滴滴皆辛苦！
此时的酒庄又要到了2010年收获的季节了，迷人的勃艮第让人充满期待。。。