澳洲Catherine Vale酒庄采访
半年前不知道抽起哪条筋，想买台数码摄像机然后去采访酒庄庄主。其实主要的目的是度过无聊的圣诞。在发出几十逢邮件后终于有一两家愿意接受我的采访。
这是Catherine Vale酒庄的主人，她叫Wendy。她们在1988年买下了这个物业。她们买这块地的时候什么都没有，在1993年搬到这里，并且在当年种植葡萄，第一次收割在1997年，2004年建了cellar door。
当初怀着什么目的去建立这个酒庄呢？在20年前，她和丈夫跟一团人来到了Hunter Valley，游玩完后就爱上它了。这是一个逃离悉尼的好地方，因为她丈夫在悉尼的学校工作。悉尼离这里只有2小时车程，在星期六下午工作后很容易就可以开车到这里。还有既然在Hunter Valley，就应该种植葡萄园。在退休之后可以有工作去做。
什么驱使你做个工作？嗯，想种植出好的葡萄，做一些不同的事情。现在的原因是，像当初只是种植Semillon 和Chardonnay这两种在Hunter最好的白葡萄。而现在要改变人们的饮酒习惯，引入了在Hunter没有意大利Dolcetto葡萄，也很适合种植Barbera。这是第一次种植意大利葡萄，这两种意大利葡萄取代了原先种植了的Hunter的两款很好的白葡萄。
当初为何选中这个地址？我可以告诉你，我们当时真的不知道选择了一个怎样的地方。当时我们寻找房子，我们选择了这个地方是由于它有好几公顷的面积。对比其它物业它有更多的面积，在这个物业这块地上开始的时候已经有房子。我们开始的时候不懂得如何种植葡萄。任何关于葡萄的知识。在买这块地的时候已经有葡萄种在上面了。这给了我们个机会去种植，建立酒庄去酿制葡萄。这就是原始的驱动力。
你们cellar door 离information centre有点远，有影响人流量吗？这个地区并不像其它旅游地区那么多人。我们没有从这方面去考虑，像其它的，例如价钱，这地区的价钱我们可以承受。在买地的时候我们没有考虑旅客量的多少，我们只是考虑如何种植好葡萄。开始的时候没有考虑酿制葡萄酒。当第一次收成后，你需要评估你的产品，我们就决定将一部分的葡萄去酿酒然后拿去卖。我们就这样开始了。当买这块地的时候我们真的没去去考虑这个问题。那时候没有这么多的物业在附近，我们在20年就买下了，20年前，自从那之后发生了很多的转变。在20年前这地区有另外的3家酒庄，其中一家现在已经没了。据了解在1930后才开始种植葡萄。那时候有很多士兵买下了这个地区，在路边建立了葡萄园，并进行管理。
根据历史Hunter最早种植葡萄的是在19世纪晚期，但开始大量种植的是在1920年之后。
超好吃的餐厅
你对好酒的定义。好酒的定义就是它有好的平衡，也就是说有好的PH值，好的酸平衡，酒精度数符合那个葡萄的所酿的应有的水平。譬如你说Semillon，好的Semillon的酒精度是11％或更低。好的红酒的酒精度是13.5％或者更高。好酒就应该有在酒精度，PH值，酸，这几种元素之间平衡。还有该葡萄品种所拥有的特质。我就只能说这么多了。
食物比悉尼的要新鲜
你提及到好的酸，怎样才算是好的酸？在澳大利亚，法律允许添加酸到酒里。在法国，你不能。在澳洲的天气特别是Hunter的天气，可能导致酸度不足，特别是白葡萄。在某些地方你的目标的酸度是7，取决与葡萄品种，大概是7。假如酸度降低，那么酒的质量也随之而去。在Hunter我们经常有炎热的天气。你就会知道在采集葡萄是要根据不同葡萄品种的酸度。
你的葡萄酒是什么样的风格。我们将它们分类成传统的Hunter风格，Chardonnay经过橡木储存，而这些橡木的原料跟1970年代酿制Chardonnay的风格一致。Chardonnay跟据我们的喜爱的风格去陈酿。Semillon与Hunter的Semillon的一样，干，清爽，年轻，可以陈年。Vedelho白葡萄酒也是Hunter的标志，它也是干的，水果味主导的。我猜以前Hunter没有意大利葡萄的，后来才种植这些意大利品种的红葡萄。假如我们有不同的土壤，我会去种植hunter传统的红葡萄Shiraz。否则，我们种植了Hunter标志白葡萄Semillon，Vedelho，Chardonnay,这3种在Hunter生长地最好。
传统的Hunter Valley酿酒风格是怎样的？假如追溯到以前的Semillon风格是受到Hunter river Riesling的影响，当时的Semillon风格类似Riesling。但是现在你要叫它Hunter river Riesling。它们都是干的，那些会令人联想到欧洲酒，我所知道的就是这些了。我想你会说我们酿制旧的风格，假如你更多的尝试现代风格的酒，我们相信那些只是潮流，经常会改变。我们需要，我感觉我们需要恒定统一的产品，顾客才能记住我们酿制什么风格的产品。我们不喜欢在市场上酒体宏大类型的酒，但是那些产品占有一定的市场。
你们酒庄哪瓶酒做得最好？它们全部都是最好的。取决于你的喜好。Barbera是受欢迎的红葡萄酒，因为超过60％的人都在寻找红酒。还有这瓶Barbera符合大多数人的要求。更多的人寻找Barbera多于Dolcetto。然而白葡萄酒相当容易与食物配搭。取决你你吃什么，Semillon适合配搭海鲜，Vedelho适合不甜的食物，Chardonnay可以配搭任何的食物。Chardonnay是我们的旗舰酒。因为在白葡萄品种内Chardonnay最容易阐明我们的商业，所以把它转为旗舰酒。但在Chardonnay之前我们已经有了红葡萄酒。
hunter valley的气候怎样？（日光时间，平均气温，降雨量，）假如在购买之前我们知道更多的葡萄酒行业的知识，我们可能不会选择在Hunter种植葡萄。因为它是其中一个在澳洲最差天气的地方。上星期这里只有15毫升的降雨量。现在是今年最糟的天气，降雨量低，以往通常有平均550毫升的降雨量。今年我们大概只有135到150毫升的降雨量。现在不是适当的下雨时候。理想的天气是中等程度的温暖，下雨后不会导致害虫的生长。下雨后我们要喷杀虫药，在Hunter有xxxx，xxxx，尽量在雨后和果实成熟时除掉这些害虫。特别是喷农药计划缺少保护葡萄的农药。在澳洲葡萄生长地区没有Hunter那么多的害虫，它们的生长期比较长，Hunter比其它地区有更困难的生长条件。但是它是离悉尼最近的最古老的葡萄园，人们从悉尼过来只需不到2小时的车程，这里是很受欢迎的地区。
hunter valley适合种植哪种葡萄?在白葡萄中有Semillon，Vedelho和Chardonnnay。Shiraz在Hunter里是最著名的。这4中葡萄在Hunter都能种植的很好。在气候变化时这4种葡萄一直被监视着，由于全球气候的变化，在Hunter这4种葡萄可能被其它葡萄取代。很难预测20年之间会发生什么事情。有报道指在Hunter的Riesling在冬季将会遇上更少雾，夏季温度或者没有以前那么热。这是在过去的50年变化。我们需要更寒冷的冬天，使葡萄树更加强壮，更早地发芽，有更长的成长期，我们的葡萄树通常9月14号发芽，在1月26号进行第一次收割，这不是一个长的生长期。对比于其它地区有些地方收割迟至5月份。而我们通常完成收割白葡萄在2月底之前。完成收割红葡萄在3月初。像Mudgee地区，离这里几小时的车程，它们第一次收割是在3月中之后，完成收割在5月份之前。我认为其它地区的葡萄生长条件要比Hunter要好。这里的种植需要更大的挑战。
在近10中哪些年份hunter valley来说是good vintage？2007对于我们来说是好年份，特别是白葡萄。2003也是好年份，还有2002，1998是个好年份，2006是个普通年份，2009大概也是普通的年份。看接下来2010是个怎样的年份。2007年炎热吗？2007拥有稳定的气温，我们就需要这样的稳定，而不是一会儿高一会儿低。今年就不太确定了，今年有炎热的天气，但又经常下雨，取决于接下来的几个星期。2008是个差年份，特别对红葡萄，那一年并不热，并且有很多雨。2008可能是我们自1997年在Hunter红葡萄最差的年份。
录了约两个小时，还有一小部分没有翻译过来，一来没时间，二由于是第一次录影，角度，光线，声音等都没有处理好。因此对整个视频不太满意。
Wendy并非一位很专业的酿酒师，她在丰收葡萄后会送到当地的酿酒厂，让其酿制。我问她为什么不自己酿。她说自己也学过酿酒的课程，但并非十分有经验，她不想承担在酿酒过程出现的意外，这会损失惨重。由此可见她对酒质并没有过高的要求，葡萄酒事业对她来说是一个商业，一个在退休后可以有收入来源的保障。原来有相当一部分的人是以这样的心态去经营葡萄园。我并非藐视这样的态度。祝她的酒每年都可以卖清光。
品酒记录：
Chardonnay确实不错，但还没到很好的水平。成熟，圆润，果味与木桶味平衡。稍欠缺新鲜感。
Semillon，典型的Hunter ValleySemillon，不错。
红酒就不太好了。Dolcetto 混浊，Barbera也很一般。
甜酒的酸度不足。
庄主告诉我的一些资料：
一个225升美国橡木桶要680元澳币。同样大小的法国桶要1250元。雇佣当地跟酿酒厂酿酒的合约约1200元至1400元一吨，不包括木桶的价格。