侍酒时，可能不少人都犯了同一个错误：红酒过暖，而白酒却太冷。酒温过暖会使酒的香味无法完全散发，而红酒酒温太冷会令单宁味道过高，使酒味变苦。相反，如果美酒能在正确温度下奉上，白酒会变得清新不腻；汽泡酒的气泡数量则更适中。假如白酒太冷，不妨把它从冰桶取出；如果红酒过暖，可以把他放进冰桶。最理想的侍酒酒温是：

红酒：摄氏10度(轻身型)至摄氏18度

白酒：摄氏7度至10度

甜酒与汽泡酒：摄氏4度至6度

红酒通常在开瓶后需要一段时间与空气「呼吸」进行化学作用，时间多至数小时不等。年份较久的红酒大多需倒入一个醒酒器，此举可确保酒质较清而不存沉淀物，年份较浅的红酒也可以同一方法增加与空气的接触面，加快氧化过程。被称为“侍应良友”的螺旋形开瓶器足可开启不同的餐酒，虽然现在越来越多餐酒已经采用扭盖封瓶。



倒酒时，切勿把酒倒得太满。酒倒太满会使酒杯难以被摇晃，令香气难以释放，也会让杯内的气温升高。所以我们建议每次只倒少量酒至酒杯，让酒温维持在正常水平。基本上，一支酒可以倒出7至8杯。如果份量需合乎礼仪，一支酒最多不倒出六杯。

以不同葡萄酿制的酒也需搭配不同的酒杯，其实很多酒杯生产商都以葡萄品种为酒杯命名。以香槟酒杯为例，高身的酒杯可令香槟直达口腔，使清新的酸味发挥得更淋漓尽致。宽身的赤霞珠红酒杯则增大美酒与空气的接触面，使香气得以散发。一般而言，酒杯的杯身要平滑，杯缘要薄，且杯脚要长，才可算是一个好的酒杯。玻璃杯也可在碰杯时发出美妙的声响，增加品酒时的气氛。品酒的同時增加氣氛。

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