TopWine上意大利人的酒配餐

意大利Veneto是意大利葡萄酒产量第三大的地区。Veneto人的营销做得很好，他们的葡萄酒在意大利葡萄酒里品质不算最高的，但是名气可是不算小。

Veneto人在Topwine上的活动很是出彩，他们组织的Veneto葡萄酒推广活动上用到了中国食物来配合Veneto的葡萄园（或者说用Veneto的葡萄酒来配合中国食物），很受欢迎。这个酒配餐的讲解在TopWine期间共做了四场，每场用到的酒和食物都稍有不同，各有特点。我有幸参加了其中的两场，觉得很有启发，来说上几句。

照例，意大利人推他们的Procescco, Soave和Amarone。

第一天下午的活动：

第一款酒 Giustino B. Valdobbiadene DOC Prosecco Extra Dry 2008

浅稻草黄，略带绿色边缘，柠檬，蜜桃和矿物，酸度中等，略甜，中等以上的酒体，微有涩感，气泡较多，但有的软弱。

第一款配菜 三姑六耳听禅豆腐

这个菜的名字很花哨，基本是木耳、蘑菇和豆腐做的，清淡，略甜，有香油调味，素！不用说，酒比食物要厚重，有点头重脚轻，配合不是太理想。感觉食物的质感和味道更厚重一些会和这款酒更配和。

第二款酒 Soave DOC “VIGNE DI SANDE” 2009

浅金黄色，略带绿色。柑橘和水果糖，一丝蜂蜜气息，略带青草味，白色花朵味，酸度略带，有肥硕感，酒体偏厚，回味略有苦味。

第二款配菜 金银蒜蒸桂花鱼

甜口，蒜香浓，鱼肉厚实有质感。酒和食物的配合不错，是势均力敌的一个组合。唯一的缺点是突出了酒的酒精感，也许这是个人的感受（我个人对酒精感觉比较强烈）。

第三款酒 Rosso di Villa DOC PIAVE 2006

深紫红色，颜色深，边缘较明亮紫红色。西梅，红浆果，香草，烟熏，泥土，甘草等香辛料，橡木味有点突出；口感厚实，酒体偏重，单宁较软，有甜感，这款酒略显粗糙。

第三款配菜 乡里梅菜扣肉

其实应该是比较好的组合，梅菜的香气和酒里的西梅的香气，菜里面香料和酒中的香辛料的味道很般配，唯一的问题就是酒的酸度弱了一点，打了一点折扣。

第一天下午的活动中，感觉3个组合都有小小的缺憾，不过整个活动给你耳目一新的感觉，餐和酒的搭配原来有这么多的乐趣。

第二天的下午，时间刚好配合上，又参加了一次意大利人的活动。

第一款酒 BORTOLOMIOL 的 Bandarossa Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Millesimato 2009

浅淡柠檬汁的颜色，青草和白色水果的香气，干型，中等的酒体，酸度爽口，气泡活跃。

第一款配菜 秋香腊肠蒸鸡

可能是菜品制作的问题，鸡肉略有腥味。酒的酸度和气泡与食物配合很好，腊肠微甜，和酒很配合。

第二款酒 Villa Canestrari 的 Soave DOC “VIGNE DI SANDE” 2009

浅黄绿色，柑橘，杏和矿物感，偏重酒体，略有一点肥硕，被酸度平衡的一丝甜感。

第二款配菜 金银蒜蒸桂花鱼

鱼肉鲜美，蒜香扑鼻，酒的香气部分和食物很搭调，赶紧酒的结构不足够，酒的酸度更高一些就好了。

第三款酒 Allegrini 的 Amarone Della Valpolicella CL. DOC

先催眠一些，这是Veneto的大牌酒庄。

浓郁的紫红色，带砖红的边缘，成熟的黑浆果，干蜜饯，梅干，甘草一类的香料，还有一点青椒，以及香草和焦糖，单宁很细致，有热感。

第三款配菜 东坡肉

食物香气很浓，味道也重，酒很好的提升了食物的味道，特别是酒里面香料的香气和食品配合很好，厚实的酒体和食物的质感很般配。非常好的组合，似乎在场的所有人都喜欢这个组合。下次的红烧肉也可以考虑用Amarone吧。

结论：意大利酒是用来配餐的！