Dish & Bottle (1) 北京烤鸭
法国人形象地比喻食物和葡萄酒是婚姻的关系，其重视和理解的程度可见一斑。所以正式的法餐用多种葡萄酒来配合整个用餐过程，香槟或者气泡酒做为开胃酒，白葡萄酒配合头盘，浓重的红酒配合主菜，也许还有老酒来配奶酪盘，最后用甜酒来消灭甜点，当然最后抽雪茄的时候可以喝上一杯白兰地。
经常有人说，自己是否喜欢一瓶葡萄酒，和当时喝这瓶葡萄酒的心情，和谁一起喝的，吃的什么食物有关系。食物是我们享用葡萄酒的一个重要方面。
中国地方很大，各地的气候，物产丰富多样，饮食的文化源远流长。多种多样的中国食物和多种多样的葡萄酒似乎有机会结合在一起，让我们可以更多享受中国的美食和各地的美酒。
已经有很多的专家和美食家做了很多的葡萄酒和中国食物配合的工作，有了很多的结论。做为消费者，在这些基础之上，应该做出自己的尝试，找到自己满意的搭配，更好地享受食物和美酒。
基于这样的考虑，我们将逐步开始一系列的Dish & Bottle的尝试活动。这过程一定是逐步完善的，有简单到复杂的，形式由单一到多样的。
第一次的Dish & Bottle是围绕北京的传统美食烤鸭展开的。烤鸭是很多人喜欢的北京菜式，鸭皮酥脆，鸭肉美味多汁，加上微甜的酱，爽口的黄瓜，提升味道的葱，加上恰到好处的面饼，烤鸭本身就是味道丰富且平衡的美食，让人馋涎欲滴。根据烤鸭的这些特点，这次在配酒方面更多就是考虑清爽和偏甜的酒，没有考虑重口味的酒。
这次我们选择的是焖炉烤鸭。葡萄酒酒的选择包括了一款气泡酒，一款半干的雷司令，一款黑皮诺，一款口味中等的意大利酒和一款加甜的雪利酒。
做为消费者，又是第一次做餐配酒，不免有考虑不周的地方。这个酒单似乎跨度有点大，当时很有点担心朋友们没办法一次体会这么多的配合。但是Dish & Bottle遇上的时候会发生什么，让人期待。
第一款是CLAUDE CHONION的半干气泡酒。这款酒微甜，酸度活跃，气泡对口腔有不错的刺激。和烤鸭的配合上，活泼的酸度和足够的气泡与略微油腻的鸭皮配合很好。忍不住蘸着白糖多吃了两块酥脆的鸭皮。
第二款是WELTACHS的雷司令。这是一款相对简单的酒，有一点热带水果的香气，易饮。因为酸度没有上一款活跃，这款酒配烤鸭似乎有点偏肥硕。
第三款是TUSSOCK的Pinot Noir。这款细致的黑皮诺香气优雅，酸度较好，和烤鸭的风格很接近。
第四款是POLINI RESCAGNANO Rosso Piceno，产自意大利的Marche。这款酒配合烤鸭稍有一点厚重，配合上果香和酸度略有不足。
最后一款配酒是西班牙的雪利酒，Bodegas CAYDSA的Cream Sherry。这是一款加甜的雪利酒，用这款酒来配烤鸭更多是实验性的。这款雪利酒比较甜，有蜂蜜，烤杏仁，蜜饯，焦糖，太妃糖，巧克力，橄榄，酸度很好的平衡了甜度。和烤鸭的配合不错，能带来相当的满足感。
Dish & Bottle 结论：和北京烤鸭配合的酒应该有足够的酸度，来平衡鸭子的油腻；在酸度足够的情况下，一定甜度的酒能够让鸭子满口留香；足够的果香可以提升享用鸭子的愉悦度。在具体的酒款上，第一款爽口的气泡酒，第三款细致的黑皮诺，第五款富于变化的甜雪利都是不错的选择。
这是我们的第一次Dish & Bottle的尝试，我们将逐步展开后续的尝试。北京烤鸭是非常适合配葡萄酒的食物，我们将在适当的时候选择其他的酒款来配合烤鸭。
Dish & Bottle for better tastes.