年份的品鉴训练！

今天的品鉴课程，是关于年份的鉴别训练。虽然难度不是很大，但也蛮有意思，把其中一些技巧跟大家分享一下吧！

酒品：Chateau Caséra ;AOC:Médoc梅多克;酒庄级别：Cru Bourgeois

葡萄品种：50%以上的Merlot（梅乐）+Cabernet-Sauvignon（赤霞株）+Petit Verdot（味而多）

出自同一酒庄的四个年份：2000，2004，2005，2006

年份描述：

波尔多地区

2000年是一个极品年份，口感浓郁，丹宁强劲，香气馥郁

2004年，属于不错年份，酒品质好，但口感相对来说较清淡，丹宁不强，易于品尝

2005年，极品年份，强劲口感，丹宁富有结构感，紧涩；口感、香气都很浓郁

2006年，不错年份，与04年类似，但丹宁感和酒精度比04要高一些，果乡馥郁

品前分析

从颜色上讲，越是年轻的酒，颜色越鲜艳（指红酒而言）：一两年酒龄经常会有紫红色的边缘；两三年的酒，边缘一般呈鲜红色；年岁越老，由于氧化反应的慢速进行，颜色逐渐趋于砖红，橙红，棕色...
从香气上讲，越是年轻的酒，果香越浓郁（新鲜水果或是果酱香），此香属于初级香气，葡萄本身的香气；随着年岁的增加，酒香会逐渐偏向二级香气，和三级香气：如干果，灌木丛下香气（腐殖质、蘑菇、潮湿的树叶...）,动物香（皮革，毛皮，肉香...）

从结构上讲，越年轻的酒，丹宁年轻，也就比较紧涩；越趋于陈年的酒，丹宁越柔和、圆润，酒体越丰满，口感越厚实。比如2000年，极品年份，可以想像当初刚问世时，丹宁一定比较浓重，非常涩口，但直至今天，此年份的酒已经陈放10年之久，所以可想而知他的丹宁应该是最柔和的，而口感也应该是最丰满，最圆润的...待一会儿验证！

打乱年份顺序，蒙标盲品！

N°1:酒裙绯红，裙摆砖红（说明已经有陈年迹象）

N°2：酒裙黑樱桃色，裙摆绯红（酒相对年轻，颜色较深，说明葡萄很成熟，应该是其中最好的年份）

N°3：酒裙呈砖红，裙摆橙红偏棕（明显的陈年迹象，也许是最老的）

N°4：酒裙颜色很清淡，可判断是一个气候相对凉爽的年份，颜色呈大红，裙摆石榴红（相对年轻的年份）

其实光从视觉观察，我们就已经大概能看出些端倪了。那么再让我们用鼻和口来进一步加以确认吧。

N°1:闻香明显的灌木从下香，腐败的叶子，一点点的蘑菇香气（明显的陈年迹象）；入口，清爽的酸度，丹宁已融，非常柔和，酒体清淡

N°2：闻香，黑系水果，香料，花香（以初级和二级香气为主，说明相对年轻的年份）；入口，丹宁非常有层次感，口味浓郁

N°3：闻香，灌木下香气，混杂着动物气息，和干果香气（非常明显的陈年三级香）；入口甘甜，口感非常圆润，饱满，甚至有油质感...丹宁全部融化，口味浓郁，酒精热口

N°4：闻香，水果香，胡椒香...（初级香气）；入口，酸度非常清爽，丹宁紧涩，酒质相对清单，口味充满水果香气

综合分析：

N°1的颜色和香气都有陈年迹象，丹宁已经融解，但是由于酒体清淡，不可能是2000年份（超级好年份，口感应该更加浓郁，由于葡萄非常成熟，所以酸度不会像此酒这样清爽），结论为2004年份。

N°2和N°4从颜色和香气看都是年轻的年份，然而N°2颜色明显比N°4深，酒质更浓厚，口感更强劲，酸度比N°4弱一些，所以可以判断N°2是2005年，这一极品年份；而N°4是最年轻的2006年份，当年气候相对凉爽，所以给了葡萄更多的酸度。酒体相对稀薄。

N°3颜色和香气都看得出演变迹象，而且口感最浓郁，最圆润，毫无质疑，此酒就是经陈10年的2000上好年份。

作者：美Lee

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