你还在葡萄酒专卖店买酒吗？

一般的葡萄酒超市，甚至是葡萄酒专卖店的葡萄酒的储存地方并不理想。它们大部分时间暴露在室温的下，被明亮的射灯长时间照着。即使走进店内感到凉快舒适，室温也不会低于25摄氏度。离葡萄酒最佳保存温度10－13度还差很远。大部分餐酒被直立地摆放，木塞没有被浸透。

以上是大部分超市存放葡萄酒的情况，那么专卖店的就有保证吗？无可否认专卖店的存放环境要比超市的好一点，但仅仅是那么的一点。葡萄酒会斜着摆放，确保液面能完全接触木塞。室温依然在20度以上，依然避免不了直射。只有一小部分昂贵的酒存在在恒温冰箱里。

在悉尼的葡萄酒专卖店酒通常就放在室温下。这么久以来我只见过一家店会把酒储在恒温下。但是即便如此，从仓库里拿出店面后酒就失去保护。然而这家店的售价要比市面上平均贵20％。

常温储存的时间越长，受到的破坏就越大，虽然没有具体数据支持，个人认为3个月足以发生可闻的变化。这些变化包括香味味道变淡，酸度增加，复杂度减弱。越是高品质的酒越显而易见。到最后可能完全走样了。

当品尝一瓶酒发现不如理想时，请勿立刻否定。或许有很大部分原因是因为在店里保存不当。究竟酒庄卖地酒与专门店卖地酒有多大区别？酒庄里的酒在香气口感上比较饱满，香气层次较多。流进口中的酒能够占据整个口腔。受过高温光线伤害的尝起来较集中于舌上并不能向两周扩散，味道减弱从而突出丹宁，酒精，酸这些元素。一些较弱的香气与味道在保存不妥后将消失。在酒庄的酒尝起来在新鲜感，酸的柔和，果香和质感永远都胜一筹。

根据在悉尼的几年的喝酒经验，我在此大胆估计，90％在市面上买到的酒受到不同程度上的伤害。各位酒友应该多去酒庄品尝，再对比在店里买的，便可知道分别有多大。

在澳洲，酒庄的酒售价通常比市面商店里的要贵。有时候相差50％－100％。像连锁店Dan Murphys卖得比酒庄便宜30％－50％是很正常的事。如果遇上促销，差距就更大了。以前的我从经济角度考虑从来不在酒庄卖酒，除非是很特别的release或年份。现在却刚好相反，从酒质的考虑，我不得不从酒庄购买，除非是在店里刚上市的。

当执意要把酒陈年时，酒的品质就显得相当重要。如果酒在当初已受伤害，那么20年后它的伤疤只会被放大，甚至变得难以饮用。

有时候很是怀疑市面上一些老年份酒卖得只是比年轻的酒贵30％。如果它们是储存在温度控制的密室内，那些电费房租费为何没有加载到售价里？

当你以“心动价”买一瓶老酒时，是否先要评估这瓶酒的成长历程。若然没有被适当摆放，纵使再便宜，也依然挽回不了喝到坏酒的心情。相信各位酒友都有这样的经历，那瓶酒口碑甚好，得分也高，年份也优，但到口中时却是如此的失望。在这情况下十之有九是因为没有保存好。

遇上好酒好年份应该在刚上市时尽早购进然后收藏好。只有自己的保存才是可以信赖的。虽然成本是高，但是最后出来的品质是买不到的。