Steve:曾经记忆中的一段美好
同样快乐的心情, 差不多的时间与氛围, 还是一样的”苦主”, 又一次非常大方的在过年前与我分享了几瓶私藏好酒. 绝佳的1996 Dom Perignon 与传奇的1987 Vosne- Romanee Cros-parantoux, by酒神 Henri Jayer.
当天一共5位用餐, 但朋友带了4瓶, 另外两瓶也是不同凡响, 2004 Charmes-Chambertain, domaine Arlaud, 以及2005年, 来自Napa的Dominus. 面对诸多佳酿, 一开始挺担心会喝不完, 所以决定把Dominus 放在最后,看情况再开!
开瓶的顺序依原则由淡到浓依次是 1.Dom Perignon, 2.Charmes-Chambertain, 3.Cros-parantoux, 4. Dominus. 虽然去年在香港拍卖会前的晚宴上曾喝到过一次96年的香槟王, 但其实我是在学习完WSET中级课程之后,才真正对香槟开始了解. 当再次面对这瓶世纪佳酿的时候, 内心的确是诚惶诚恐的,与记忆之中曾喝过的不同年份做比较后, 发现它的气泡明显的比较少, 而且在杯里消失的很快, 酒液中的微气泡也不多, 力量也较弱. 不知道这样的年份,如此的表现是否正常? 不过香气里的层次很多,而且带有明显的咖啡味. 口感厚实且回味绵密, 酵母带来的饼干味也紧实的很. 可惜担心自己的酒量, 为了在神智清醒地情况下品尝酒神Jayer的传说, 只好婉谢了朋友再添一杯的美意. 但脑海对它已有了深刻的印象,可以为之后的探索做参照.
2004的Charmes-Chambertain 倒入杯中的酒液已显老态且浊, 但酒精仍旧明显. 就好像是面对着一位有着20岁心灵的中年人一样, OAK味很重,有点过头了,但丹宁又显弱. 有点不太像是2004的年纪该有的表现, 是存放可能出了问题吗? 不过只是怀疑,这也是我头一回喝Arlaud家的酒, 不好有过多的评论, 只能忠实反应当时给我的感受. 不过我也必须承认, 如果不是Jayer在后面等着, 可能我给它的分数还会高一点!
到餐厅之前那瓶Cros-parantoux已经开瓶醒酒了, 到它上场差不多也快三个钟头. 和Leroy的封装方式一样, 长长的瓶塞已经被完全浸透,而且酒液直抵瓶口, 87年的酒液在杯中竟然比那瓶04’ Charmes-Chambertain还要显得年轻且清澈, 不过将将要转桔的颜色尚未尽显老态, 说明它的保存应该还是正常的. 典型的Vosne Romanee香气, 不过血(铁)味不重, 香气凝聚,但不是开阔的感受, 感觉是待在一个小花园里. 有焦糖,可可的甜香, 口感也和香味一致. 特别要赞叹一下~它的酸度明显但非常非常舒服, 没有一丝一毫另人不快的蘋果酸. 从入口，细品到入喉, 整个过程就好像画了个完美的圆一般的无瑕.它带给我口腔的愉悦竟然要胜过嗅觉. 这倒是我喝勃艮地以来从未有过的事. 可算是又一回的惊喜! 这款约莫一小时的品尝,酒的整体水平也坚持到最后. 不知道是不是87年份不佳的原因, 还是我们杯子没用对(用波尔多的凑合), 虽然觉得架构小了点. 但酒体可真是perfect, 也赞叹酒神的不凡功力!
喝到这里, 大家的状况都还算清醒,餐厅也只剩我们一桌, 老板兼主厨也一起加入战局. 很快的结束了这瓶, 可惜没能有剩余的酒试试它的潜力. 不过也有酒友喝过他85, 87和88的同一款酒后, 认为87的表现是其中最好的. 品酒这东西还是非常主观的啊! 希望有幸得到的酒友们能收齐了之后来个vertical test, 也许才能见真章吧!
(上三幅图片下载自网络)
目前市面上看得到的Cros-parantoux新酒也只有Meo-Camuzet和 Jayer 的外甥Emmanuel Rouget两家. Jayer早年一直是承租Meo-Camuset在本地的 Richebourg. 并以成比例的产量当做租金, 一直到1988年才结束租赁关系, 并交还也是他一手训练的弟子 Jean Nicolas Meo延续其精神. 除了Meo家族外, Jayer也拥有60%左右的Cros-parantoux. 该地块总共也就只有1.1公顷, 年产量不到4000瓶, 目前市场上是以搭售的方式贩卖这款酒,也就是说必须成比例购买几瓶该酒庄其他园区等级的产品后, 才随货给一瓶Cros-parantoux的额度. 若想单买这瓶酒,如果不是上酒庄敲门, 那就只能上拍卖行了!
但纳闷的是, 之前喝过它的那瓶88年NSG沉淀物多到不行, 这87的酒液与之相比也太清澈了,不像是未经过滤的处理方式. 打电话问了酒商,他们说这样的情况可能是装瓶的时候是用到桶中上层的部分,所以沉淀物不多. 以他们的经验, 同期装瓶的一批酒中每瓶内的沉淀物浓度会有不同. 因为之前都不曾关注过这样的情况. 不过照说年份酒多多少少都应该会有些沉淀才是吧? 真不知道是哪瓶酒不正常? 还希望熟悉酿酒流程的朋友们能够指点迷津.
(图片下载自网络)
最后大家还是没放过那瓶Dominus, 可怜的它来此之前被遗忘在车后备箱好几个月. 经过了近乎”暴力”加速的熟化过程后, 酒塞已很明显的突出瓶口, 酒标也染上了它自己的血液. 大家都觉得它恐怕早已咽咽一息了. 想不到结果开瓶后仍是活龙一尾. 挺有美国人的活泼个性与美制产品耐久的特质. 充满新世界的奔放活力, 酒精显示了它还很年轻. 那看似遥远,却又熟悉的回味, 让我忆起刚开始接触葡萄酒的那一段美好.