设定醒酒的闹铃（2）

前几天开了瓶Penfolds Bin 407 2001。朋友送的，估计他是在近3年内买的，然后放在家里室温保存。他送了两瓶，第一瓶坏了。这瓶没坏，但也受了不少高温折磨。

根据其官方网站对这酒的评价，它大约在2013年达到高峰。现在对于已有9年的它，打开瓶盖约半小时，然后倒半瓶在decanter，剩下半瓶封好竖直地放在普通冰箱里。刚开始的1小时内。气味封闭。在第二个小时开始果香开始显现，变化多端，并且多是年轻的果香味，没有成熟的Cabernet Sauvignon气味。这时候酸度偏高，味道没有散发出来。我继续让它静待。然后边喝边等，直至喝完的那一刻已经decant了7个小时。最后的一杯香味偏向于甘草味，酸度依然高，令人联想到酒已被破坏或仍在沉睡。

经过了这半瓶后，开始怀疑是否变坏了。剩下的半瓶放到第三天才喝。香气没有之前那么多变化，然而口感却不再是强横的酸味。味道已经减弱，酒精味明显并主导酒体。这瓶酒在开瓶后第三天才开始表现原来的本色。

上面所说的是，在一瓶已经成熟并接近顶峰的酒decant会是最好的呼吸方法吗？如上所述，它decant了7个小时，依然仍未醒来。在上一篇文章（设定醒酒的闹铃）我建议打开瓶盖直立12－24小时。经过3年后的经验积累，发现24小时的呼吸还是不够，现在的我会建议延长呼吸的时间至2－5天。具体方法是打开瓶盖后10分钟试饮第一杯，静待半小时至1小时，再试第二杯，封好并放回冰箱。待1－5天后在拿出来饮用。具体的呼吸时间要根据试喝的表现来决定。如果酒不是封闭的，试饮的两杯差别明显的，香气、口感的味道一致，只是香气并没有那么澎湃，那么可以放1－2天。如果酒是封闭的，试饮的两杯差别不大的，那么根据葡萄的品种，年份，品牌，以往的陈年能力来决定放2天＋。

我不会全部否定decant的好处。在特定情况下还是需要decant的。但是decant的坏处是你不知道要decant到什么时候酒才能到达高峰。像这瓶Bin 407，等了7小时仍是酸酸的。当与朋友聚会时，这显得不实际。而我介绍的这种方法在喝第一杯时酒已经进入状态，并且比用decanter保存更多的风味。

最后欢迎各位网友试验并反馈。谢谢。