再谈法国葡萄酒至尊地位
文章来源：美酒之都网上商城 www.egwine.com 作者：李杏林
法国不是葡萄酒的源头产地，也不是最早的几个生产地区，为什么今天倒成为世界葡萄酒的“祖庭”？这真是“上帝的恩赐”和历史的选择。除了自然地理环境迫使法国人唯有选择栽培不需要肥沃土地滋养的葡萄来酿造“贵族的生命之水”外，与法国人对美的追求，对感官刺激的美学追求不无关系。世人评价法国人的民族特点时，提出她是一个“快乐不计成本，生活全凭感觉”的民族。既然不能酿造其他的酒精饮料以满足人们对酒精刺激下才产生的欢愉享受，那就专心致致地在葡萄和葡萄酒上作足文章。于是法国人的各行各业，分工合作（有人栽、有人酿、有人品、有人改），世世代代以愚公移山之志开掘着葡萄和葡萄酒的魅力，使葡萄酒的美发挥到极至。这个“快东不计成本”的民族为挖掘葡萄酒的魅力付出了巨大的代价，几百年耕耘在一块葡萄园中子承父业守着这片葡萄，为这几觚酒奉献着民族和家族的智慧和生命。世界上还有哪个国度能有相似的人呢？走遍世界也只有这个民族了。所以7000年的葡萄酒史最终把最浓重的一笔落在法国是其内在规律使然。
品酒三步曲
如果从现在公认的葡萄酒仪式看，法国人贡献的品酒三段式，同样是显示了法国民族的“生活全凭感觉”信条。第一步：举杯观色，美丽艳亮的颜色无疑能引起人们对愉悦的感觉是一种享受，这一步是“找感觉”。正所谓“秀色可餐”，“餐”就是放胆享受幸福，“开戒”了。多么惬意的一景。佛家见色而知空，俗家见色而欲望生。色在眼前显，欲从胆边生。第二步：闻香，分辨三层香气，这是为诱发想象力，一种对美好、欢愉的联想，由此人产生对这种美好的占有欲，使人先是心猿意马，不可自制多层次的香气会带你遨游在你经历过的蓝天白云之间、或幽谷丛林之间、或百花园之间，使你进而信马由缰，任联想的双翼载你飞翔，重温你曾有过的欢愉享受又教你感受新的愉快、惬意。第三：品味，在前两步的驱使下你迫不急待地调动起你全部的味蕾细胞，去品尝葡萄酒给你的几百种味觉感受，排列组合成的立体美味，既使是同一款酒，由于你在不同的环境下品尝，你的感觉仍将不同，这真是“此酒只应天上有”玉液琼浆迫心菲。这三步曲的总结，其发明权应归法国葡萄酒王国臣民们所有，是他们总结了希腊人和罗马人的酒规酒仪，创立了新古典主义的酒规酒仪，使葡萄酒规仪更人性化，更美好。这难道不值得其它地区的酒民们对首创者推崇拥戴吗！
法国葡萄酒的至尊是连着它的酒文化至尊一起的，话又说回来，法国为代表的西方葡萄酒礼仪背面总有西方人的哲学理念的影子。这一套饮酒礼仪是不是有存在立义、实证方法、个人享乐价值观的取向？对照一下我国葡萄酒之乡古代凉州（今甘肃武威一带）的酒文化，东西方酒文化的差别就大了。凉州从西汉始就是东方葡萄酒的酿造之乡，绵延二千多年而不败。此地区的饮酒习俗很有特色，他们是讲究先“垫”好肚子，然后再饮酒，饮酒时就以酒为主了，颇与古罗马的饮酒方式相通，与今之欧州人西餐式的以酒佐餐习惯相异。凉州人是肉足饭饱后饮之。进入饮酒程序之后讲的划拳行令，拳式可唱之舞之。颇有草原民族文化和军旅风格，豪迈宏浑、场面生动，整个过程讲究“四天四地”，开始要“敬天敬地”，继而“惊天动地”，气氛越来越热烈，酒场上高潮迭起，然后进入“呼天抢地”阶段，受酒精刺激后饮酒人进入麻醉状态，醉眼看世界，世界看醉人，分不出是人醉还是世界醉了，结尾是“昏天黑地”饮酒客终于进入酒神的世界了，人与人之间，人与自然之间高度融合不分彼此了。这是延绵几千年的中国酒文化，不管是喝什么酒，果酒、米酒、葡萄酒、中国白酒都如此。李时珍在《本草纲目》中写到葡萄名字的来源时曾说“人酺饮之，则醄然而醉，故有是名”，“酺”是聚饮，“醄”是大醉，故而得名。这个总结与凉州酒礼仪相吻合。这种东西方酒文化的差异，还表现在东方人在酒的享用乐趣中理解了宇宙万物的哲理，把酒视为了一种与哲学理论沟通的工具，是灵感产生的质介。故唐人李白有“三杯通大道，一斗合自然”的感叹。李白们的饮酒观又与希腊人相通。在比较差异时也看到相通之处。而这些酒礼仪似乎又与当今社会流行的葡萄酒礼仪不相合。我们应看到这套流行于市的酒式酒仪有其科学合理的一面，反映出法国人在承继欧洲古代文化的过程与时俱进的一面。法国人是个性格独特的民族，在对待葡萄酒方面，她既有保守，尊重传统到极端的一面，把千百年来的酿酒传统继承下来，而在文化和礼仪方面又吸取古希腊古罗马人的优雅同时发展了传统的理性享受的一面，造就成被大家认可的一套礼仪文化。这就是法国酒及其文化的价值了。