Schramsberg ——气泡香溢白宫

三十年前，美国总统尼克松访问中国，打开了中美关系正常化的大门。在北京人民大会堂宴会厅里，尼克松总统和周恩来总理举杯祝酒，被美国以及全球媒体称为“和平祝酒”(Toast to Peace) 而载入历史之册。所祝之酒是尼克松总统特地从美国加州Schramsberg酒园 (Schramsberg Vineyards) 购买的1969 Schramsberg Blanc de Blancs气泡酒(Sparkling Wine，香槟以外的同类酒的通称)。尼克松特别选了这款气泡酒带到中国，庆祝中美关系正常化这一历史时刻。

在Schramsberg酒园称为塔的会客室中，挂着由尼克松总统亲笔题词签名的“和平祝酒” 照片。 尼克松总统题词为：

“To Jack Davies of Schramsberg

As you see, this vintage was a very good year.

May 1972 Richard Nixon”

“致Schramsberg 杰克·戴维斯

你看，这个年份确实是非常好的一年。

1972年5月 理查·尼克松”

由于年代久远，照片和签名都有些退色了，成为一种历史纪念。令人惊奇的是酒园珍品窖中还保存着记载着中美关系历史时刻的1969 Schramsberg Blanc de Blancs，向人们展示着葡萄酒与历 史事件的意义。

历史的故事

现任酒园总裁，已故恢复古老酒园的创办人杰克·戴维斯(Jack Davies)的夫人吉美·戴维斯(Jamie Davies)抚摸着“和平祝酒”照片，娓娓道出历史的故事。1972年二月，戴维斯夫妇的一位在华盛顿邮报写花边专栏的朋友问他们，尼克松是否将Schramsberg的酒带去中国，希望能从酒园确认消息。但他们对此一无所知，只能告之无法确认。

这位朋友的电话引起了吉美的联想。两周前，《旧金山记事报》曾报道尼克松总统中国之行时会带些宴会用的食物，如牛油果、气泡酒等。会不会是……她想起国务院特地购买的气泡酒。数天前，酒园接到国务院的电话，要求在当天下午送十三箱气泡酒到旧金山附近的爱德伍德空军基地，为在纽约举办国宴之用。在美国，出于安全的考虑，白宫通常不会直接从酒园买酒，而那次真是很例外，因为白宫无法在经销商处买到十三箱酒。杰克·戴维斯接了电话后，将酒装上车同六岁的儿子一起将酒送到爱德伍德空军基地。机场上，空军二号飞机在停机坪上等待着他们，杰克协助机场人员将酒装上飞机。当时即无支票，也无收据，事情似乎就过去了。

就在尼克松起程赴中国的一天早上，一位朋友打电话唤醒他们看电视。电视上，美国著名主播巴巴拉·华特思()正拿着一瓶Schramsberg Blanc de Blancs作介绍。后来通过卫星传送尼克松和周恩来在北京祝酒的报道，使全美国人，以至全世界都知道了Schramsberg酒园的Blanc de Blancs气泡酒。戴维斯夫妇因出乎意料之外感到激动。一时间，电话铃声不断，朋友们的道贺接踵而至。尼克松北京之行以后，Schramsberg酒园的气泡酒名扬美国，成为经销商争购的酒；更由此成为白宫经典国宴用酒。

在Schramsberg酒园塔室和品酒室中，挂满了各种历史照片，从尼克松起，历任总统卡特、里根、布什、克林顿，到现任总统小布什招待各国首脑和贵宾时的照片、菜谱和酒单。贵宾中有中国总理、英国女王夫妇、王子夫妇、英国首相，德国总理、日本天皇夫妇，等等；到最近小布什总统宴请的墨西哥总统。其中英国查尔斯王子和戴安娜王妃的照片非常奇怪，两个人不是在一张照片中，而是两张分别的照片镶在同一镜框中。吉美笑着道出其中的故事：当时酒园从白宫专线收到的照片是两人走向宴会厅时中间夹着一位身材高大的保安人员，非常杀风景。吉美就想了个办法，去掉保安，将王子和王妃镶成并排而行。未曾想数年之后，王子和王妃以离异告终。朋友们便对吉美玩笑道，她预言了王子夫妇的未来。

访问过许多酒园，在Schramsberg有一种回到历史隧道的感触。不仅来自于伴随历史事件的气泡酒，也来自于各种年代使用的葡萄酒杯。尼克松访华时用的香槟酒杯是一种造型奇特的香槟杯，是当时特地从专经营玻璃器皿的利比(Libby)公司购买的。后来杰克和吉美想方设法同利比公司联系买到了仅余的两个香槟杯，同“和平祝酒”的照片一起陈列在品酒室中。里根总统时代的照片中是用普通白葡萄酒杯饮气泡酒，不知其中何故。老布什总统是世家出身，喜爱法国菜，饮食品位与众不同，用的香槟酒杯也颇为讲究。到克林顿时代，总统喜欢汉堡包，夫人希拉里提倡美国菜，香槟杯子却马虎不得。如今小布什总统即有老总统的世家影响，又有婴儿潮一代的特征，由于长期在德州居住还喜爱墨西哥菜。可国宴用什么类型的香槟杯，由白宫礼仪部门定夺。

此外，照片上的签名也体现出美国总统的个性。卡特总统的签名非常简单，仅为“Jimmy”. 里根总统的签名就有内容了：“向Schramsberg酒园的杰克·戴维斯和员工们致以最美好的祝愿。罗纳德·里根” 。原来这里还有个故事。鉴于酒园的气泡酒成为白宫经典国宴酒，杰克和吉美曾被邀请出席白宫宴会。之后，他们希望与员工共同分享这一快乐，便组织全体员工参观白宫。当天里根总统因事外出，由劳工部长接待，酒园员工在白宫度过快乐的一天。里根在此后题给酒园的照片中，特地向员工致意。

酒园的历史

Schramsberg酒园于1862由德国移民杰克伯·师然姆(Jacob Schram)创办。杰克伯购买了大片土地，种植了欧洲的葡萄品种，还雇用了当时在美国修建完大铁路的中国工人为他开掘储藏酒的入山隧道。储酒隧道长达近一公里，在参观Schramsberg酒园的储酒隧道时，导游总要提到当年中国工人的贡献。随着酒园的兴旺繁荣，贾卡伯斥资建了一栋维多丽亚式的大宅替代原来的小屋。这栋房子没有用一根钉子，全部是用木榫结构，类似中国历史悠长的木榫结构房屋，但酒园历史上却没有记载是否由中国工人兴建。

贾卡伯在1905年逝世后，其子赫门试着继续经营酒园，在葡萄根瘤蚜和禁酒令的双重打击中不得不结束营业。之后，酒园财产几经转手，于1957年被定为加州的历史建筑，却已败落不堪。1965年，杰克和吉美·戴维斯购买了酒园，使酒园开始了新生。

杰克和吉美在开办酒园前并无酿酒和经营酒园的经验，对葡萄酒的经验就是如何品酒和饮酒。是对艺术的寻求使他们创办了这个葡萄汽酒园。杰克曾在多个大公司任高级管理，一直希望创办自己的企业。吉美在大学艺术专业毕业后，经营一个小艺廊。两人都热爱艺术，相遇后，开始考虑如何经营一个与艺术有关的企业。考察了一阵子，发现经营纯艺术无法生活。就在此时，地产代理向他们介绍又老又破的Schramsberg酒园。当他们沿着入山的小路来到酒园前一看，立刻爱上了这里的一切，用吉美的话来说“是一见钟情” 。他们立刻想到，葡萄酒也是艺术，马上下了购买酒园的决心，组织投资者共同投资，重新开办酒园。

在考虑酿什么酒时，杰克和吉美希望酿法国式的气泡酒。这个想法得到纳帕谷谷其它酒园的支持。大家认为，如果酿出高档法国式的气泡酒，会提高整个纳帕谷谷的声誉。酒园酿造的1965 Schramsberg Blanc de Blancs 是纳帕谷第一支商业化酿造的气泡酒。当时，纳帕谷谷仅有十几家酒园，民风纯朴，互通有无。开始，Schramsberg酒园没有破碎葡萄设备，附近的Sterling酒园为他们破碎葡萄，而他们则为Sterling酒园在隧道里储酒。杰克虽无酿酒经验，聘请专家加自己刻苦学习，真正将酿酒当成一门艺术，精益求精。功夫不负有心人，几年之内，所酿的Blanc de Blancs气泡酒便以气泡细密，果香丰富，清爽而名声在外。1972年尼克松中国之行选择这款酒带到中国“和平祝酒”，是对杰克和吉美多年辛劳的嘉奖。

Schramsberg酒园从开始便坚持法国香槟地区的传统酿造法，至今未变。在酒园隧道浏览时，公关珊迪介绍酒瓶发酵旋瓶操作时，看到的是真正的人工旋瓶操作，而不是展示。酒园旋瓶操作工在酒园已有近三十年的经验，平时对酒园其他员工要求严格，不准许任何人碰操作架上的酒瓶。如今，就是在法国香槟地区，大概也只有不到十家的酒园采用古老的人工旋瓶操作，大部份已是以机器替代了。吉美强调Schramsberg酒园以艺术方式酿酒，而不追求大量生产的理念。这大概是酒园的酒成为白宫国宴经典用酒的一个重要因素吧。

酒园中流传着三个雕刻着Schramsberg酒园标志的木发酵桶去而复归的故事。由于木桶上的雕刻精美，受到许多人的喜爱。Beringer酒园的庄主Beringer先生更是心痒难耐，终于想出了一招，在与贾卡伯打牌时以这三个雕刻的木发酵桶为标第。终于以自己的牌技将桶搬到Beringer酒园。前些时候，吉美接到Beringer酒园的电话，问她有无兴趣将这三个发酵桶收回。吉美当然愿意将桶物归原主，于是就把酒桶取回，陈列在品酒室和隧道中。这三件历史纪念物的赴去归来很象征Schramsberg酒园的衰兴的过程，真是历史的见证。

品种气泡酒的发展

听着酒园历史和酒发展的故事，看着吉美一瓶一瓶地开酒，听着一声一声清脆的泡响，再品评不同品种气泡酒，更能对酒有深入的体会。酒园最早的产品是著名的Blanc de Blancs，即中文译作 “白中白”的气泡酒，全部用白葡萄霞多丽酿造。这款酒在酿造时加了小量乳酸发酵和橡木桶陈酿的基酒以增强酒的结构。酒呈现明快的果香和振欣的酸度，即使在酒上市后多年内，都保持着新鲜、结构紧密和回味远长的特点。

Schramsberg Blanc de Noirs是一款用红葡萄酿出的白气泡酒，从名称上便可以知道是用黑皮诺酿制。酒呈淡金色，看上去非常漂亮。杰克为了展示这款漂亮的气泡酒，特地选用透明的酒瓶包装。品起来，这款酒有新鲜的樱桃香，烤杏仁、焦糖和隐约的香料香；口感圆润爽口，酸味均衡。淡金色酒配鱼子酱，是即高雅又饱口福哟。

Schramsberg Brut Rosé是玫红气泡酒，用大部份的黑皮诺和少量霞多丽酿成。这款酒泡沫细密，果香丰富，草莓和红色浆果香气非常迷人，风格优雅，使得白宫乐于选用这款酒招待皇家贵宾，如英国查尔斯王子夫妇，卢森堡公爵夫妇。 Schramsberg Crémant则是一款略带甜意，美国式的甜点气泡酒。开发这款酒源于一位酒店酒水总监的建议，他感到平时没有合适的美国酒来配甜点或饭后续饮。杰克便开始了新探索。他选用加州大学戴维斯分校培育的，用赛美蓉和贵人香杂交的Flora葡萄基酒为主体，酒香气复杂，新酒有荔枝香气，花香和香料香；陈年后香气会发展得更为丰富，糖杏和梨味。酒只有若隐若现的甜，非常讨喜，配甜点最适合。若配亚洲菜，特别是中国菜中略有辛辣的菜，也是再好不过的了。

J Schram是一款特别的气泡酒，从由欧洲特别进口的特殊形状的瓶子就可见不一般。选用最佳葡萄园中的上好葡萄，手工采摘。酿造时用不锈钢和橡木发酵桶，少量进行乳酸发酵以丰富香气，在隧道中带酒泥培养五年以上，是一款经典的可以陈年的加州气泡酒。香气丰沛，水梨、菠萝、柑桔和烤杏仁香，新鲜面包香层层展开；入口圆润，丰富香醇，酸味慢慢地扩散开来，回味悠长。这款气泡酒不同于普通的气泡酒，是Schramsberg酒园的精华。在高档宴会和私人特殊聚会时，开一瓶J Schram配生鲜海鲜、鱼子酱等，应该是令人神往和回味的。