葡萄酒典

1、品酒环境
品酒的环境最好是明亮舒适、清静幽雅。不要有太重的气味，通风良好，温度维持在18-20℃之间最佳。

2、品酒次序
在安排品酒的次序时，最好将较清淡的酒安排在前面，可减少先品的酒对后品的酒造成干扰。所以通常干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，年份新的在年份老的之前。这是通则，例如年份较差的酒，即使陈年较长时间，也应安排在前面才合适。主要原则在于味道越重、越是香甜浓郁的酒应尽量安排到最后。

3、品酒温度
一般来讲，白酒的饮用温度要比红酒低，主要因为白酒的酸度比较高，而且会以清爽的口感和果香为主要特色，温度高了酸味会过重，一般以8—12℃为宜。而红酒是以复杂的香气和丰实的口感为主要特色，温度过低会使得香气封闭起来，最高温度不要超过20℃，温度过高会使酒精味很重，影响对香味的感观。起泡葡萄酒在4—8℃之间，可以减缓二氧化碳释放，增加细致柔顺、绵密清脆的起泡。

4、开瓶与醒酒
为了让葡萄酒在饮用时更香醇，可以预先开瓶，让酒透气，叫做“醒酒”。 作用在于让酒稍微氧化，使酒味稍微柔顺一些，特别是还没到成熟期的红葡萄酒，醒酒可以避免饮用时单宁太强。醒酒的时间根据酒的种类和个人喜好而定。通常以新鲜果香为主的白酒、普通清淡的红酒、新酒和玫瑰红酒都无须醒酒，而甜白酒和贵族白酒最好在一小时以前开瓶，让酒瓶直立透气。红葡萄酒比较复杂，通常太年轻、单宁很重的红酒需要较长时间苏醒，大约2个小时。成熟期的红酒只要醒半个小时就够了，陈年红酒最好换瓶去渣后尽快饮用。

5、斟酒礼仪与饮用酒杯
先验证瓶标是否干净，塞子是否紧密，以确认这瓶酒保存是否良好。开瓶后，要仔细观察取出的瓶塞是否湿润，因为瓶塞如果太干燥就有提前氧化的可能。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，可以正式倒酒。
国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。另外，我国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌。
细长型的小口杯子适合喝甜酒，而郁金香型的长杯则适合喝白葡萄酒，红酒的酒杯相对白葡萄酒杯肚和杯口都比较大，因为红酒对醒酒的要求比较高。
倒酒时只要倒满酒杯的1/4-1/3即可，杯子最好大一点，摇晃十酒与空气的接触面越大，能让酒的香味更多地释放出来。

6、品酒四步曲
观色 颜色应该是清澈、有光泽的，不浑浊。最好是在自然光下，白色背景前观察，通常红葡萄酒越陈年颜色越浅，越年轻颜色越深；而白葡萄酒正好相反，越陈年越深，越年轻颜色越淡。
旋动 旋动能带出酒的芳香及味道，同时把氧气带进酒内，这样可使新酿红酒的丹宁变得柔和。
闻味 从距离酒杯口最近位置开始闻一闻，体会各种酒香、浓烈度及和谐性。
细尝 味、酸味、酒精以及单宁是构成葡萄酒口味的主要元素，甜葡萄酒在口中的质感分丰厚还是清淡、单宁和酒精是否配合、香味和温度是否合适、有没有葡萄酒本身的甜度和干度。品尝时有四种重要的资讯：“甜、酸、涩、余味”。

7、存储要求
1） 酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润；
2） 理想的贮酒温度在10—16摄氏度，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在60%—80%，但湿度超过75%时酒标容易发霉；
3） 恒温比低温更重要，要远离热源如厨房、热水器、暖炉等，温度比理想温度高5—10摄氏度的恒温处，远比忽热忽冷温差大的地方理想，所以如果没有理想的贮酒设备，又想买些酒放着慢慢饮用品尝，可以用报纸、尼龙等材料包装起来，这样可减少外界温度变化的影响，然后装箱，再找最凉爽而且不受日照影响的地方来储藏；
4） 避免强光、噪音及震动的伤害；
5）避免与有异味、难闻的物品如汽油、溶剂、油漆、药材等放置在一起，以免酒吸入异味。

8、如何鉴别原装进口葡萄酒与灌装酒
1）看酒瓶背面标签国际条形码的首位数。国内生产的葡萄酒，其条形码首位数字是6，法国是3，西班牙是8，美国是0，澳大利亚是9等。
2）看酒瓶标签印刷质量。正规厂家生产的葡萄酒，标签印刷都比较好、清晰。非正规厂家生产的酒，标签印刷质量一般比较粗糙。所以选购时一定要看标签是不是仿冒翻印的看酒瓶塑料封套。
3）原装进口的葡萄酒，其瓶口塑料封套上还印有一行小字，标明装瓶的时间及批号。因此，在选购时一定要看瓶口塑料封套是否严丝合缝，有无异样，有没有被打开过的痕迹。
4）看瓶塞。高品质原装进口葡萄酒，其酒瓶软木塞很讲究，长5.5厘米，瓶塞上的文字与酒名和酒瓶标签上的文字一样。