杯酒说葡萄之二 ---Carmenere
首先我们先讲一下上期的题目：
“ 事实上有科学家通过现有的生物技术，已经将它的起源给找到了，美国加州大学Davis分校（世界农业与环境科学研究和教育中心）的Jhon Bowers 和 Carole Meredith 证实了它是一个由_______和______2个葡萄品种在偶然的情况下杂交出来的新品种（答案将会在下期文章中公布，知道的朋友，可以写在评论栏，看看大家能否猜出来，或者从文献中找出来），有点像中国的蛇龙珠，它就是因为在自然环境中混合种植而杂交出来形成的新的杂交品种。”
上面的答案是：Cabernet Franc 和 Sauvignon Blanc
徐伟同学抢答正确，送Cabert Sauvignon 一瓶。
今天我们要讲的是 Carmenere
在19世纪，这个葡萄品种从波尔多移民到智利，当地人把carmenere 误以为是Merlot，所以将这2个品种混合种植在相同的葡萄园里，并且在出产的酒上面标识Merlot, 其实Carmenere大约占60-90%。由此可见，在根瘤芽肆虐欧洲以前，波尔多的Merlot比现在少很多。Carmenere 和 Merlot 是很相似的2 个品种，在它们年轻的时候，我们看葡萄叶的背面可以把他们区分出来，前者是偏红，后者偏白,它的成熟时间比Merlot要晚近3个礼拜。可想而知，当这2个葡萄品种混合在一起种植并在同一时间收获的时候，有趣的事情发生了，如果自Merlot恰好成熟的时间采摘，那么Carmenere的果实偏青涩，也会像Cab一样酒中更多的木质感，表现出柿子椒的味道，如果晚3个礼拜收获，Carmenere恰好成熟，Merlot却已经熟透，会表现的过于成熟，缺失酸度，酒体平淡，没有结构。基于上面的不良结果，智利的相关葡萄酒组织于1996年把这2个葡萄品种彻底分开，从1998年开始，法律规定可以在瓶子上以Carmenere作为葡萄品种来命名一款酒。到如今，新的葡萄园将这2个葡萄品种划分的很清楚，却还有少数老的葡萄园混合的种植着这2个葡萄品种。
小卡在成熟前糖分上升的速度会超过单宁的成熟速度，所以太热的天气会使得它具有过高的酒精度，因此缺失平衡度，成熟期过长还导致了改品种经常会在收获季节恰逢智利的雨季，有些葡萄农表示：“我们在对待高等级小产量的Car时，会使用雨棚来帮它挡雨。”由此不难看出为什么懒惰的波尔多人抛弃了这个葡萄品种，除此以外因为小卡的根茎比较脆弱，比较容易遭到虫害，必须嫁接在美国鳣木上。在天气炎热地方产的Carmenere大多数还是得年轻时候饮用，除了智利还有哪里能找到小卡？从波尔多移民出来的小卡在加州，意大利北部等，屈指可数。
Carmenere的品尝特点：
智利属于地中海式气候，夏天温暖干燥，冬天凉爽多雨，正是葡萄所爱。在葡萄生长的季节，白天阳光明媚，晚上气温又戏剧性的下降，巨大的昼夜温差正好让葡萄产出新鲜的口味和清爽的酸度。深深的颜色，成熟的丹宁酸和高抗氧化剂正是红葡萄酒所需。
较低的酸度使得它的果实感可口，当然，当它成熟的不好的时候也会有柿子椒的味道，我们就来说说当它表现好的时候吧：经常会透着黑色浆果及香料的味道，单宁虽然有力但是却细腻，有时候在口中有咖啡的感觉，偶尔像熏肉，偶尔像芹菜，偶尔像酱油，且具有良好的结构感，至于这个葡萄品种酿制水平的进步起步比较晚，可能在未来的时间里，我们能品尝到由它带来的佳酿（爱好者们旁观，专家们加油啊），到目前为止，我们还没能看到堪称世界级的Car出现在市面上，这也意味着将来该葡萄品种的产品仍然有很大的发展潜力。
下面是不同时间在智利各个葡萄品种种植面积的记录，只查到截止到01年，后面应该是维持着增长，但是具体数字不详。
YEAR
VARIETY 1985 1994 1995 1996 1997
Cabernet Sauvignon 12.12 20.93 22.58 23.38 25.17
Merlot 1.49 4.43 4.97 5.77 8.51
Pinot noir 0.15 0.26 0.40 0.51 0.65
Pais&Mission 43.77 30.12 28.09 27.28 23.98
Carmenere 0.00 0.00 0.00 0.00 0.52
Syrah 0.00 0.00 0.00 0.03 0.32
Cabernet franc 0.00 0.00 0.00 0.03 0.10
Other Reds 5.29 3.27 3.26 3.37 3.41
Total Reds 62.82 59.01 59.30 60.38 62.66
Chardonnay 0.36 7.82 8.09 8.04 8.75
Sauvignon blanc 7.39 11.27 11.28 11.02 10.35
Chenin blanc 0.03 0.19 0.19 0.17 0.15
Riesling 0.41 0.58 0.54 0.57 0.53
Semillon 9.23 5.10 4.87 4.67 3.82
Other Whites 19.76 16.04 15.72 15.15 13.73
Total Whites 37.18 40.99 40.70 39.62 37.34
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
YEAR
VARIETY 1998 1999 2000 2001
Cabernet Sauvignon 27.98 30.66 34.62 35.74
Merlot 11.16 12.02 12.35 12.05
Pinot noir 0.78 0.98 1.55 1.36
Pais&Mission 20.48 18.11 14.61 14.09
Carmenere 1.55 2.70 4.54 5.05
Syrah 0.75 1.19 1.96 2.05
Cabernet franc 0.18 0.37 0.66 0.77
Other Reds 3.57 4.44 5.13 5.12
Total Reds 66.46 70.48 75.44 76.23
Chardonnay 8.89 8.09 7.39 7.07
Sauvignon blanc 8.96 7.69 6.54 6.24
Chenin blanc 0.14 0.11 0.07 0.05
Riesling 0.46 0.34 0.28 0.27
Semillon 3.22 2.76 1.82 1.74
Other Whites 11.87 10.54 8.47 8.41
Total Whites 33.54 29.52 24.56 23.77
Total 100.00 100.00 100.00 100.00
目前最新的数据：
红葡萄（88703公顷）
Cabernet Sauvignon (40,766 公顷)
Merlot (13,283 公顷)
Carmenere (7,284 公顷)
Syrah (3,513 公顷)
Pinot Noir (1,413 公顷)
白葡萄(28,856 公顷)
Sauvignon Blanc (8,862 公顷)
Chardonnay (8,733 公顷)
Viognier (309 公顷)
Riesling (305 公顷)
推荐一下下面这款酒：智利Montgras的产品，国内不知道有没卖，好像是没有，他们保留了原始的Car和Merlot混合的葡萄园，有谁喝过？给大家讲一下你的亲身体会？
下面说下智利最好的一些Carmenere厂家：
Caliterra,
Carmen,
Casa Donoso
Casa Lapostolle
Casa Silva,
Concha y Toro
Curico co-op
De Martino
Montgras
Santa Rita
Terranoble
……….
这款在海外的零售价大约是80人民币左右，也不算便宜了，一瓶Bourgogne的Pinot Noir也要50元，按照这个价格推算，如果国内有售，零售价科恩那个是300多元。
这款 Caliterra Tributo 07，混合了少量的Cab和Petit verdo, RP 给了90分。
本期的问题是：
问题一：
Pais 是什么？
Mission 是什么?
为什么它们的种植面积会如此之大？
问题二：
你怎么看待Carmenere 目前的情况？他是否代表着新兴的智利葡萄酒文化，他是否能称为智利葡萄酒的象征？难度在哪里？
答案下期揭晓
下期将介绍Chardonnay