夏日周末：进军西班牙

“进军西班牙”今日读来普普通通的几个字，可在我心目中总有着不一样的分量。虽然早已经不看中国足球了，但是“进军西班牙”五个字咀嚼一番还是会有些涩。

好在今日要亲近一下来自西班牙的美食与美酒。言规正传吧，高温天没有挡住我们的脚步，Vino-Rich的地下室好在不热，进门就看见架在专门架子上的Laudes西班牙火腿。

有人似乎迫不及待了，活动的发起者Russell一边介绍说：还要等火腿温度上来，不可心急。

西班牙火腿，这玩意儿原来是要醒的！

Russell的妹妹此时递过一杯白酒，Woodcutter's White 2007，简单好饮，不过不是西班牙却是匈牙利的。倒是不常见，可酒标文字、图案非常国际化。入口热带水果气息，12％的酒精也隐蔽的很好。居然从匈牙利白酒开了头，难道暗示今晚总要几国大战了。

室内的电视机一直在介绍西班牙火腿。西班牙火腿是全世界公认做得最好的，以Jamon Iberico de Bellota为最顶级，是用特种黑猪的后腿经二十四个月以上时间干燥制成。我个人以往一直以为Jamon是个什么牌子，原来是西文——猪后腿的意思，看来拉丁系与英文的确差了十万八千里！50克的小包装看看不错，但是Russell说，这是机器切的，而机器切的肉基本属于下等品。75元的价格可以零售。

Iberico 猪只生长于西班牙南部的高山，由于制作需时要求严谨，产量一向不多，只占西班牙火腿产量的5%，故此价格也比较昂贵。伊比利亚黑蹄猪居然生活在广阔的橡木林、栎林及软木林中，那里富产的橡木子和草场是其天然的食物。因为这样的猪肉味道和肉质都比较好。在西班牙，没有盖上“以橡子喂食”的印章，就不是优质火腿肉。
作为火腿世界上除了西班牙，意大利最出名的火腿是Prosciutto de Parma，法国是Jambon de Bayonne，英国是Wiltshire Ham，中国则是金华火腿。但西班牙火腿肯定是生食的，但是否如所讲的一样：油脂平均，味道甘香，今晚试一试。
Iberico Ham的制作时间一般为2至3年。以优质海盐腌制猪肉，然后放进摄氏4度的冰箱内。12天后将海盐抹去，在接下来的3个月内把温度调高至摄氏20度。随后将火腿送往储藏窖继续腌制两年。而且作为一道美食，真正传统的是用刀手工切下来的。技术的标准就是看谁切得薄，面积大小还要均匀，不知道有没有机会看握手术刀的手切火腿怎么样？

Russell已经开始切了，刚开始边边角角不太容易。随着Vinya Nostra Red一款来自于巴塞罗那的红酒被打开，虽然11％的酒精不高但酒体很粗糙。

火腿入口并不咸，鲜香肉干的滋味，丝毫吃不出是生的。切下来的脂肪部分的确少，不容易找到一块，入口即化，比瘦肉更有滋味、更具丰富的幻想。但是Catalunya DO的2005 Reserva太过头的美式橡木桶味道似乎配肉不算好。

另一款Arderius 2003是主要以坦普拉尼罗(Tempranillo)为主的Rioja DOC，果味、橡木，单宁丰富，中规中举吧。

自荐试一回上架切火腿，似乎不算难。但速度跟不上，一片片火腿被消耗得很快。还是Russell操刀，此时切的已经非常均匀、好看。

Russell妹妹拿出了今晚看家酒——El Vinculo 2005，西班牙葡萄酒“教父”Alejandeo Fernandez的作品。尽管不是他老人家顶级的“Tinto Pesquera”，但来自西班牙中部La Marcha地区——风车骑士唐吉诃德故乡的这款也是他的真传，背面的酒标上骑士标记一目了然。100%Tempranillo带来了果味、香料、烟熏几个层次的味道，入口单宁酸度极其平衡，结束非常长。再手抓Iberico火腿片，享受好酒配美味！

酒过几回，Vino-Rich的Kevin打开自己私藏Grappa di Vernaccia，入口绵密细致，浆香飘溢。只能感叹：物尽其用，哪怕43％的酒精并没有辜负托斯卡纳的Vernaccia di San Gimignano DOCG。

喝到这里，不仅要醉人的，而且是跑题了。从西班牙去了TOSCANO，甚至最后到了德国Rheinhessen 2003er Riesling Auslese 。

这款上海能常见的德国甜白酒，在Kevin这里保存得太好了：果香四溢，幸福甜美。Vino-Rich的酒柜应该卖的更好了。

夏日周末，超百年记录的酷热气温，可西班牙火腿加上美酒带给我们的享受依然！