Foundu：这个夏天来点“黄”
红的，黄的，白的，绿的……酒色斑斓与生活的多姿多彩似乎有着天然的默契。
酒，确实是个好东西。从古至今，无论王侯将相还是平民百姓，有人为它兴奋，有人为它哀愁，有人为它高歌，有人为它咏叹。心情好是美酒，心情不好是苦酒。烦恼时酒入愁肠愁更长，得意时酒壮英雄志更高。如此一来，似乎大家对生活的态度有了更多的理解和感悟。
喝酒要有酒胆酒德，谈酒则少不得闲话些历史与文化。在古代，“酒”是所有酒的统称，在蒸馏酒尚未出现的历史时期，“酒”就是酿造酒。其中就包括被誉“中国国粹”，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒之一的黄酒。
中华民族上下五千年，黄酒亦历经五千年。据考证起源于龙山文化时期，商周被用于祭祀和皇族祭祀后饮用，后多为奉待佳宾。有文字正式记载黄酒的是《吕氏春秋》，距今已有2500多年的历史。经过几千年的传承与沉淀，黄酒如今已与中华民族相融相随、密不可分，同时它又承载着中华文化中的一种礼仪、一种精神、一种艺术、一种习俗。
中国素有礼仪之邦美誉，而俗话就有“无酒不成礼”之说。酒与人们的生活习俗、礼仪风尚就已紧密相连，并且公式化、系统化。在古代，祭祀是君王向臣民推行礼治的示范，它体现出来的是上下尊卑的等级名分，直到今天，酒宴席位的尊卑有别，仍然是以礼为核心的。经过千百年的洗礼、沉淀，酒礼约定俗成，自觉不自觉地成为各个阶层人士的一种行为规范，渗透到伦理道德、风俗习惯等各个方面，扎根形成了古朴厚重、生生不息的酒礼文化。而黄酒的温和雅致可谓与之脉脉相承，有着异曲同工之妙。
正如法国人与葡萄酒，德国人与啤酒，黄酒也恰是中华民族精神的写照。从古到今，儒家主张“齐家、治国、平天下”之修为，而这种努力进取、一往无前的人生态度和价值观念，从黄酒得以见证，借黄酒得以升华。2500年前的越王勾践卧薪尝胆，十年生聚，十年教训，投醪劳师，一举灭吴，报仇血耻。在称霸中原后，勾践置酒文台，举酒庆功。而清代袁枚在《随圆食单》写道：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假而其味方真；又如名士耆英，阅尽世故而其质愈厚。”看来这袁老夫子把黄酒比作廉吏，不仅是对黄酒的由衷赞叹，更是对黄酒之魂的精辟提炼。伴随着千古文明传承，黄酒史也是一部人文史。也许饮酒者并不都是文人，但文人大多都嗜酒。黄酒的美味陶醉了诸多文人墨客、名人志士等千古风流的人物，演绎了无数人文佳话。当中最令人称道的当属“曲水流觞”这一千古风雅酒会。东晋永和九年，大书法家王羲之和当时名士谢安、孙绰、许询等四十二人在会稽（今绍兴）兰亭举行了一场别开生面的诗歌会，曲水流觞，即兴赋诗。王羲之更是乘着酒兴写下名震千古之《兰亭集序》。再说到文人，自然也也得提到近代大文豪鲁迅，现在凡来绍兴的游客，都要光顾他笔下的咸亨酒店，学一学孔乙己摸样，买一碗黄酒、一碟茴香豆，神会一下其中的意境。品黄酒是一种境界，是一种乐在其中的境界和格调的幽雅……。
黄酒以“柔和温润”著称，集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体，自然融合形成不同寻常之“格”，独树一帜。而这种兼备协调、醇正、柔和、幽雅、爽口的“中和”刚柔并济风格，确是其他酒种没有的。恰如国人“中庸”之秉性，深得人们青睐，被誉为“国粹”也就为之不过了。不过，除了论道完黄酒阳春白雪的历史文化后，更重要的就得提提它的丰富的营养健康价值，也应和了目前中国乃至世界酒类消费趋势。从营养健康的角度而言，它内含21种氨基酸，每升含量高达6770.9毫克，尤其是内含人体必需的而且只能依靠从食物摄取的八种氨基酸含量高达每升2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍；而其中有助人体发育的赖氨酸含量与啤酒、葡萄酒和日本清酒相比要高出2～6倍。所以黄酒又被称为是一种兼饮料、食疗、药疗及烹饪佐料等多种功能为一体的“液体蛋糕”。
如此看来，黄酒大雅又大俗之味，有些文化，又有些万丈红尘。于是乎，一杯黄酒，是文化、是经典、是时尚、是格调、是心情、是健康、是品位、是氛围……
黄酒之烹饪
1、黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。
2、烹调时加入黄酒，不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。
3、黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。特别是在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。
黄酒之饮法
黄酒的品种分：干、半干、甜、半甜、浓甜五种。饮用者可根据喜爱选择酒种。一般来说甜和半甜酒可温饮，干和半干酒宜凉饮，可依据季节不同可灵活掌握。
1、温饮：黄酒最传统的饮法是温饮，尤其适宜冬季。温饮黄洒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温，但加热时间不宜过久，温度一般控制为40～50℃，高低以饮用习惯而定。
2、冰镇：夏季多以冷饮，其方法为冰镇或放入冰箱，或在酒中加冰块，降低酒温、酒度，给人以清凉爽口和消暑解渴之享受。温度控制根据个人口味，一般在3℃左右为宜。
3、勾兑：对于不习惯饮黄酒“口感”的人，可在酒中放入话梅、柠檬等，亦可与啤酒及其它酒类勾兑成鸡尾酒饮用。但不要与碳酸类饮料勾兑和同饮（如可乐、雪碧），否则会促进乙醇的吸收。
4、佐餐：黄酒的日常佐餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。
7、药引子：相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
黄酒之鉴赏
黄酒的鉴赏程序，凝聚着中华民族的酒文化历史，自古有一套品饮鉴赏的方法。也是品味黄酒和谐美、柔性美、韵味美的一个过程。顺序为一看色泽及浊度(澄清度)，二闻香气，三尝口味，四鉴风格。
第一步，观看色泽和清亮度，以及流动性(粘稠度)。酒倒入杯中三分之二位置，以便香味集中在酒杯的上部。便于观看和闻香。第二步，静止和摇杯下闻香，判断香味、品质、强弱和个性，是否和谐完美。第三步，品尝酒中六味（甜、酸、苦、辛、鲜、涩）及协调程度。第四步，综合评判酒的品质风格，风格就是典型性。在体味中享受黄酒的醇香、和顺、丰满、细腻、幽雅、净爽、回味的艺术感受。