人生Jayer， 人蔘Petrus
正逢端午佳节, 好朋友不远千里来京带了几瓶好酒与大家分享. 这酒可不是一般的好, 今晚要品尝的可是Burgundy 的”酒神”与Bordeaux 的”酒圣”啊!
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怀着无比崇敬的心打开了传说中的Jayer. 其实喝这瓶酒是需要稍微带一点罪恶感的, 这些可都是快要绝种的”活物”！
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关于Jayer的传说众说纷纭, 尤其是在他退休的时间与亲力亲为的程度上. Henri Jayer最晚的年份虽然是2001. 但在这之前恐怕很多体力活他已经没办法做了. 话说回来, 虽然大部份酒庄的酿酒师从不下田干活(新世界的尤甚), 他们认为只需要动动嘴巴就可以全部搞定. 但对于一个Burgundy 的农夫来说, 是绝对不会认同这样的方式. 也因此大家会对他晚期的作品会有些保留. 但这只好让那些有能力做vertical test 的大藏家们试过知后才能告诉我们答案了.
打开瓶塞后可知道此前保存的湿度控制还不错!
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酒塞比一般的要长些, 而且要细, 所以单看会觉得很瘦长. 而且看得出浸得很透, 但不似Leroy那样的另人感觉不安, 不知道Leroy 是否受到他的影响, 也不知道DRC的酒塞是否也这样?
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与酒接触的地方颜色非常之深, 我没见过Burgundy 夜丘地区的酒塞底部是这种颜色的!
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也因为底部的深色让我们发现了耀眼的结晶(白色的小点), 不知道是否是硅酸盐? Petrus 的酒塞也是一样.
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Jayer 酒脖子上贴了张纸, 告诉我们这酒没有经过过滤!
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开瓶完毕! 那么依律当然是先淡后浓, 所以就先从Jayer开始, 对Petrus而言, 虽然94’几乎对整个法国来说, 都是惨淡的一年, 但也是酒价相对便宜也是适合早喝的年份. 但基于这个响亮名字的过去表现, 我们当下决定先换瓶醒酒.
名酒当然也要铭器伺候!
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换装完毕,我们请酒圣一旁稍坐, 待会儿再来个”三堂会审”!
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开瓶时两者瓶口都有很浓的野莓味, 依经验判断这就是闭锁的表现. 而且越新的酒, 这味道持续的越久. 但开瓶后不到十分钟, 瓶口都已各自散发出该有的香甜味道.
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主角上场, 酒色已初显老态, 由于未经过滤, 虽不算浊, 但也能看到细小的悬浮物. 初闻的味道的确反应了N. S. G. 的Terroir. 有点动物的体味, 香气柔和但紧凑, 在我脑中浮现两条水平线, 而我对这杯酒所有的感觉似乎把这两条线之间的空间填得满满. 也就是说这瓶酒的表现了它该有的实力. 怎么说呢…就好比一般人打7号铁的距离落点多半在170-130码, 而我每次挥杆(闻香), 都落在150码上下, 而且还杆杆打在甜点上!(不知道这样解释大家清不清楚?)
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Burgundy 的特色就是酸度, 但喝这杯酒的时候脑海不会冒出”酸”这个字, 非常非常地舒服,
Perfect balance! 3小时后花香开始domain, 但酒体依旧柔和, 伴随淡淡的黑巧克力与焦糖气息, 喉韵非常之长, 而且回甘. 因为一瓶酒8个人喝( 还不小心洒了一杯), 不知它最后的实力为何? 到最后只好把瓶底的渣渣也倒进杯里, 虽然卖相不太好, 但神奇的可乐味竟在此刻再度出现.要知道这只是酒神所醸最次的酒啊! 真不知他的Richebourg 会有多惊人!长达4个小时的study, 在大家的感激,赞叹与满足声中结束了对Burgundy酒神Jayer的首次膜拜. 我也好像打完了18洞, 但为啥感觉特别累呢?......哎!这也难怪……………因为我一路都用7号铁打到底嘛!.......呵呵!
在品尝Jayer的期间我们还同时访问了耶稣的第一个门徒” Petrus”. 换瓶之后的两个小时我们开始品尝这美丽Decanter 内的传奇. 一股青草味扑鼻而来…..难道还没清醒? 酒色是漂亮的Ruby, 但已开始带点桔色了. 大家都闻到了人参味, 丹宁并不强. 这酒的表现与心理的期望值相差很大. 酒体带Herb味, 多半是那年的葡萄过早采收或是雨水过多造成. 但在我心里宁愿相信是这位“大师兄” 还没睡醒.
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为了多给Petrus一点时间. 我们又请了一瓶94’的Haunt Brion 来做余兴演出.
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明知道这是五大里头最浓厚的酒, 但一方面Petrus还暂住在Decanter 里, 另一方面相信不好的年份可以早喝. 所以我们没等温度降下来就开干了….酒色没Petrus 漂亮, 也没我之前喝过的97’ 那么深. 开始时也有一些青草味, 但没多少时间就消失了. 丹宁重, 感觉还挺年轻. 随着掌心的温度把酒体慢慢加温. 香味也渐渐rich起来. 但比较 Burgundy 的表现, Bordeaux的架构确实太窄.
3个半小时了! 希望Petrus 能不负众人的期望. 可惜的是, 我们发现它单宁变弱, 而且开始衰败.
可能会有人会说这瓶酒时候未到或什么的, 但我觉得这点疑虑应该可以排除, 剩下的可能问题或许只能归咎于年份不好或者是保存不当. 因为我在”酒鼻子” 中的负面香气里闻到了人蔘青草味. 还请如有喝过94’ Petrus的广大酒友们能不吝提供宝贵经验以供学习参考.
最后来张大合照!
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