追寻绝世高手和他的黑猪腿、美国酒

    在写这篇博文的时候，首相先要衷心感谢两位大侠：黄师傅和阿Ken——
    没有Ken的穿针引线、不辞劳苦，就没有香港得见万中无一的绝世高手的一幕；没有黄师傅博大胸襟、有容乃大，就难有香港相遇、相知的欢畅情景……
    这是一个真实的追寻故事：世界至Top火腿、红酒隐世高手、令人惊叹的美国酒，它们正在陆续上演。
    来吧，让我们一起去感受这一次非凡的追寻之旅。

    3月14日，香港蓝天、白云、水清、沙幼。
    九龙湾地铁站，阿Ken万分焦急，他在等待一个来自广州的访客；另一边，绝世红酒高手也在等待，等待访客和阿Ken，他已经独自在酒仓里呆了数个小时，郁闷！
    那个姗姗来迟的人就是峻少——一个不知天高地厚的家伙，居然让两位大侠虚耗光阴，罪过罪过。（峻少自知罪孽深重，故“负酒请罪”。）
    峻少是一早就从广州赶往香港的，此行最重要的任务是拜见黄师傅——一位行事低调的红酒高手——他很少接待外人，他从来不发表博文，他只醉心于红酒事业，从1974年开始喝红酒到现在，知识之渊博可以用罕见来形容——他是真正的前辈。
    因为峻少有一颗好学的心，得知阿Ken与黄师傅熟络，便死缠烂打让阿Ken引荐。
    看到峻少痴迷的哀求，一向好人的阿Ken竭尽全力，穿针引线安排了这一次的相会。
    下午5时许，焦急的Ken终于找到了峻少，几经波折我们来到了黄师傅的酒窖——一处极不起眼的仓库楼里，但一进门你便会被眼晴琳琅满目的各国佳酿所吸引，恨不得吃在那，睡在那，永远活在酒香里。
    热情的黄师傅并没有因为长时间的等待而不悦。相反，他热情地说：“酒和你最想品尝的火腿，我中午已经准备好了。还以为你中午来，一起吃饭。后来，我实在忍不住了，自己先喝起来啦，别介意。”儒雅之风显露无遗。
    峻少顿觉惭愧，连声道Sorry。
    话音未落，黄师傅就把一碟早已经起好片的，峻少梦寐以求的世界顶尖火腿放在桌面，“来，尝一尝。”
    哇噻！肉质晶莹剔透，浓郁的带点海盐味的肉香扑鼻而来——这就是传说中最贵、最好味的西班牙黑猪火腿！

第一幕：伊比利火腿：幼滑如凝脂、肉香沁人心肺、入口即化、世界之最！

   这只火腿名叫伊比利火腿（Jamon Iberico），是西班牙三大顶班火腿生产商之一的GRANRESER VAJOSELITO的佳作，是黄师傅托西班牙友人关系直接空运到香港的。据说，香港鼎鼎大名的City Super超市要进此火腿，也只能是买1000只普通火腿才配售3只。
    火腿要做到出类拔萃，猪的品种和腌制技术是两大取决因素。而整个西班牙火腿产区，只出产5%的伊比利火腿，珍贵程度可见一斑。
    先说说伊比利火腿的来源——伊比利亚黑猪。
    这种猪跟我们平时见的猪差别很大，它的特点是四蹄又尖又长，皮和蹄都是黑色。它们和野猪的血源接近，体形小，肉质滑润可口，采用半野放的方式在橡木林里放养，不喂饲料。这个品种的猪现在已经非常稀少，独特的养殖方式使脂肪较一般的猪少，绝对不会令人发胖，而且口感滑而不腻，叫人欲罢不能。它比普通猪肉的蛋白质要高出百分之五十，含有的脂肪是精馏油酸，相当于橄榄油中的“好脂肪”，好脂肪会产生高密度脂蛋白（HDL），就是所谓的“好胆固醇”。
    而黄师傅请我们品尝的是伊比利火腿的极品（后腿）——经过36个月的时间风干，价格比24个月风干的还要贵六七成，因为只有体重达352磅、质素最好的猪腿，才有幸成为36个月风干的火腿，这种火腿的味道更浓，带有奇妙的芳香，稍不留神就能滑近食道，口腔久久留下甘香馥郁的气味，所谓一分钱一分货了。

    美食当前，谁又能抗拒呢？看啊，那玫瑰红肉色夹杂大理石脂肪纹，还带着独一无二的榛果香味；肉质细致肥腴，滋味鲜美隽永。
    峻少品尝后的感觉是：香味和口感一世难忘，每每想起已然唾液满嘴。

关于：“GRANRESER VAJOSELITO”
    被世界上高级餐厅和名厨公认为最好的GRANRESER VAJOSELITO，以纯种的伊比利亚猪肉为原料，除了喂橡树果实以外还喂有香草。每只火腿需36个月的风干，用最纯的海盐人手腌制。将海盐洗去，再将火腿送往储藏窖继续腌制3年，经国宝级的大师品鉴后，方可上市，每年产量约40000只，价格从1000欧元至4000欧元之间.每只腿大概8公斤左右，削皮，即可进食，但最好的状态应该在削皮后，再等一两个小时，让它和室温相近，再片来吃，此刻最香。

第二幕：一瓶让我对美国酒彻底改观的佳酿

    这瓶酒叫“2003 WATERSTONE”（难道叫“水石”？），是美国著名产区NAPA出产的酒，赤霞珠。
    “已经开了5个钟有多啦，你试下，睇下点？”黄师傅说。
    后来我才知道，原来这支酒是他专门为我而挑选的，目的是让我自己去重新认识美国酒。

    “入口好细致，恩，单宁滑净！结构仍然紧密，余味犹在，而且果味够，姿态高贵而优雅！甘多个钟头过去，仲有甘的表现，令人惊叹！”我说。
    “再等等，会继续变化的。”黄师傅依旧儒雅地笑着说。

    “是啊，开始时有不错的果，现在有点肉的野味，然后是黑醋栗，但一点酒精都闻不到！”10分钟我再度品尝，惊讶发现它仍在变化，细致度却丝毫没有减弱的迹象！
    黄师傅告诉我，它是真正的美国酒，但可能跟我以前喝过的有很大的区别，特别是酒精度。“你闻的时候是感觉不到它有14.5%甘高，喝下去也不明显，但香味却很讨好同吸引！”
    是的，无可否认，跟我以前喝的美国酒完全不一样，这支“水石”更多的是法国酒的风格，特别像优质的波尔多的风格。但再想深一层，一般的波尔多，就算是列级酒庄的酒，又有多少能维持五六小时仍在不断变化，完全没有走下坡路的感觉呢？
    看来，不得不了解一下它的价格。一问之下喜出望外！居然不超过港币500元！！
    我喝的波尔多列级庄的酒很多，如果要用同样的价格买一支能维持这么久的酒，而且如此丰富多彩、优雅高贵的酒，我想也是一件很难的事情！

    道别之时，黄师傅说：“下次来，记得提早打电话给我，我会安排得更好，一定满足你的要求！”后来，他还一直把我们送到旺角火车站。
    绝世高手、隐世高手？！峻少我真的不枉此行！！