简单的享受:普罗旺斯粉红酒
普罗旺斯粉红酒
3月25日到28日，受普罗旺斯酿酒协会的邀请，我在当地对7家酒庄进行了4
行程安排：
3月26日：早晨参观GILARDI / 下午参观 L'Escarelle
3月27日：早晨参观Breban 和Pourceiux 酒庄 / 下午参观 Ferry Lacombe
3月28日：早晨参观 Cantarelle 酒庄 / 下午参观 PGA
CIVP联合协会在今年1月份成立了一个中国俱乐部(Club Chine)，联合了七家对中国市场感兴趣的酒庄，他们将在中国联合举行一系列的促销活动。要知道，这在法国是很少见的。一般世代酿酒的家族都比较高傲，联合在一起，也就意味着相互的比较和竞争。所以他们能抛弃成见，打着普罗旺斯粉红酒的同一招牌来中国，未尝不是一件好事。
CIVP
/
红酒/
甜酒，仿佛粉红酒只是够资格搭配披萨和色拉的小东东，没有正而八经品尝的价值。长住在香槟地区，虽然也有机会品尝到粉红香槟酒，但毕竟是用干白香槟和红酒勾兑出来的，有点理亏。去普罗旺斯的采访，于我来说，也算是饿补了一课！...
参观的酒庄中，有的是酒商，有的是葡萄自酿农，侧重点不一样，酒也很不一样。
CIVP 主席，Breban
""vin de soif""(
口渴时喝的酒)
。Tavel
类型粉红酒的骨架，也不想模仿新世界粉红酒的招摇(
褒义的)
。甘心守着自己简单的享乐哲学。
Ferry Lacombe
Ferry Lacombe
L'Escarelle
酒庄，Pourceiux
和Ferry Lacombe
酒庄等。但是由于时间关系，这里我就只简单讲讲在Cantarelle
酒庄品尝过的酒。
1：白酒100% Clairette 2007
Clairette是一种酸度很低的葡萄，很久以前就是法国中部地区用来酿一种叫Vermouth古方甜酒的底酒。Clairette在罗纳地区经常用来酿白葡萄酒，一款名叫Clairette de Die的气泡酒让他变得很出名(虽然其中clairette的含量不超过25%)。
不是用sur lie的方式酿成的，将皮和汁浸泡一夜。有桃子和白花的香味，酸度不高，
留口时间中等，一款让人印象不深的酒。
2：白酒100% Chardonnay 2007
不得不佩服她的大胆，在copeaux(碎橡木)里浸泡过，颜色比一般的白葡萄酒要稍深，第一香有很单纯的烟味。再次闻的时候，有突出的香蕉味。记得我们老师说过，薄弱莱酒的香蕉味其实来自于其使用的酵母。我觉得这个味道不应该是chardonnay的本质，可能源于酵母或是酿酒用具。
酿酒师却告诉我，他们连续七年做了很多试验，但是酿成的酒都有香蕉味，所以结论是，chardonnay在当地的terroire上就会有这股特殊的味道。算是见识了。
3：白酒100% Rolle 2007
来自于意大利，又叫Vermentino或是Malvoisie。他的特质是有坚果和法国软梨的香味。但是我品尝的这款，虽然是2007年的新酒，却有令人惊讶的热带水果得香甜。入口和其他两款给我的感觉一样，没什么骨架，疲软，只是留口时间稍长一点。
4：100% Merlot 2007
第一次喝用美乐葡萄酿的粉红酒，有棒棒糖，甜瓜，玫瑰花瓣的香味。入嘴就象尝了一片玫瑰花瓣，柔和，有一丝酸涩感，但都不是很明显。
5：100% Syrah 2007
值得一提，也是第一次尝到用西拉葡萄酿的粉红酒。闻起来就远没有前一款那么讨人喜欢，明显有黑胡椒，茴香的特殊味道。如嘴黑胡椒的感觉还是很突出。
6： Cabernet Sauvignon 粉红酒
用这款葡萄酿粉红酒的很少，普罗旺斯的粉红酒追求的是轻柔和花香，水果香。但是Cabernet Sauvignon葡萄的本色以丹宁重而闻名。爱洛蒂女士的做法是，剩余17g / L的残糖，所以入口比较圆滑，感觉比较“甜”(酒精都也较高)。但是由于酸度不突出，所以也不是很平衡。
7：Rose fruite 粉红酒
由Muscat和Cabernet混合酿成，比较起浅浅的粉红酒，这款酒呈现出动人的桔红色。闻起来很特别，有明显的生姜的味道，如口生姜的味道也很突出。记得在上海酒展期间喝过一款奥地利的Muscat，尾香的生姜味让我惊艳，没想到普罗旺斯某些地域上的Muscat也有同样的风味，算是见识了。
8：Merlot 红葡萄酒
是一款var 地区的VDP，经过橡木块的浸泡(一半的橡木块是烤到焦的程度，一半是mi-chauffe的程度)。闻起来的时候有很多香料，甚至于黑胡椒的味道，很厚重的感觉。入口时，感觉和香味不太一致。个人觉得粉红酒可以柔和，但是红酒入口也这么柔和就缺乏了一点个性。
爱洛蒂女士的说法也很对，很多时候，人们并不想喝太复杂的酒，简简单单的搭配烧烤食物，也未尝不可。尤其是这款酒当年酿造当年可以喝的。
9：Cabernet Sauvignon 红酒
很多的红色水果，尤其是樱桃的香味，很讨喜，我马上就有了好感。由于我时间不多，也就没有细细再闻，入口的时候，青椒(不辣的大肉椒)的味道很突出。单宁简直不存在。。。
10：Pinot Noir 红酒
梅红色的Pinot Noir，比其他的酸度要持久一点，单宁的存在感也要强一点。解释是这个葡萄品种种在一片以石块和石灰岩为主的地域上，又是老藤，所以味道比较集中一点。
11：AOC Coteaux Varois en Provence
由Grenache, Syrah和Cabernet Sauvignon调配酿成。特殊的地方在于：很多其他的酒庄都是将不同的葡萄分开压榨，分开发酵，最后再用一定的百分比调和，然后陈年。这一款则是在压榨前就已经按照百分点将不同的葡萄混合在一起，一起发酵，一起陈年。
12： AOC Coteaux Varois en Provence (珍藏版)
比较起第11款品尝的酒，是同一AOC，就是在其中加入了一点Merlot葡萄。而且所有葡萄藤的年纪在50岁左右。理所当然，味道要能浓缩一点，很浑厚，丹宁比较强，但是并不尖锐。虽然在橡木酒桶中陈放了6个月，但是由于是两年历史的酒桶，所以并没有突出的新橡木味。入嘴有红果的香味，奇怪的是尾香有较突出的青肉椒的味道。
13：Muscat Moelleux 2006 12度 (稍甜的白酒)
不是第一次尝甜的Muscat酒，第一次尝到有糖渍生姜味的Muscat 甜酒，为之倾倒！在欧洲的中餐馆用过餐的人一定吃过糖渍生姜作为甜点，这个味道没有生姜那么呛。他的残糖含量并不多，只有22 g/L，不是很粘稠，口感清爽。葡萄是在12月份收割的，在阿尔萨斯就叫(晚收成葡萄酒)""vendange tardive""了，可惜这个“招牌”法律规定只能用在阿尔萨斯酒上。
14：Muscat Moelleux 2007 13度
同一款酒，但是更年轻。生姜味倒不那么显眼了，有的是甜瓜的香味。虽然残糖量一致，入口明显的比较甜，因为酒精度比较高。
15：Ratafia
终于是最后一款了，虽然我很喜欢这样一系列的品酒，尤其是交叉品尝，但是实在是有点不胜酒力。虽然是一口没喝，但是明显感觉到酒精上头了。
每个地区几乎都有自己的Ratafia，普罗旺斯的是由1/4的“生命之水” + 1/4的Grenache葡萄汁酿成的。然后在老橡木酒桶中陈放2年。有40 g / L的残糖含量。
闻起来有杏仁，干无花果，葡萄干，胡桃的香味，喝起来时虽然比较甜，但是完全不腻，也不厚重。倒是比较清爽，很特别。