口腔的内在感觉

在讨论完口腔的触觉感后，接下来讨论的是葡萄酒所带来的更深层的感觉，而这些感觉需要一些经验。 因为很多更深层的感觉是和葡萄酒的风格和品质有关。

冲击感：冲击感是葡萄酒入口同时，立刻所感觉到的感觉。这种感觉可以是柔软，顺滑，酸，硬，和强烈。同时要说明，最初的感觉都是受到葡萄酒的风味，酸度，丹宁，橡木桶熟化期和酒精浓度有很大关系。

新鲜感：新鲜感主要是指葡萄酒所具有的浓郁的水果味。新鲜感是葡萄酒在酿造过程中产生的，并且在陈化过程中发展出来的。用来描述这种感觉的词语可以是鲜活感，活跃感，等等。

平衡感：这种这种平衡感是指葡萄酒所打来的不同的风味和结构。当葡萄酒熟化期到了，葡萄酒已经具有了很好的口感，并且到了最好的饮用期。

酸甜平衡感：如果葡萄酒太酸，喝起来就会很涩口，而且这种刺激的口感往往给人会带来酒体“不成熟”或者“生硬”的感觉。但是如果葡萄酒的糖度太高，或者太甜，喝起来就会觉得比较腻。较好的平衡感需要调节好的葡萄酒中的酸，甜的水平，来达到很好的平衡感觉，让人喝起来既不觉得腻，也不觉得“生硬”。

其他的平衡：葡萄酒里的各种口感特征，是需要与葡萄酒中的酸，甜，酒精，丹宁和橡木味等等味道特点混合后，综合的体现出来的。葡萄酒必需具有特定的香味。葡萄酒里面所具有的水果特征，是很容易被察觉到的，而且很明显的混杂着其他的味觉特征。葡萄酒里面所表现出来的种种特征，是一个复杂的体现。

丰富感，通常用来形容很强烈而又很浓郁的香味，如果说葡萄酒的味道很丰富，就是说明这个葡萄酒的各种味道都很浓郁。

复杂感，通常用来形容葡萄酒有着一种很复杂的风味特征。通常是多种味道混合，这些味道主要有，

1， 主要的水果风味，

2， 经过发展后的水果风味

3， 在酿酒过程中所加入的味道。

酒体长度，这个是指葡萄酒在口腔中穿越味蕾的长度，好的葡萄酒往往能提供好的宽阔的味蕾感觉。

回味，这是指喝下葡萄酒后，留在口腔里面的味道的时间长短。

结构，好的结构，通常是葡萄酒有好的平衡感，好的酸甜平衡感，好的风味。如果一款酒说他的结构很好，那么他的平衡感一定很好。>>

常见的葡萄酒变质特征以及被污染后所具有的特征。

有时，在葡萄酒的酿造过程中，葡萄酒的气味和口感会被一些因素所影响，因为酿造工艺过程中的问题，葡萄酒本身的特征和口感会被污染，而导致一些难闻的气味和腐败的口感的产生。引起这些变质，和污染的特征主要是由于酿酒工艺过程中的影响。随着工艺的进步和提高，在现代酿造工艺过程中，已经很少有变质和污染的葡萄酒出现了。

常见的变质以及被污染的葡萄酒往往具有以下的特征。

1，  高挥发酸。一般葡萄酒醋化后所具有的特征。

2，  乙醛。一般在雪梨酒和加强型酒中所具有的明显特征，这种味道主要是由表层酵母氧化后，所产生出来的味道，但是在普通的葡萄酒中，这种味道被认为是一种变质的特征。

3，  氧化，最主要的就是葡萄酒在暴露在空气中后，所产生的明显的特征。往往是明显的酸化过程。

4，  二氧化硫污染

5，  Bret 特征，是由一种变质酵母所引起的。当这种酵母侵染了葡萄酒后，葡萄酒就会有一种难闻的，医院绷带一样的味道。

6，  老鼠笼的味道

7，  酒瓶塞污染'

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