百嘗：輕澀的開年

春節間酒友相約賀歲，阿KEN自香港帶了他相當推崇的來自歐洲小國馬其頓的出品，紅白酒各一支。講些馬其頓的國情，講些生意上的經歷，講些酒的典故，首先開的是紅的一款，顏色、香氣皆突出，口感也豐富，只是偏甜，而且在杯中久了表現的後繼無力。倒像是歷史上的馬其頓王國了，腓力二世與他那更知名的兒子亞歷山大分別終結了希臘和波斯帝國，但是本身的輝煌卻沒能維持多久。

白酒開始的時候冰得不夠凍，而且也沒有白葡萄酒杯，只好選用了白蘭地杯來喝。在深圳即使是出名的酒家、甚至還有港資背景，對葡萄酒的接受和侍酒方面仍存在著極大的欠缺，但是也顯示著葡萄酒文化推廣的必要性和葡萄酒市場開發的商機。

阿KEN說這是07年的酒，剛剛快遞過來，葡萄品種是麝香，馬其頓土生土長的品種。倒進杯中，酒液裏充滿了細小的氣泡，昭示著它的新鮮度。這一是現今流行的處理法，白葡萄酒發酵之後儘快裝瓶，保留輕微的二氧化碳，喝的時候予人新鮮感；二是因為麝香葡萄的特性，它有著優雅而又特別的一種香氣，濃郁的香料、柑橘類、花香、紅砂糖等等，非常吸引，這些獨特的香味來自於葡萄本身的果糖，如其糖分在發酵時全部轉換為酒精，香味會隨之消失，因此一般釀造麝香葡萄酒會在發酵過程完全完成之前就停止，以保留它那芳香的氣味，所以麝香葡萄酒大多都稍甜並且殘留著二氧化碳。

作為釀造白葡萄酒的其中一個知名品種，麝香葡萄現在世界各地葡萄酒產區皆有種植。它源自地中海沿岸，其實稱不上是一種單一葡萄品種，而應該是一個葡萄品種的群系，在這個群系中，葡萄的顏色從白色、綠色、淡黃、棕色、粉紅、到黑色都有，甚至同一株葡萄樹上生長的葡萄也會呈現顏色差異；有些葡萄被新鮮食用，有些製成葡萄乾，有些用來釀制普通餐酒，有些則是高級葡萄酒。

其酒精度不高，芳香甜潤，適合純飲，作為餐前開胃酒更佳，也適宜年輕時飲用，清新的香味、爽脆的口感，就象正咬破一顆新鮮葡萄一樣，而好的麝香葡萄酒餘味中會有一絲來自葡萄皮的輕微的苦澀，讓人有愉悅之感。

這一年的新春就在輕微苦澀的口感中開始，但願帶來的不是短暫的輝煌。

──百嘗