火锅和阿尔萨斯酒

以前吃海鲜火锅都是买德国酒来喝，这次改喝阿尔萨斯的，一瓶是Domaine Zind-Humbrecht Riesling turckheim 2000, 还有一瓶是Domaine Weinbach Riesling Cuvee Theo 2001. 虽然不是grand cru, 但这两家都是比较出名的酒厂，酒的质量是有保证的。特别是Zind-Humbrecht,  他家现在的掌门人Olivier Humbrecht是法国为数不多的Master of Wine之一, 以前他来迈阿密的时候和他聊过亚洲市场，感觉是一个葡萄酒天才。

回到酒上，这款2000年的RIESLING, 虽说是过了最佳品尝年，但没感觉走下坡路的样子，酸度还是不错，结构坚挺。Weinbach的酒要逊色些，比较平一些。这两款酒对我来说都是算是干型的，虽然品过那么多的酒，我还是喜欢喝有残留甜份的Riesling，是我的palate不够sophisticate呢？还是女人天生就爱甜酒呢？

这两瓶酒价格相差不多，都是30美金左右，德国一般的Auslese也就这个价，同样的价位，男人就会选阿尔萨斯，女人大概会选德国。当然，阿尔萨斯的GRAND CRU是值得一尝的，尤其是带有残留糖的Gewurztraminer grand cru, 不比Riesling 逊色。阿尔萨斯的GRAND CRU只能用四种葡萄酿制，pinot gris (以前叫Tokay d’Alace) , Muscat (比较少见)，riesling和Gewurztraminer. 建议去品pinot gris酿的 selection de grains nobles(相当与德国的TBA)，比较特别。

我一直认为葡萄酒和美食的搭配因个人的口味而定，尤其和火锅配，汤底和佐料的种类很多，和什么酒配最合适是没有规律的。只是有一点，如果佐料里的蒜姜很多的话，就不适合配白酒，酒会变苦，酒专家都说Gewurztraminer和riesling适合配南亚菜，其实也是因菜而异的，比如泰国的木瓜沙拉（中辣）最好配红酒，印度的咖喱也不适合配白酒，因为香料太重把白酒的果味给扼杀了，白酒中大概只有RHONE的酒能抵抗咖喱。我做的海鲜锅比较清淡，所以配阿尔萨斯还是可以的。

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