关于香槟的起源确实是有争论的。

准确说来，英国人是比法国人要早发现气泡酒酿造技术。英国在法国之前发现软木瓶塞，二次发酵和加厚的酒瓶

(

承受瓶内由于二次发酵而产生的

6-7

公升气压

)

。而且在法国人还没有完全控制香槟酿造技术，英国人就已经非常喜爱这一饮料。在

1662

年时，一个

Royal Society

里名叫

Morret

的英国医生就写下了关于怎样加糖来进行第二次发酵的传记。而

Dom Perignon

在

1668

年才在

Hautviller

任职。同一时期，英王

Charles 2

世就已经从香槟村庄的

Sillery

买桶装的气泡酒再在英国装瓶。可见当时他就能区分英国气泡酒和法国气泡酒之间的区别。香槟则在

1700

年以后才在法国皇庭变得普遍。

但是香槟

(Champagne)

和波尔多

(Bordeaux)

一样，都是以原产地命名的酒。用我们的国菜经典北京烤鸭来打个比方，我老家长沙也有很好吃的烤鸭，就算做法一样，也只能叫长沙烤鸭。

香槟的生产也与使用的葡萄品种有关，法律规定只有用

Pinot noir, Pinot meunier

和

Chardonnay

酿的酒才能叫香槟。而英国传统的葡萄品种是

Muller thurgau, reichensteiner, seyval, madelaine angevine

。英国最著名的气泡酒生产公司之一“

Nyetimber Vineyard""

在

80

年代从法国引进用以酿造香槟的三个品种，希望酿成英国最好的气泡酒。是不是有一样的葡萄品种和同样的酿造方式就能生产香槟呢？

不行，因为香槟的生产还和

Terroir

有关，

terroir

也就是土地，气候，等影响葡萄生长的环境因素。打个比方

Pinot noir

在

Bourgogne

和在

Champagne

的口味完全不一样。英国一些地方的土地结构和香槟地区是一样的，是石灰岩土质。但是气候环境完全不同，英国普遍比较潮湿。

香槟的生产还和他的生产工艺有关。生产香槟需要经过

13

道程序，气泡酒生产的方式则很多样。一些气泡酒用同一程序酿成以前能在标签上表明叫“用香槟区酿造法酿成”

(Methode Champenoise)

，现在也只能叫

""

用传统方式酿成

""(Methode traditionnelle)

。以免混淆消费者的视线。

这还和现代香槟人的努力有关，香槟走的是品牌路线和烈酒走的路线很像

(

人头马，

XO

，等

)

。著名香槟品牌的名字

M&C, VCP,Bollinger

通过电视文化闻名全世界。比如说

Bollinger

借用英国

007

的形象，

Piper Heidesieck

是好莱坞明星最爱的香槟之一，酩悦和意大利西班牙及美国时尚界都有合作。

其他的气泡酒并不是说质量比不上香槟，但是以宣传手段和世界知名度来说，香槟是遥遥领先的。香槟酒有今天的国际声誉，

CIVC

香槟职业联合协会是功不可漠。和其他

Bourgogne, Alsace,Bordeaux

等产区的香槟职业联合协会不一样的是：

CIVC

的最主要任务之一是保护香槟原产地命名。

CIVC

雇用了

8

名国际律师，他们的主要任务是发现滥用香槟名字的现象和调节或打官司。他们每年都要处理

13

到

15

件类似事件。记得前几年，法国一家著名香水公司也发行了一款“香槟”香水。上市没几天就被

CIVC

的律师给撤除了。引用

CIVC

交流部负责人的一句话“香槟这一词只能用于生产于香槟地区的酒，其他产品不管是奢侈品还是大众产品都不能滥用这一名字”。

CIVC

在全球

13

个最重要的城市都驻有办公厅。

基于以上原因，英国人可以自称是气泡酒的创始人，但是决不是“香槟”的创始人。

CIVC

http://www.champagne-civc.cn/ 

UMC

http://www.maisons-champagne.com/traduction/chinois/index_zh.php

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