闻到与你不同的味道

和同学、朋友在一起品酒，经常会有不同的感受。这时，你的反应会是什么样的呢？通常，紧张是我的反应，我会怀疑是我自己错了。真的是这样么？每个所经历的生活环境不同，对气味的熟悉也会不同。说来，品酒也是要具备自信的一件事情，相信自己的判断，即使跟别人的不一样。写这个，还是从今天的酒庄品酒引来的话题。

今天去Ashton Hills Vineyard的时候，请教酒庄的女主人Pinot Noir的气味。她将单手覆在酒杯口，轻轻地摇动酒杯，鼻字凑到杯口闻了一下。然后对我说，这款对我来说象新鲜的有机肥、枯叶；有些时候Pinot象炒过的卷心菜；有时像新的牛粪。这使我想起，我曾经描述一款Shiraz，用牛棚来描述。她说，品酒闻香，不同的人有不同的感知，有的听起来有些荒诞、可笑；不过要记住：闻后，你联想到的第一个事物就是你对它的感受。

或许，品酒不一定要文雅的词才能描述得当的。随着葡萄酒在我们国家的普及，某一天乡村的大爷跟你说，这琼瑶浆怎么有股坏地瓜的味道。你也别见怪，这明明是新鲜荔枝的味道怎么就变成坏地瓜了呢。咱们与大爷接触的生活是不一样的；他可以闻到跟你不一样的味道。

来记录一下我们一班朋友品酒的一个小片段，分享一下这“闻到跟你不同的味道”！

2005 Pizzini Sangiovese King Valley (14.2v/v) $25

还没有学过品酒课的ZHU同学说:酸、单宁与闻上去的气味不一致；酸高，单宁也比较高，不喜欢。

JI：闻上去泥土味、肉味；喝到嘴巴里有黑醋栗的风味、较甜；高酸，太苦；

GUO：焦糖、巧克力的香气；喝到嘴里有辛香、开味；颚上开始清淡，后变圆圆的；然后单宁突然出现；酸和单宁都很假。

XIE：闻上去是黑色浆果和樱桃，再有一点烟熏；喝上去是黑巧克力的味道；单宁集中在舌尖两侧，后味有一点甜。

LIU：总体上是典型的澳洲风格，缺乏深度；闻上去很好，有黑樱桃、草莓、风味很好，有点烤橡木桶的味道，可能用的是老的橡木桶；喝上去非常多汁的感觉，但非常分离。不够酸；单面，不够复杂；有烟熏味。总结一下，缺点有：酒精度高、酸不够，应该用新的、好的橡木桶，以便让颚上的感觉到圆润。

SHI：黑醋栗、风味佳，闻上去两者很协调；喝上去清新、多汁；很喜欢酸和单宁；颚上的感觉短暂，不过很喜欢；酸和单宁，两者结合到一起很吸引人。

ZHAO：喉发紧，颚上很苦，如中药，且发干，但有回甘；澳洲热的气候条件与意大利不同，这两者只能拿来做简单的比较。这款酒喝后的果香非常浓郁，单宁和酸也都增加了果香味。

QI：有蜂蜜、荔枝的味道；喝上去很清爽，收尾刺舌；酒精度高，平衡度不够；口味和气味不够和谐。

我：淡淡的烤桶、红色浆果味，一点辛香；入口有野浆果的风味，微微的、并不占主导的橡木味；单宁年轻、细腻而有力，如粉笔般的口感；酸微突出；入喉，余新鲜的果香、回甘；喉内有温热感；

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陈年中的单宁

2007/07/22