喫茶去

阿劍自廣州來，夜里相攜出梅林關，至紅茶包子二兄經營的天台花園小坐。登得樓來，無心欣賞那碧草白花、瘦山綠水、紅魚墨龜，一班人在長桌木凳上坐好，看阿劍自行囊取出包袱，攤開，一件一件擺出物什來：紫砂壺一把，聞香、品茗杯數套，不同的茶葉幾款，然後又一層一層將包裹捲好。紅茶兄築爐燒水，等到“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴”的時候，阿劍一邊講些典故，一邊取水溫壺、燙杯、納茶，解說步驟，回答提問，一洗、二洗之後，高沖、刮沫、淋蓋、低洒，洒茶既畢，乘熱各人分持聞香杯，先聞杯面之香，將茶湯傾入品茗杯中二聞空杯之香，接著端起品茗杯看其湯色，然後一啜而盡，三嗅杯底之香。覺舌面如春風過雨，舌下生津，甘自喉出，香於齒留，後韻綿綿，語及阿劍，讚曰得之。

阿劍之茶道有師承，煮水如腾波鼓浪，布茶如行雲流水，說茶如泉湧滔滔，其師嘗顧其徒而怪之：唯汝多言！阿劍諾諾。吾為之解：師授道，徒受道，受而不言道止於一身，受而能言傳師道也，如此之徒師實喜之。當其時泡的正是其師所贈千年茶樹之葉，聞香、看色、入口，哇，此茶最近葡萄酒者也，甜酸澀並有且俱佳！阿劍指別款言二者茶園僅隔一線，茶性卻絕不相同，此更通於葡萄酒園地的差異了。

常與人言品茶與酒都是看顏色、聞香氣、品滋味、候回味，感官愉悅者為上。有問葡萄酒的某些常識，亦常答曰喫茶去，特別是酒評中常用的術語Body何解的時候。

“Body”一般被直譯為“酒體”，不很準確。英文Body指的是酒中丹寧、糖分、酸度、甘油和干浸出物等呈味物質結合起來在口中的份量，即厚重、質量、濃稠度與飽滿度。口感以其离水有多远來作輕盈、中等、醇厚之別，譬如喫茶，一杯清水、一杯淡茶、一杯濃茶，近水者輕，遠水者重。

而中文酒體的概念更寬廣，既包含酒的物質基礎，也涵蓋酒的組成予人感官綜合的感受，不僅僅指在口中的份量，更指涉口感中酒里各成分的完整性和酒予味覺的協調性兩層內容。

東坡嘗與人書：“舊藏龍焙，請來共嘗，蓋飲非其人茶有語，閉門獨啜心有愧。”我也常用此語邀人，蓋既邀茶亦邀酒也。

──百嘗

“Body”之分：light, medium light, medium, medium full, full, ultra full，輕，中－輕，中等，中－重，重和超重幾個等級。