自酿酒？！

自酿酒？！

二月，在北京与旧友后海边小聚，小胡同里有家“九门小吃”，全是北京的地道小吃，从豆汁、糖耳朵、驴打滚，到炒肝、卤煮火烧，在京腔京韵的吆喝声里来了个全面回忆，狠狠地怀旧了一把。临别朋友赠送两款酒，其中一瓶很特别，因为它来自阿尔及利亚！曾经是法属殖民地的阿尔及利亚，对于我来说遥远而陌生，可以猜想的是葡萄酒文化由法国带入本土，除了这瓶酒，其他信息一无所知。此酒无年份、无灌装日期、无葡萄品种，看着Cuvee Du President 实在令人疑惑！摆在柜子上一直没开。

三月，慕名来到四大书院之一——岳麓书院，无比景仰地参观了千年古书院，清风古树，深具灵气，多少夫子儒生在此传道解惑。望着楹联上遒劲的书法，正是湖南才子人人耳熟能详的那句——“唯楚有才，于斯为胜”，不禁莞尔……让我谨记的是书院讲堂上乾隆年间名联：是非审之于己，毁誉听之于人，得失安之于数……。忠、廉、孝、节四个大字每个足有一人高，选了节字下端坐留影。

说来也巧，岳麓书院旁的集贤宾馆里见到了来自阿尔及利亚的“Cuvee Du President”系列葡萄酒，译为“总统特酿”。其中一款1998年的，我好奇问了一下价，868元。

晚上在网上查了一下，原来正是湖南一家企业引进了阿尔及利亚的葡萄酒“总统特酿”！

不过我这瓶酒显然不是为总统特酿的，颜色浅绯，新鲜葡萄汁味，估计是06年的，没什么特别香气，应算自酿酒水平，不多言了。

不过说道自酿酒，想起那个在北京郊区山里建起别墅的朋友——梁大师和王导，也有自酿酒的计划了。超级葡萄酒爱好者们开始不满足于喝别人的酒了，想要体会全过程DIY的乐趣！已经选好2亩地的葡萄园，打算秋天手工采摘、精选，请专家指导酿造，后期的瓶子、酒标设计则更没问题了，全是梁大师和王导的强项。呵呵，我的脖子伸得更长了……想象着再过几年，“三家村”的小院里的树上结满累累果实，柿子金黄，核桃满地，不忘品尝一下自酿珍藏酒……

梁大师拿出一瓶别人送的自酿酒，可惜质量不佳，估计某个环节失控，酒呈茶色，有沉淀，有坏葡萄味，最多只能做菜用罢。席间笑谈到一款自酿好酒，听闻酒主人酿酒秘诀是与葡萄说话，说悄悄话，就好比让奶牛听音乐……功效自有葡萄知。

接下来，看一下我这瓶自酿珍藏酒，来自加拿大的礼物。颜色暗黄，色过深，喝着好比酒精与糖浆的混合，而且糖浆发酵过度，根本不是我想象的冰酒，色味皆失……全然空欢喜一场。

看来想自酿出优质葡萄酒，路漫漫，不易耶。

!2007年4月1日

(时隔一年,续写)

写这篇博客得罪不少红酒发烧友，拍板砖，本人心胸狭窄，耿耿于怀。

时隔一年，三家村的红酒发烧友亲历亲为，过了一回现代农民的瘾--摘葡萄，榨汁、发酵、进桶、灌装、贴酒标...然后乘飞机送货上门！

我这厢着实觉得无尚荣光，感动得不行！

这是一瓶没经过过滤的酒,属三批酒里的第一批，颜色清亮，红中带紫，透着新鲜气。水线较阔，挂杯均匀中等粗细。再说酒标设计，前标很艺术，“3”字象翅膀,暗喻来自三个家庭的有着自由飞翔的心的人们；背标一段文字记录了酿酒的故事，酒塞也印有图案和英文字，每个细节都完美得让我拍手称奇，赞叹不已。热情、实力和出品实在超出我的预期，这烧发得真高，高烧呀！

探鼻嗅了一嗅，新鲜的浆果香，类似樱桃，还有木藤的气味，象产自稍冷地区的酒。酒杯壁有酒石析出，呵呵，有点意思。

入口嚼了一会，整体均衡，酒精似乎没有13.5度那么高，因而自然易饮；单宁不足，稍有点咸，余味略短，无其他杂味。爱好者第一次DIY自酿酒，到这个水平，起点很高了，了不起呀！佩服佩服！

后来聊到他们的遗憾：一是采摘葡萄时间稍早了一周，二是用手捏代替脚踩，对酒的品质有一些影响，听罢，席中众人踊跃申请今年脚踩葡萄的机会，经大家研究，确定踩葡萄者的标准为童男童女，真担心那些臭脚......