酿酒日志（四）接种酵母

今晨，10：15查看发酵缸的温度，Med:14.8，Bottom:15.4。

先是捣压来混合整个缸，调整温度。然后从缸的中央取了三小桶来作为让酵母适应的样品。我们采用ICV D254干性酵母，称取114克（700kgX0.75X0.25g/HL=114g）。用40度的水温，大约1.7升，把酵母慢慢倒入，不搅拌，置入温度计测温。过了一会，酵母从桶底升上来，渐渐的覆满整个桶面。大约15分钟以后，加入葡萄混合物，然后慢慢的降温，我们的温度降的特别慢，理论上是5分钟降5度，但我们的在45分钟以后，才降到27度，后来我们加大量，让温度降到了20度，整个桶几乎装满。在刚开始的时候，我们闻到发酵的闻到，她们说是面包发酵的味道，对我来说是馒头发酵的味道，嘿嘿。然后，我们把耳朵凑到桶口，听到“嗞嗞”的声音，都特别的兴奋。

此时缸中的温度大约是17度左右，和接种酵母的温度相差不多，我们就整个倒入缸内，然后开始捣压，让整个缸混匀。然后此时，大约是中午12点左右吧，然后，我们就取样，再撒上干冰，离开了，此时我们撤去遮盖的塑料布了。

结果：13.7的Baume,pH:3.58,TA:6.9g/l；温度，Max：20度，Min17度。

下午4点钟，返回，捣压，再取样。结果，13.5Baume,pH3.52,TA:7.5g/l; Max:19, Min17。这次的TA比以往变化较大，一个可能是因为我们取样前，错误的先撒了干冰的缘故。不过，发酵应该在稳步进行中，我们明天会继续查看的。

混合的液体，是深紫红色了，依然能闻到轻微的桑椹的味道，口味虽然还是很甜，但不像昨日那样糇喉了，酸和甜混合的更好一些了，但我的舌上依然能感受到酒石酸留下的中度涩涩的酸的感觉，没办法谁让澳洲的葡萄酒就是缺酸呢！

明天继续。