酿酒日志（三）冷浸继续进行

昨晚，去石头家参加大年夜的聚餐了，回来太晚就没有记录了。嗯，看来日志就得一天一记，不然就忘掉了。

昨日，继续循回喷混合葡萄混合物，然后测量。糖度，Brix 24.15，合Baume 13.42，pH 3.57; TA：6.45。下午测分子状态的SO2已经降到了0，总的SO2也比前一日减少了从22.4g/l降到15g/l。

我们的冷浸（Max5度，Min4度）在上午9：40开始，到下午4点左右结束。因为今日要接种，所以发酵缸的温度需要调高，下午离开时，我们设置的温度在15度。今晨检查温度是：中部14.8度，底部15.3度。

昨日上课，Paul讲到pH的重要性，如果太高的话，3.7以上，就特别适合一种细菌的生长。是球状、红色的细菌，我想起在“资讯网”上看到有自酿网友的照片出现过这种样子，现在想来应该是他们的pH值过高的缘故。但，Paul说了，出现这种情况，是很不好的，应该是没有什么方法的。解决的方式，就是提前控制好pH。还有他多次提到要把木桶装满，不能留有空间，否则就会因为和空气的接触，而变成醋的。

Paul讲课挺好玩的，长的也帅帅的，大概四十多，近五十的人，总是看上去十分清爽、他的西裤配上牛皮靴看上去很潇洒。讲课的时候，在教室的前面，边走边说，很随意。而且，他们总是将很多的笑话来加深讲课的印象。比方说，他在讲苹果酸乳酸发酵的时候，他说你们也不需要总是取样，分析的结果也不一定就是那么实用，其实你们就那个管子放在罐口，用耳朵去听听声音就知道里面进展的怎么样了。说着，就用手放在耳边作听的姿势，并且跟我们讲，你们看到我的一边耳朵总是有个红色的印圈，其实那就是我经常在听发酵罐的结果。我们大笑起来，当然我也就记住了。

后来, Steve讲课，我实在是太困了，也就没有听到多少。

下课后，Steve开始讨论研究生的额外作业部分。我决定做Port酒，因为我喜欢喝Port，如果没有听错的话，应该是做葡萄牙风格的。第二天早上6：30到学校采收Shiraz。

记录一下昨晚聚会的事：石头上个礼拜就跟我说聚会的事了，可是vintage一开始，整天待在酒厂，很长时间，其他的什么都不顾的了。所以，聚会的事，我也早已忘记了；更何况炎热的天气，和周围的气氛，一点都不会给我过年的提示，我也就彻底忘记了。6：30，快要到家的时候，月月电话，说跑到高速，想起没有带我了，我才想起有聚会。太麻烦再跑到我家，我们就商量快到石头家的车站，她来接我。后来，韩打电话过来，索性一起过去，我也省得做公交了。不过，昨晚还是晚到了很多，虽然朋友们也都知道我有迟到的习惯。石头这家伙竟然把个小小的聚会整到10个人，着实让我吃了一惊。：）才发现，澳洲人现在有多中国化，他们带来了红色的灯笼、中国结，竟然还拿起筷子和我们一起吃饺子。Meredeth从美国回来后，在Shaw and Smith工作了，昨晚有好几瓶他们的酒，还有好多其他的酒。和Ian谈论一些澳洲和中国的状况，挺惹人喜欢的老人，性格温和、平静，悠悠的讲话，有条不紊。后来，Carine捧着酒杯坐到我旁边的椅子上，开场的话，竟然说我的英文有些美国口音，问我是不是去过美国。呵呵，从这个假期开始，我听到好多次澳洲人对我说，我有美国口音了，也有听到我是不是在美国学习过的问题。当然了，我知道我的英文还是很烂的，不过听到人家这么说，心里还是很开心的！偷着乐一下，嘿嘿……最后，大家一起品尝中国的白酒，石头让我带的。北京红星二锅头，55度，天哪，还第一次喝呢！一闻，发现这个味道不是我喜欢的style，喝一口没敢直接咽下去，喝上一口白开水一起下肚了。还好，头不怎么晕！聚会上，大家吃吃喝喝，谈谈笑笑，十分愉快！我穿妈妈寄给我的深红色的裙子，我可不想将这条新裙子留到下一个夏天的到来！

嗯，就是这样喽，过去的一天！