2003年份波尔多列级酒庄印象

2003年份波尔多列级酒庄印象

注： 此文原载于时尚集团“美食与美酒”杂志2007年2月号，此为原稿，杂志中略有编辑但是总体是一样的。

首先，应该感谢法国食品协会安排的波尔多列级酒庄的品尝活动，另外应该感谢波尔多列级酒庄联合会每年一度的亚洲巡回推广活动。对于波尔多列级酒庄来说，他们几乎从来不发愁销路问题，尤其是在美国和日本、台湾、香港、韩国等亚洲国家和地区成为新贵式重点消费国家之后，波尔多列级酒一贯都是供不应求。中国大陆加入到核心市场后，这个趋势更加明显。但是波尔多列级酒庄主人门依然没有丧失纯朴的本色，居安思危，不遗余力地推广他们的葡萄酒，自然，除了感谢客户对他们的支持外，更希望更多的人了解他们的葡萄酒而非仅仅停留在“名酒”的层次上。

这次列级酒庄联合会的亚洲推广活动在中国大陆的北京，上海，广州都有举办品尝会，可见对大陆市场的重视程度。除了一等酒庄外，这次巡回推广活动包括波尔多主要村庄：Haut-Medoc, St. Estephe, Pauillac, St. Julien, Moulis, Margaux, Pessac Leognan, Grave, St. Emilion, Pomerol和Sauternes。酒庄等级从二等酒庄，到极负盛名的特等中级酒庄（Cru Bourgeois Exceptional），波尔多各个地区的精英酒庄也代表了波尔多的典型风格。

这一次推广活动的主题是2003年份的波尔多葡萄酒。对于2003这个特殊的年份来说，欧洲很多酒庄老板和酿酒师都表示：“这个年份不能代表我们的经典风格。”2003年的热浪席卷欧洲，让这个年份带有绝对的特殊性，因为欧洲似乎从未有过这么热过。同时炎热的气候也让欧洲的葡萄酒生产面临其前所未有的问题，葡萄成熟过快，酒精度高，酸度偏低。对于波尔多来说，这一年的葡萄酒浓郁，肉质感强，强劲有力如新世界葡萄酒。2003年，左岸地区的Medoc和Grave，赤霞珠葡萄达到了前所未有的成熟度，同时酒精度也高于以往。在左岸地区，土壤状况对气候做出了以往不同的反应，通常来说生产更伟大葡萄酒的多石的土壤上的表现不如壤土多保湿性好的土壤。赤霞珠的收获期从9月初持续到中旬；美乐葡萄的收获期更提前到8月份，对于这个品种来说在如此炎热的年份维持适当的酸度着实不容易。右岸地区4月底的冰雹影响了St. Emilion的产量，高温和夏秋季的干旱让左岸地区尤其是St. Emilion和Pomerol的产量很低。即便是著名品酒家对2003年份的评价褒贬不一，Jancis Robinson和Robert Parker甚至打了一场不大不小的笔仗，但是无可否认，2003年份对于波尔多来说来是一个出色的年份，不象一些人吹嘘的那么好，但是也似另外一些人认为的那么差。至于笔仗的焦点Chateau Pavie，没有参加这次波尔多列级酒庄巡回推广活动，因而笔者也不能妄评。

以下是针对北京活动当天笔者品尝到的葡萄酒分不同地区进行一些简要分析：

总体印象：

2003年的波尔多列级酒庄都有着出色的成熟感，颜色深沉，满是成熟的黑色浆果香气，口感是强烈逼人的，感谢炎热的气候让将近一半的红葡萄酒在如此之年轻的时候就有不错的开放程度和甜美感觉。2003年份赋予红葡萄酒极佳的单宁结构，也同时削弱了酸度的穿透力。只有极少数位于Pauillac、Margaux和Moulis，传承波尔多经典风格的酒庄酿出精致细腻的经典风味。

St. Estephe：最为强烈的地区

这个地区笔者只品尝Phelan Segur和Lafon-Rochet两家酒庄，对于传统就酿造如同蓝山咖啡般浓郁，骨架强劲的St. Estephe来说，2003年的炎热气候把这里升级成为碳烧。Phelan Segur十分可惜地没有维持好酸度，虽然依然保有浓厚的醋栗肉桂香气，但是口中却平直，回味亦偏苦涩，算是当天唯一不太喜欢的酒。男性化Lafon-Rochet，在这一年变本加厉，变形成绿巨人般庞大的身躯，深色果酱般的气味还有些收敛，酒精度达到14度，需要寄希望于时间让他变得柔和起来。

Pauillac：异常成熟感

笔者品尝的5家来自Pauillac的酒庄中决大部分都没有通常年份这个地区的玉树临风的飘逸境界，取而代之的是深沉成熟的黑色水果香气和紧密结实的单宁结构。Mouton家族的两兄弟Clerc Milon与d’Armailhac都带有肉质香；Pichon Baron十分紧密而收殓，显示了非常好的潜力，需要时间缓慢成熟；Batailley最能表现经典Pauillac风格，即便是在如此炎热的年份，还有着紫罗兰和醋栗的新鲜果香，是芬芳、鲜活和劲力的结合。相比较而言，Grand-Puy Ducasse让人略微失望，过熟，肥肥大大，臃肿了些。

St. Julien：身材丰满

如果把左岸地区各个地区做个一比较，St. Julien是其中最具有女性化柔美气质的一个地区，与以往纤柔婀娜不同，炎热的年份给了这个地区更加“热辣”的身材，酒体丰腴，口感宽阔，如丰满少妇。Talbot果香依然非常新鲜，好像刚刚完成发酵的样子，橡木桶的香草味更加明显；Lagrange也有明显的橡木味道，甜美浓厚；Gruaud Larose则出人意料地维持了St. Julien应有的优雅口感。

Margaux：坚实和优雅两派

品尝到2003年份Margaux产区的酒基本上分成两派，一派显现出坚实、深厚、孔武有力的男性化特点，如：丰腴肥美，带着干树叶和动物性香气的Chateau du Tertre和带有泥土、烟熏和蘑菇气味油脂般回味的Cantenac Brown。另外一派则是Margaux那令人魂牵梦绕的细腻、芬芳与优雅，即便是在2003这样特殊的年份。Lascombes虽然略有水感，回味中难得的丰满度也是仰仗橡木桶的功力才添加上的，好在还有细腻的玫瑰花香，虽然随后的如同糖果般的香气有点轻浮了些依然可以辨识出Margaux地区的特色。Durfort-Vivens用新鲜馥郁的紫罗兰和红醋栗果香，Giscours用樱桃般多汁果味和如丝绒般的质感各自诠释着经典的Margaux风格。最值得称道的是Chateau Siran具有复杂的果香，交融着紫罗兰，黑醋栗，烟草和泥土的芬芳，平衡新鲜，舒适而细腻的口感，虽然酒庄仅仅是特级中级酒庄，但是却是当天的表现最出色的Margaux酒之一。至于Prieure-Linchine，各方面都极其完美，可就是失魂落魄得没了个性。

Moulis：二人转

Moulis产区只来了2个最著名酒庄Chasse-Spleen和Poujeaux，如同一男一女在这里唱着对台戏。两个酒庄一个色深一个色浅，一个强劲丰满，一个优雅细腻，一个摩登现代，一个传统古典。只是Chasse-Spleen给人的鼻腔感觉太强烈，入口就有多多少少的落差。至于本人，还属于保守派。

Pessac Leognan/Grave：平衡博大

Pessac Leognan和Grave是可以同时生产红白葡萄酒的，酒庄列级也分别针对对红白葡萄酒。有些酒庄只有红葡萄酒或者白葡萄酒列级，有些酒庄则红白酒都有列级。整个Grave产区2003年的表现都非常出色。白酒里面Chateau Carbonnieux和Domaine de Chevalier表现最为出色。Carbonnieux的白酒很封闭，显示出潜在的无限能量，橘子酱和矿物质复合感觉在回味中极其强烈而持续。Chevalier的白酒则宽厚足味，有羊毛、橘子和矿物味，酒庄老板Olivier Bernard笑着对笔者说：“不要试图从酸度上对比2001和2003年份的白酒，她们就象我两个女儿一样，我都爱她们。”此外在白酒方面Chantegrive有着出色的清新感和复杂性；Olivier带有奇妙的白波特酒般和蜂蜡酵母香；Smith Haut Lafitte充满了白花香和坚果回味，如此难得的新鲜感原来是因为这款酒来自2004年份；Bouscaut和Latour-Martillac都带有坚果，蜂蜡和热带水果香，只不过橡木味道略微突出些。

此地区的红酒以Pape Clement，Domaine de Chevalier，Olivier，Haut-Bailly四家最为出色。Pape Clement极具王者风范， 澎湃的烟熏和黑色水果风味丝绒般质地是华贵的典范；如果说Pape Clement是王，Olivier则是后，优雅轻柔的红果味和细腻绵长的回味；Domaine de Chevalier如博学的智者，封闭而高贵，丰满成熟的果味带和平衡紧致的结构；Haut-Bailly则如贵族，带有经典Grave地区特点，沉稳而内敛。其他如Smith Haut Lafitte与Chantegrive，结构紧密不化，现在品尝太早，Latour-Martillac辛辣奔放，Carbonnieux略显清淡，Bouscaut回味较短，Larrivet-Haut-Brion带有青涩味，嫌粗糙。

Medoc/Haut Medoc：封闭收敛

当天品尝过的5款来自Medoc和Haut Medoc的酒整体来说都不够开放，表现最好的La Tour Carnet也最为封闭，Citran和Beaumont比较开放也最轻柔细致，Belgrave结构尚未匀合，Camensac木桶味很重而且似乎经过微氧化，颜色和香气都显出老态。

St. Emilion和Pomerol：甜美早熟

对于右岸地区来说，Pavie是否是一个特例笔者不得而知，但是当天品尝的结果虽然右岸的St. Emilion和Pomerol甜美浓烈得如同新世界的葡萄酒，但是也不至于完全没有酸度和清新感。Petit Village、La Cabanne、Canon-la-Gaffelierre都带着不错的清新酸味，在结构感上Angelus、Dassault和Figeac则更胜一筹。不知道是否是因为葡萄成熟速度过快而让一些酒庄不得不提早收获的原因，一些酒庄如Gazin带着明显青绿的气息。至于Michel Rolland顾问的Clinet，则是一派甜美讨巧的作派。

由于品酒会只有3个小时，即便我尽力排除一切干扰拼命品酒和做笔记，还是无法品尝完如此之多的美酒，Sauternes和Barsac地区的甜酒只能完全放弃。在此仅以品尝到的酒管窥一下2003年波尔多的表现。再次需要重申的是，这些酒庄都有着悠久的历史和高超的酿制技术，他们2003年的酒只有极个别有些许不当之处，虽然我没有在此文中堆砌过多溢美之辞，事实上他们只有风格不同而已。