法国""黄酒""

法国“黄酒”

为了避免误解，这里的“黄酒”特意加注了引号，因为它是一种葡萄酒，它和我们中国的黄酒--绍兴花雕和女儿红等粮食酿造的黄酒完全是两码事！

但是在法国，也有一种葡萄酒叫黄酒，法语是Vin jaune (yellow wine), 黄酒是取其义，是黄颜色酒的意思。

说起Vin jaune，就不能不提起法国的一个非著名但是一个很传统的地区—JURA，也不能不提及这个地区的领头酒庄—Chateau-Chalon。

一般介绍法国葡萄酒产区的都很少提及JURA这个地区，JURA位于法国东部靠近边境地区，界于勃艮地和邻国瑞士之间，虽然不是什么大产区，但在法国却以其传奇式的Vin jaune（黄酒）和Vin de paille（稻草酒）闻名，并直至今天依旧保持着传统和特别的酿酒方式。

JURA气候偏寒，冬季寒冷而夏季躁热，秋季阳光充沛；由于地处山区，土壤结构复杂，由红、黑泥岩、石灰岩以及部分地区的层岩组成，这一环境非常适合一些当地的葡萄生长，其中包括用于酿造Vin jaune的单一品种—Savagnin。Savagnin有人把它音译为萨瓦涅，是本地区独有的白葡萄品种，约占本地区葡萄种植面积的15%， 低产优质，晚收，采摘从11月有时持续到12月，除黄酒Vin jaune外，也在当地用于酿造其它一些优质的干白葡萄酒。

Vin jaune使用Savagnin单一品种酿造，酿造此酒最著名的酒庄也是此酒的发源地是Chateau-Chalon，另外在JURA地区其它次产区如Arbois, Cotes du Jura, 和L’Etoile 都有生产。此酒最值得一提的是它独特的酿造方法，特别类似于雪利酒的酿造。经过发酵以后，年轻的黄酒将被放在228升的橡木桶中陈年6年另3个月，这段时间里，酒会被挥发掉一部分，但同时由于酵母菌和其它一些微生物的作用，酒的表层会生成一层酶花，象给酒体表面戴了一个帽子，阻止了酒体的氧化变质，同时这层酵母生层在这六年的时间里，也赋予了黄酒杏仁类干果、烤面包等独特而浓烈的风味，回味悠长。在经过六年多的陈年后，黄酒被装入当地极富特色的一种矮矮胖胖的瓶子里（62CL）出售，并仍具几十年的陈年能力，据称有的Vin jaune经百年后，还保持着很好的风味与状态。

       Vin jaune酒精度在13到15度之间，是一款很好的开胃酒，同时它也可以配一些前菜，贝类以及一些稍辛辣的主菜，并以搭配当地著名土产奶酪COMTE而闻名。在中餐里，我想和腰果虾仁，或宫爆系列应该可以搭配，不过打开一瓶这么有陈年能力的老酒，最好还是在一个阳光的下午，邀三五好友，仅就几小碟干果，边聊边品，那才够意境！

       就因为保持了传统的酿造工艺、高成本的人工操作、本身就低产的葡萄在加上在陈年过程中挥发的损失以及极强的陈年能力，Vin jaune的价格不菲，一瓶刚出厂的酒就要60欧元以上，老一点年份的价格堪比波尔多和布艮地顶级名庄酒，同时因产量少，得来也不易，所以盼着什么时候在自己的藏酒单里也加上一瓶，存个三五十年耐心等待一把，cheers!