酒国历险记之鍳色篇

拿起一杯酒，第一件事自然是观其色。先把酒倒进酒杯，约三分之一杯，不要超过一半。然后捻着杯脚拿起酒杯。这很怪是不是？说不定你还怕别人笑你装模作样。但这样做有几点好处：1. 你的手不会档着你看酒色视线。2. 你手指模不会印在酒杯上，这样不雅观。3. 最重要的是你的手温不会把酒烘热。还记得吗？饮用红酒的最佳温度是12-18℃，白酒是8-12℃。Peynaud（在准备篇中提到的法国酿酒大师）说：“从一个人拿酒杯的手势就可以看出他是不是品酒行家了。”

观酒色主要有三个方面，依次为色调，浓度和清澈度。看酒颜色或色调最好是把酒杯倾斜，然后通过杯边看酒色从最深到最浅的变化。浓度可从杯口往下看。在灯光下可通过酒杯的玻璃看酒是否清澈明亮或浑浊。

这些分别代表酒的性格与品质的不同方面。以后我会一一道来。不过各位不要光顾着分析而忘记欣赏酒的美色。我可以这样说没有一种饮料颜色能像葡萄酒的哪样鲜艳多变。她在柔和灯光之下透出欢愉而诱人。所以我们经常把酒色比喻成红宝石，石榴红，黄宝石和金黄色。

现在轮到初饮者最不自然的旋转杯中酒了。一般人刚开始转时假如酒太满的话，还会弄脏他的新衣服。不过这是没办法的事，看完酒色后，也该闻酒香了。为了保险起见，你可以把酒杯放在桌面上，然后用手按着杯座在桌面上旋转。有很多人问应该是顺还是逆时针旋转。我认为你用右手就逆时针，左手就顺时针。

旋转杯中酒，让她飞旋到杯边，然后停下来。慢慢地看着酒流回杯底。这时我们会看到杯壁上有酒留下的泪痕，也就是挂杯了。很多人以为“专家”们就可以通过这如看手相般看出很多东西，其实这只不过反映酒精含量。酒精度越高，就越多泪痕。当你酒量有限的时候，这很有参考价值。

预告：酒国历险记之闻香篇