酒国历险记之准备篇（下）

好了，到底品尝葡萄酒是怎么一回事?其实品酒和其他东西一样，必需多品和认真品尝。这样你的经验就慢慢丰富了。一个葡萄酒专家只凭他的味觉，嗅觉和记忆力就可以辨认一杯葡萄酒的葡萄种类，年份，产地甚至更具体的说出葡萄酒生产商.

有那么神奇吗？事实上,给一个蒙上眼睛的人送上一杯室温的葡萄酒，他可能连最根本的白酒或红酒都分辨不出.英国葡萄酒品尝专家Harry Waugh有将近80年的酒龄。曾经有人问他会否把法国勃艮地（Bourgogne或Burgundy）产区的酒当成是波尔多（Bordeaux）产区。他说“不可能。”

一个好的葡萄酒专家不用看酒标，凭记忆把现在所喝的酒与他以前喝过的酒相比较，除了知道现在所喝的酒的葡萄种类，年份，产地以及生产者外，更能说出此酒与其同类葡萄酒或同产地的酒的异同，好像是给这酒写一本传记一样。每一瓶酒是一本书。她上面具体保留了产地当时的时间与气候，也让品酒客享受到产地当时的气息。假如你现在开一瓶1961年的法国波尔多（Bordeaux）红酒，你在餐桌上就能闻到法国1961年夏天的泥土气息。

更有什者,葡萄酒更是友谊的催化剂。与朋友分享饮酒心得，实为人生一大乐事也。而友谊也在其中慢慢增长。法国伟大酿酒师Emile Peynaud在他的传世巨著《品味葡萄酒》（The Taste of Wine）特别强调:“顶级葡萄酒具有促进朋友间之间的交流的奇妙品质。饮酒时如沉默不言不加评论实在是不可思义的。一杯在手而高谈阔论其乐无穷。基本上只要我们专心，我们的味觉能准确分辨出每一种酒的味道与香气。”

品酒需要一点技巧。这一点技巧能帮助你更好地品酒。不过这技巧一点都不难。只要你按照几个简单的步骤去品尝就可以了。当然有些步骤看起来故作高深，但我们的祖先已经做了几百年了，只要大家做几次就会习惯。例如我们要顺或逆时针旋转玻璃杯中酒。这样做的目的是让香气散发。不过开始的时候，我们会笨手笨脚的。习惯以后，就算一杯水你也要转。

当然，喝酒最关键是个人的感觉。这是没有客观标准，同时也和每个人的文化背景有关。我试举一例。曾经有人做了一个试验。他把法国人和德国人各分一组。每人给一杯平均每公升加了8克糖的酒。然后92%的德国人说这酒是干性的，而只有7%的法国人这样说。原来德国的酒一般比法国的酒甜。因此法国人对糖一般比德国人比较敏感。所以我们可以这样说，假如你的味觉不喜欢一种酒就是不喜欢，我们自己闻到什么香味就有什么香味，我们不必管其他著名的酒评人如何说。这也是我为什么叫酒国历险记的原因。这个世界上有无数品牌的葡萄酒，不是价钱越高就越好。法国人认为超过300法郎的酒是喝酒标。在中国，加个2-3倍也就是1000元人民币左右。你想想还有多少好酒还没有被发现。希望大家有广阔的胸怀，勇于尝新，和我一起走上探险寻宝之路。

注：酒国历险记之准备篇数文是本人参考外国酒评文章后翻译再改写，以适合中国人口味。本人将再翻译并改写几篇外国酒评文章和众大家分享。

预告：酒国历险记之鑑色篇
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