好的東西值得等候

怡園莊主珍藏：“每年我都會在酒窖中選出較好的幾桶酒，調配一款能表現當年獨特風格的酒。2002年怡園酒莊的赤霞珠特別出色，所以，2002年莊主珍藏由40%赤霞珠，加上35%品麗珠和25%梅鹿輒調配成。它結構很複雜，成熟而均衡。藍桑子、煙草、咖啡和巧克力的芬芳濃香甚為誘人，十分典雅的酒，入口柔和。丹寧充足而成熟。此酒如細心陳年，酒質更佳。為保持酒質細緻層次，裝瓶前只經輕微過濾，飲用時可能有少許沉澱，並不影響品質。產量6,400瓶。” ──劉致新。

包、剪、石頭？不過是左手和右手的戰爭，坐享其成的終是嘴巴。以下是我編號00053的莊主珍藏品嘗紀錄。

剛開瓶是青椒、煙草味，顏色暗紅帶茶色的邊緣，搖杯後有著桑葚、莫卡咖啡的香，入口第一感覺有一點的鹹，Body中等偏輕，酸度弱，回味有一絲喝完綠茶留在嘴裏的那種草香。第二杯剛倒出來有灰塵並草葉的味道在杯口浮動，搖杯後散開，慢慢呈現藍莓、煮番薯、薫草、焦糖的香，在上顎和舌皆察覺到酒裏丹寧的輕柔，喝完的空杯非常香甜。

酒香非常純淨，沒有雜味，好極，而且不單調，有階段性的變化，很出色。橡木（桶）的使用對香氣的影響方面控制得宜，對酒質和味道的影響在口中也不見出頭，也正因此Body輕、酒體單薄、丹寧之不充足皆顯示出酒自葡萄萃取的微量物質少；酒液掛杯慢，亦不規則，也皆證明葡萄的樹齡尚年輕，自土地萃取累積的呈味物質不足夠。

作為釀酒顧問的劉校長果真出手不凡，能調配出這樣的酒已極見功夫。酒我是分兩天喝的，香氣和口感都能夠保持穩定，變化不大。

總的來說這款酒香氣方面有名酒的架勢，只是入口淡薄，力度稍遜，給人鼻舌不稱的感覺，在嗅覺和味覺的呈現不能達成一致，畢竟酒是用來喝的，而不是聞聞便算。釀出莊主珍藏的葡萄應來自特別被照顧的單一葡萄園，如有條件齊集此酒自01年始的所有出品做一次垂直品嘗，當可試出葡萄園土地的潛質。我想在中國現階段尋找出真正適合的釀酒葡萄種植區是最重要的事情，怡園酒莊的經驗應帶來良好的啟示。

好的東西值得期待吧，此酒當有一定的陳年潛力，可以買一些收藏。

－－百嘗《深圳商報》杯酒人生專欄