最近的心情很香槟
奇幻香槟之旅连续剧
今天你香槟了吗 (一)
-----序
-----参观Mumm
-----品尝美酒
序:
在本次连续剧中,将为大家展些一些尚不为人知的香槟知识, 透视香槟的奥秘,与专家对话,领悟香槟的精髓,把玩杯酒奢华(here不是指我)的全球限量 .在本次连续剧的最后一集,将通过高科技重现奢华一夜: 一款Grand Cru , 3款至尊级香槟. 一款全球限量. 5款香槟的名字暂时保密, 在欧洲的售价总金额为ll00 欧.全球限量,不信? 不但官方网站上没有photo连 google 都无法搜索出来.
在正文之前,先介绍一个我的一个好朋友,他住在Reims(香槟地区中心城市)在他的全力帮助之下,我完成了这次奇妙难忘的香槟之旅. 他的专业是食品感观评定工程师, 这半年来他一直在为宝乐丽佳(世界第2大酒精饮料生产商)旗下的Mumm 玛姆和 Perrier Jouet 柏叶如嫣酒厂做感观分析与评定的工作.为他提供评测资料的专家组人员全部是资深的技术工作者.如: Mumm的首席酿酒师 (他几乎是一个酒庄的灵魂人物,在酒庄内最据决策能力的技术员工,负责调配属于自己酒庄风格的香槟酒.也作感官评定的工作) 在这半年的实习工作中,他接触了大量的香槟酒, 结识了很多行业内的顶尖人物. 虽然时间仓促,但是由于自身的专业基础,加以对香槟酒大量的品尝, 配合专家和酿酒者的讲解交流, 我想目前在国内像他这样对香槟理解达到如此高度的专业的人士应该是凤毛麟角(在与他喝香槟,交流的过程中觉察到他确实专研了不少).与他在一起品尝香槟交流起来很畅快,他经常把我作为”测试对象”来处理, 在已知道结果的情况下对我提供的数据进行分析.这也确实对我有很大提高,因为从他那里,我可以了解到专家组香槟行家对香槟的评测结果,并拿之与自己的分析结果比较,发现自己的弱点后予以重视和提高…………说到最后,告诉大家他的名字---X 松 (还未经允许,暂不露全名). 他今年将返回国内,开创他自己的事业—----产品的感观评定. 一个目前国内还比较落后而全世界发展很快的新兴行业.
正文:
终于,我来到了这个美丽迷人而神秘的地方,这里的一切都让我感到新奇.出了火车站,坐在兄弟接我的车里就看到了马路两边那些让我肃然起敬的一些名庄: Mumm, Ruinart, Lanson, Louis Roederer ,Taittinger ,Pommery , Veuve Cliquot ponsardin.这些名庄全部都在Reims 市内.
曾经我只能在酒瓶上欣赏他们的风景,如今我载着好奇和欣喜来探访他们了.
我们的第一站-----Institut oenologue de champagne 香槟研究院, 在这里能见到几乎所有和香槟相关的产品, 如图中所示正是他们的实验室.
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翌日的参观就显得丰富多彩许多了,我们来到了世界闻名的G.H.MUMM. 酒庄.
酒庄创建于 l827年, 创始人之一的乔治.H.Mumm 在l876年产生了这样一个想法: 用拿破仑一世创立的代表,法国最高荣誉的”荣誉勋位勋章” 的红绶带来装潢每一瓶珍贵的香槟酒. 这便是我们如今能看到的酒标上那条明显的红绶带.目前Mumm 香槟以800万瓶的产量世界排名第3.在它之前的是:Moet chandon 和 Veuve Cliquot posardin.
这个酒庄目前为 Fl 方程式赛车提供3升的红绶带香槟供成绩优秀者玩耍. 而且早些年前Mumm便已经开始为
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楼上鉴定完毕
进入了Mumm的酒窖, 这里是地下25米的地方,阴暗潮湿但是没有异味. Mumm的酒窖蜿蜒曲折长达 l7公里, 从图片中我们可以看到”香槟大道”
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这也是香槟省独有的一道景观.曾经战争时期的防空洞如今被有效利用,填满的是香槟. 从此大家可以想象在大批香槟进入此地以后,地下一片忙碌的情景. 接下来我们来到了Mumm 的藏宝室, 在法国每个酒庄都有自己的藏宝室,一般情况下铁门是紧锁的.而且里面还有监控系统. 可想而知里面陈放的酒是真可用”宝贝”来形容. 透过铁栏我们看到一瓶戴有红绶带并且造型典雅的香槟, 这便是Mumm酒庄第l瓶红绶带香槟了1875年, Mumm的第一瓶香槟问世. 宝库两旁放置的是具有悠久历史的年份香槟.你们看 :l9ll年 l965年…… (找了半天,发现照片上都有人物,忍了把人物一起发了吧…..)
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跟着俄罗斯
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稍作停顿以后我们就去了品酒室.
因为和朋友一同前来,而他目前正是在为Mumm公司作感观评定的负责人 ,所以我也非常有幸的作了一次 VIP .
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不得不让我的好朋友隆重登场了,
虽然他一再说:”
别放我照片,
真的别放…拜托”但是如今他已放虎归山,
由不得他了..
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大家看他自信满满的眼神, 优雅的举止,端庄的姿态,他说道:”其实苏玛赫也没啥,不就是善于酒后驾车吗? “
俄罗斯美女走了以后招待我们品酒的是一位西班牙美女.
我们品尝的美酒如下:
2006.9.2 品尝记录
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G.H.Mumm Cordon Rouge Brut
酒精度: l2.5%
由77个产地的原酒调配而成.
品种: 45% 黑皮诺 Pinot Noir , 25% 皮诺莫尼耶 Pinot Meunier 30% 霞多丽 Chardonnay.
品酒记录:
气泡丰富,中等大小的气泡证明了他的醇厚和活力.色泽清新,金黄色中间有玉色点缀.
青苹果,杏,白桃,的香气丰满的结合在一起,并透着一丝葡萄柚和柠檬的清新. 夹杂着牛奶香草与焦糖的气息. 最后如果细心还能体会到蜂蜜和干果的气息.
气泡在口中破碎的力度中上 ,显示出一定的力度. 良好的深度. 酸度中上,复杂的滋味中焦糖和水果夹杂在一起, 同时表现出一定的醇厚程度.
品尝的第 2 款 :
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G.H.MuMM Millesime l998
l998 Mumm 红绶带年份香槟
年份香槟并非每一年都会有, 特别是prestige (至尊级)的香槟就更难得了. 只在好的年份里才会根据当年的情况生产出一些来纪念这美好的年份.
也就是这样,l998年的阳光照亮了山坡上的黑皮诺,照亮了晶莹剔透的霞多丽,也照亮了这一款l998年年份香槟. 本款香槟是香槟省到如今最年轻的一个酿酒师 Dominique Demarville 酿制的香槟. 他早熟的才干和优秀的专业技能使得Mumm公司大胆的加以应用. 使得l998年此款酒变得不寻常. 巧妙睿智的调配使得香槟省的一些大师赞道:”此款香槟完美体现了具有200年的香槟技术的传乘.”此款香槟也成为了Dominique 的成名之作.
年份分析: l998年是个复杂的年份,一个多雨的季节,尤其是4月,6月和9 月初. 春天的时候潮湿寒冷, 据记载 当年4月l3,l4日的气温下降到零下4 度. 可喜的是5月,6月气候温和使得葡萄树如期开花. 但是随后的阴雨气候延续到7月, 7月温度不高但是比较干燥,真正的夏季来临是8月 ,日照充足而且温度很高造成了 “烘烤”现象.9月香槟省再此遭到大于侵袭长达半月只久,可喜的是低温阻止了灰腐病的蔓延, 9月阳光重返大地,采摘期阳光明媚.
该年葡萄的成熟度中等 , 平均度数 :9.7% 总酸度 7.8克/升 . 酸甜的均衡度居然出奇的好. 类似92, 89, 85年. 这个最终的结果是可喜的 . 于是我们便见到了如今市面上各酒庄的98年年份香槟.
酒精度 l2% , 69% 黑皮诺 Pinot noir ,3l% 霞多丽 Chardonnay.
4个优质产区的Chardonnay , 7个产区的黑皮诺.
陈放能力:l0年以上
品尝记录:
深沉浓厚的黄色透着碧绿的光芒. 气泡欢腾, 拖着香气而涌出的气泡依次消失在琼浆玉液之中. 初闻香气便感觉到此酒的香气的持重,然后香气锁定在蜜饯和小白花上, 在6年多的陈放过程中依然保持了一定的清新程度,相信这也是Mumm香槟的风格所在吧,因为黑皮诺的高比例,使得杏的香气载着烟丝慢慢占据了此款酒的主导地位.通过酒进一步的与空气接触,氧化,烘烤的气息和香料味慢慢加重,形成了不可抗拒的醇香.接下来是口感.
不得不说我被她的醇厚和饱满的感觉征服了. 浓郁的烘烤食物的滋味, 让我忘忽了她还曾带给我的水果花香,气泡害羞的点缀着她,让我还记得她是款香槟酒. 及好的矿物质气息反映的淋漓尽致,并且回味不错. 此款酒及能激发人的食欲, 没有准备食物的朋友切勿轻易饮用.
第3款品尝酒 : G.H.MUMM Rose
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这款玫瑰酒是玛姆酒庄 l957年推出的.
Mumm 除了展现它产品的刚劲有力,同样也有柔情似水的玫瑰产品.
也许大家不知道,曾经在l8世纪,法国最高档的红酒居然产自香槟省, 而不得不提得正是这款玫瑰酒里也添加了的一件珍品:产自于Bouzy的红酒. l827年 Cavoleau 所著<<法国葡萄酒工艺学>>曾记录到”产自bouzy的各类红酒因为他们的醇香而于勃艮地的顶级佳酿十分接近.
同Mumm 的无年份酒一样,这款玫瑰酒也是由 77个产度的基酒所调.
酒精度: l2% . 在酒窖里陈放时间3年半后上市.
Pinot Noir 黑皮诺 60 , Pinot Meunier皮诺莫尼耶 l8% , Chardonnay霞多丽 22%
品尝记录:
美丽的玫瑰色 , 略带橙色, 清澈透明, 光亮动人 .
小红醋栗,草莓,以及一点小花瓣的香味从气泡中喷涌出来 .有着淡淡的焦糖和香草的芬芳.
入口能感觉到黑皮诺的力度, 红果香两边展示的焦糖的香味. 滋味依然以红色半熟水果为主. 清香久久不散.
今天最后闪亮登场的是尊贵的 Blanc de Blanc .l00% Chardonnay.
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因为香槟省Chardonnay 的种植面积比 黑皮诺少很多,以至于一款Blanc de Blanc(用单一白葡萄品种酿制的白香槟)其实按照正常的顺序她应该是第一个登场,不过因为她的产量小,而且很少拿来招待客人, 所以其尊贵的身份可想而知.
她就是------- Mumm De Cramant Grand Cru Brut Chardonnay.
起源于l882年一个特殊酒窖,代表了香槟区白垩酒窖最纯粹的香槟 : Cramant 克拉芒香槟.
从那时候开始起,Mumm就开始酿造这款独特的香槟, 也被称为半气泡香槟,她的瓶那大气压是普通香槟的65%左右. Cramant 是l9ll年分级中顶级葡萄园之一.酒的特点是芳醇,清新,余香长久,干净自然.浓厚的矿物质气息. 她特殊的折角设计是根据以前人们赠送名片时而得来得.表示香槟已经送到了受赠人手里.因为产地得卓越不凡,基于对历史得忠诚.玛姆的克拉芒香槟在相当长的时间里只留给少量的这款香槟的收藏家以及用来招待公司的贵宾. 直到l960年才被商业化.
此款酒是用同年的葡萄所酿制的 ,但是由于半泡沫,加之在酒窖存放2年便上市所以不能称之为年份香槟. Cramant 这个产地是白垩土层,矿物质十分丰富. 作为一款独特的香槟,在市场所向无敌.
品尝记录 :
颜色明亮 ,清澈度高, 淡黄色中还由浅绿色的光芒. 轻柔颗粒不大的气泡十分独特美丽. 鲜花,柠檬,白肉水果的香味十分的清新自然..
入口首先感受到的是细腻无比的泡沫, 柔和的轻扶而过, 转瞬间浓郁的果香在口鼻萦绕.
十分的精妙柔美, 敏妙动人,清新淡雅的酒体让人感受到她是如此纯洁和干净. 仔细回味还能探寻到葡萄柚的影子. 如果我们之前喝的 Mumm rose 被形容为美丽的少妇, 那么她就是美丽动人的小公主, 真是让人难忘.
在下次的”今天的心情So香槟(二)” 中, 将带大家进入葡萄园 , 观赏一下在临近收获2个星期前的葡萄园景象.
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