OIV 对二氧化硫的要求
二氧化硫的危害
据专家介绍，二氧化硫是一种无色、有刺激气味的气体，对食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂。食品中使用二氧化硫作为添加剂主要有两个用途，一是，用于果干、果脯等的漂白，令其外观更好看，被称为食品“化妆品”。二是，二氧化硫还具有防腐、抗氧化等功效，能令食品延长保质期。
专家同时指出，长期食用二氧化硫含量超高的食品具有很多危害：二氧化硫随着食品进入体内后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒后最终由尿排出体外。少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的，但超量则会对人体健康造成危害。
急性二氧化硫中毒可引起眼、鼻黏膜刺激症状，严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛，大量吸入可引起肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡。慢性二氧化硫中毒，经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，可影响钙吸收，致使机体钙丢失。
OIV 法规中可接受的最高限量（摘选）
项目 | 处理时使用量 | 葡萄酒中残留量 |
Ascorbic Acid抗坏血酸（维 C ） | 100mg/L | |
柠檬酸 | 1g/L | |
山梨酸 | 200 mg/L | |
挥发酸 | 1.2g/L | |
砷 | 0.2mg/L | |
镉 | 0.01mg/L | |
铜 | 1mg/L | |
总二氧化硫 | 红葡萄酒含还原糖最高 4g/L 时允许 175mg/L | |
白和桃红葡萄酒含还原糖最高 4g/L 时允许 225mg/L | ||
红、桃红和白葡萄酒含还原糖大于 4g/L 时允许 400mg/L | ||
特殊的甜白葡萄酒允许 400 mg/L | ||
甲醇 | 红葡萄酒 300 mg/L | |
白和桃红葡萄酒 150 mg/L | ||
钠 | 60 mg/L | |
硫酸氨 | 0.3 g/L | |
硫酸铜 | 1g/hL |
注：从含糖度分为干型、半干型、半甜型和甜型，按照我国的标准是每升糖度小于4克的为干型酒，4.1～12克为半干，12.1～50克为半甜，50.1克以上的为甜型酒。