 > | |  > | |
在现今国内葡萄酒货架上，在新老葡萄酒世界的对阵中，有心人会留意到南非葡 萄酒几乎凤毛麟角。南非这个南半球的葡萄酒产酒大国，其种植及葡萄酒的酿造历史可追溯到17世纪初叶，但由于历史的缘故，其葡萄酒的出口仅仅是近十年的事。 开普敦2006博览会 今年4月初，借参加CAPE WINE 2006的机会，走马观花地了解了南非的葡萄酒及其产区。CAPE WINE 2006是南非葡萄酒在开普敦向世界展示其葡萄酒的窗口，其规模较之其他欧洲葡萄酒展的规模不算大，近20000平米的大厅排有近400多家的大小展位，热闹非凡。但有一个显著有别其它酒展的特征，就是该酒展的主题鲜明，“Biodiversity is Our Nature（生物的多样性是我们的本色）”是酒展的绝对主题，该主题压倒任何商业宣传或广告，生物多样性的巨幅图片覆盖整个酒展的上空。从新闻中心的窗口看去，几乎一览无遗，因面积有限，绝大多数展位只有区区1米多宽，一个背景牌，三两人，几瓶酒，而过去一统天下的KWV仅仅占有一席之地，（1992 年之前，南非的葡萄酒生产及出口均由其掌管，压制葡萄园的扩展，同时出口实行严格的配额制。） 南非的葡萄酒产区大致可分为4大区，Breede River Valley (布莱德河谷)、Klein Karoo(克莱卡拉)、Coastal (海岸)、Olifants River（奥利芬河），另外还有16个小区，由于时间原因，此次，只去了在开普敦周边的Constantia(康斯坦沙)、Stellenburch (丝黛立布舍)、Cap Point(非洲角)及南非最南端的Elim区。 展会开幕前的媒体品尝会也是精心策划的，一是南非政府向世界推出有别于其他产酒国的概念，如前面所提到的“生物多样性是我们的本色”，据说南非是生物多样性最为密集的地区，每平方米区域，自地面向下10公分深的草皮、土壤中已发现了多达25，000多种生物物种。在常规的新酒品尝后，南非新一代年轻的酿酒师代表8人，利用多媒体被巧妙地推出，其个人宣传片编辑简短时尚，却不乏激昂向上，而且他们每个人又大多是从各自的酒窖现场赶来的，一身酒窖的馨香。他们每人依次走上讲台，推介各自酿制的一款新酒，在这里，特别值得一提的是黑人酿酒师，及女酿酒师是CAPE WINE 2006的一大推荐热点，在8个酿酒师中，有3名女性，5名黑人，他们的一一登场亮相，把惯常沉闷的葡萄酒品尝会，恰到好处地渲染成了对南非葡萄酒事业的认可及期望。 我曾就有关黑人酿酒师这一现象跟白人酿酒师谈起。Oliver Parker，40岁左右，一头不修饰的金发，白里透红的脸膛，长得极像澳大利亚人，有着5代酿酒传统的家族庄园的酿酒师。在南非，白人酿酒师较为普遍，据他讲，现今在职的黑人酿酒师并不多，就整个南非来讲，大约也就是10人左右。但他又介绍，在学校学习酿酒的黑人很多，因为黑人的潜在素质好，对丹宁特别敏感，尤其是酿制波尔多类型的微妙复杂感的红葡萄酒，黑人酿酒师应该是人尽其材。比如有好的黑人酿酒师，他会雇佣别人，而自己却像澳大利亚酿酒师一样到北半球去做飞行酿酒师，如此下来，每年有两个Vintages （收获季节）来做酒，既丰富阅历，又有银子进帐。最后他补充道，如果可能的话，中国应是第一选择。 南非的酒庄和葡萄酒 南非的现今生活节奏，延续了欧洲人数百年的理念，酒庄田园牧歌，城市享受悠闲，文化价值观大抵墨守陈规。在中国，几乎是家家能上网的时代，在南非还只是生意人用的新鲜玩意。按通常人们的逻辑思维，倘如要在酒庄的酒窖里品尝并按实惠的价位购买相中的葡萄酒，应跑到远离市区的酒园里，但也有例外，在开普敦的闹市区，离圣·乔治大教堂仅仅两个街区的位置，那是开普敦市最繁华的街区之一，年轻的酿酒师Jean Vin-cent及其合伙人别出心裁，开了间酿酒作坊———Boutique Winery，听听名字，就知其立意所在啦，去时尚未完工，但Party已开张纳客啦。 倘若这可算作年轻人的标新立异，那么在另外几家酒庄的所见所闻，也颇让人开眼。在我到过的酒庄Flagstone和Waterford，为与会者举行了欢迎晚间Party，就在酒窖前，被招来的黑人乐队，身穿不知何种民族、何种部落的服饰，钟鼓齐鸣，歌声鼎沸。我问：“按欧洲人的理念，葡萄酒不是要在酒窖里静静的睡眠吗？”酿酒师之一Paul McNaughton起先一愣，随后一边摇着酒杯，一边说道：“For-get them, this is South Africa.。（忘了那些吧，这里是南非）”午夜时分，直到我们离去，黑人乐队依然在卖力地边唱边跳。如此这般，可能更会使我们奉旧世界酿酒条律为圣明的业界国人大跌眼镜吧？ 同样是在酒庄Waterford的酒窖，酒窖的布局也不乏创意。在原本拥挤的酒窖里，恰恰在中间的通道上，将所有的不锈钢罐全部悬空上挂，留出足够的空间进行操作，特别是发酵后，出渣工序将不会是令人烦躁的事了。在这点上，我想，国内酒厂或许会有可借鉴之处吧。 历史最为久远的酒庄，Groot Constantia, 始建于1685年，据说，其主建筑群落仍然是300多年前的原型，典型欧陆的低地地区建筑风格，白墙，黑顶，造型简单，但大气，其屋顶是用南非当地的草厚厚修葺而成的，冬暖夏凉。据介绍，其实在南非很少能看到雪。室内装潢色彩艳丽，据酒庄一老妇人讲，陈设仍为当年第一任主人的原物及位置。 至于谈到酒的品质，南非的葡萄酒无论是在葡萄酒的种类上还是品质上，均可与”旧世界“一争高下。如果谈到种类，无论是波尔多类型的红葡萄酒，还是白葡萄酒，均有佳酿。讲到白葡萄酒，在Zoetendal 酒庄的Elim地区的品尝会上，Black OysterCatcher Blanc Fume 2005给我留下了极深的印象，其浓郁的果酸使得此款有着极好的骨架，与13.5%%的酒精构成了几乎无可挑剔的平衡。尽管南非的纬度与同处在南半球的澳大利亚相比较而言，仍然是偏北许多，气候应该较为炎热，但是，得益于来自大陆以西的大西洋的凉爽季风，从而气温较低，葡萄的成熟期就会较长，所以葡萄的糖度及酸度较为适中。Elim地处南非，或者可以说是整个非洲大陆的最南端葡萄酒园，从种植酿酒葡萄的角度来讲，那里是南非最为凉爽的地域，因此，在那里种植的白葡萄品种相对于红葡萄品种要好得多。Black OysterCatcher的酒庄庄主及酿酒师是Kirk Human, 中年白人，健壮中等身材，留着极有个性的络腮胡，对其酿制的葡萄酒很有信心。 餐饮之间的和谐搭配是相对固定的，在现今的社会也不尽然，菜品的更新要快得多。像远在亚洲的日本寿司，现今在非洲最南端大行其道，在我所参加的几个聚会上，作为餐前的开胃菜，日本寿司无所不在，所以，白葡萄酒的需求与寿司与日俱增，而聚会又都是组织者叫外卖到现场制作，我所碰到的竟然全部是本国人为寿司师傅，要么为日本人打工，要么是本国人自己开的寿司店。 让我们再来看看红酒吧，Morgenster酒庄2001 年葡萄园精选Bordeaux Cultivars出酒窖价为264兰特/750ml/瓶，约合50美元/瓶, 在原总督Willem Adrian Van Der Stell官邸的正式欢迎晚宴上，此款颇具霸气的酒是主打酒之一。在宴会上，我的邻座恰巧是一位南非酒在荷兰的代理人Michiel den Ouden。据他讲，此款酒也是他代理的顶级酒之一，销路极好，在问及原因时，品质与波尔多Pauillac 区的酒，比如Lych Bages，难分伯仲，价格略低些许，顾客周末购买得多，为家宴、聚会首选。 宴会上搭配甜品的是南非出产的Sauternes类型的甜酒，以及类似意大利grappa的烈酒和白兰地供雪茄客享用。南非葡萄酒的种类可谓齐全，这也可能是数百年来，许多欧洲人纷至沓来，且乐不思蜀的原因之一吧。 但南非似乎并非只是照本宣科地种植欧洲葡萄和酿制“旧世界”的葡萄酒，Pinotage ( 皮诺它热)，是南非特有的本地酿酒葡萄品种，其主要用途是酿制红葡萄酒。据说，在这个南非的葡萄品种后边还有一个奇妙的幸运和巧合，一位名叫Abraham Izak Perold 的德国植物学家、教授，在1925年将称为黑皮诺的花粉授予南非本地葡萄品种Cinsaut（或者称之为Hermitage）并栽种在其住所的花园里，黑皮诺品种当时被誉为法国王子，而Cinsaut就是南非的灰姑娘了，高贵的黑皮诺王子与本地抗病、易于打理的灰姑娘的婚姻造就了新的生命———南非独有的葡萄品种。这几棵葡萄种子几经巧合，从病虫害中幸免，在10年后又回到了Perold身边，他将该葡萄品种命名为Pinotage。在1945年，讲师CT de Waal酿制出了可能是第一瓶Pinotage葡萄酒。 现今在国际品种大行其道的时刻，南非的皮诺它热仍然作为南非的主要酿酒品种，该品种所酿的葡萄酒风味因葡萄园所在的位置的变化而变化，如来自气候偏暖的葡萄园，其口味有着较浓郁的香蕉风味，而地处较寒冷的地域，酒中则弥漫着绵长的黑果莓或李子的果香。 南非非常重视并竭力推广南非本地的葡萄品种。在南非，有着自己的Pinotage Associasion（皮诺它热协会），而且每年有该协会主办皮诺它热的葡萄酒竞赛———Pinotage Competition, Top Ten。该竞赛始于1997年，南非对皮诺它热品种的重视，使我不由得想起了英国著名酒评家杰西丝·罗宾逊在几年前到访我国西北某酒厂时曾讲过，If you would like to stand up from others, probably, the most efficient way is to make wine through your own varieties rather than ubiquitous ones。（假如你想有别于他人，可能最有效的是使用自己独有的葡萄品种酿酒，而不是那些俯拾皆是的葡萄品种）。在现今，各酒厂所酿造的葡萄酒不外乎几个外来品种，不知南非对皮诺它热的做法是否有借鉴作用呢？ 转自<华夏酒报>http://www.shm.com.cn/shzb/2006-04/28/content_1532761.htm 前面红字标出中MORGENSTER葡萄酒,为深圳南非地心公司总代理的第一款南非葡萄酒,已于2006年5月中国市场上市销售!!同期销售的南非葡萄酒还有Ernieels、Kloovenburg、Wilderer's均为中国总代，产品包括葡萄酒、白兰地、香槟.中国总代理:0755-25911330 13798483599刘 | 
>