葡萄酒传统酿造方法(4)

葡萄酒传统酿造方法(4)

http://life.sina.com.cn 2005年05月12日11:31 新浪生活

4 酿造起泡酒

　　大部分起泡酒是白起泡酒；粉红起泡酒的产量很少。

　　起泡酒都是基酒经过第二次发酵而发生，第二次发酵是由糖和酵母菌的添加所产生的。

两项主要方法如下：

　　瓶中两次发酵，这种方法源自17世纪香槟区，并且一直是香槟区所使用唯一的方法(请参见香槟的酿造，第39页)。 加压酒樽法，也称为Charmat，或大量生产法(bulk)，第二次发酵(或prise de mousse，使酒肥泡的过程)是在能抗压的酒槽中进行，当第二次发酵完成后， 酒经过过滤，流入另一个酒槽后才瓶装，最终调味液(liqueur d’expédition；请参见香槟的酿造，第39页)可在第一个槽或第二个槽中添加。

其他方法

　　少数起泡酒的气泡则不是源自于第二次发酵，这些起泡酒的一次发酵就在瓶中打开后释放出二氧化碳，例子有用祖传方法酿造的布朗克特(Blanquette)。