关于酒的回味 随笔

当然是靠经验来分辨了，只有喝的多了，对葡萄酒的了解积累到了一定程度，就可以判断出是否到达顶点，当然这个所谓的顶点也是比较主观的一个东西。撇开颜色，回味不说， 不同的葡萄酒顶点的感觉都会不同。每个人对一款酒顶点的定义可能也不同。
酒香的浓郁度， 复杂度，愉悦度，酒香类型，  不同的2 个人感觉就不同。
酒体的柔和度，酸度，单宁的状态，深度 每个人都有自己的偏好。

一个品酒大师指着一瓶酒说，这瓶酒到了顶点， 也许他正是喜欢这个时候酒到老年的酒香，酸度中等，单宁依然有力但是细腻，回味悠长 。  也许另一个人则喜欢酒香由中年过渡到老年，单宁更加有力 但是细腻。。。等状态下的这瓶酒 。

所以简单的概括  高峰期的特征是（除去颜色）
一瓶酒在她一生中各项指标的综合指数最高的时候，再加上主观的偏好。
如何分辨
品尝的时候

白葡萄酒，

香味状态最佳，酸度呈现出来的时候恰到好处，柔和度 正合你的口味，回味也能达到你的期望。  那么那就是一瓶对你来说到顶点的酒了。
如果香味 从开瓶到醒酒 1 香，2香。 甚至到变醋了你都不喜欢。那---没办法。
对于好酒来说，酒香由年轻-中年-老年的变化过程 会有部分酒香逐渐消逝，有部分逐渐变化。部分逐渐衍生。新酒新鲜水果的香味是很足的，如果你硬要闻老酒的味道，就继续放吧。不同地区，地理环境下的葡萄，不同的酿造工艺 ，过程，不同品种，年轻-中年-老年的酒香变化不同。
自己拿捏。
如果口感酸了-  放一放，酸度随着年龄的增长而降低。如果是酸的质量不好，那就没办法。
如果酒体薄----越放越薄。
如果酒体厚--- 陈放可以使酒变薄，注意！！--变化速度比酸度的降低速度慢。
回味---有些是能改变的，有些是无法改变的。根据自己的感觉来看吧。
红酒
除了上面提到的以外，  前人总结的经验可以总结，参考以外，其他的靠自己了。
红酒结构感和内容比白葡萄酒复杂，随着年龄的变化也比较复杂，如果你真有一个好的储酒环境，你就好好试试来体验这奇妙的过程吧。 酒柜 放酒 不可能是 很长久的办法。
假如你有酒窖，就慢慢体验吧。找到 自己心目中的顶点才是最重要的。其中老师，朋友给你的影响也是有限的，关键看个人。
单宁 的状态， 你自己喜欢哪个状态？ 有的酒放到40岁了依然有力而细腻，你很喜欢，可是香味可能不如你期望的好了。
所以对顶点的追求也无须太刻意。
今朝有酒，今朝醉吧。赶时间，先闪了。