百嘗鼻子備忘錄之：Merlot風。

鼻子備忘錄之：Merlot風。

──來自Merlot本身葡萄品種的香味可能。

>

──Merlot美樂：波爾多三大釀酒葡萄之一。

Merlot釀出的酒比較豐美、柔潤，來自葡萄本身的特色豐沛而直接，口味給人一種親暱的歡愉。

Merlot葡萄相當容易種植，在世界各葡萄酒產地栽種的都極為寬廣，曾有人戲稱這股流行為Merlotnoma美樂瘋。

Merlot的最高境界當然是Pomerol了，名聲是Vieux Chateau Certan那一代所建立，而現代的崇尚乃Chateau Petrus，這些年時髦得發紫的則是Le Pin。流行都是一種病。

>

──Merlot at Chateau Petrus

你知道葡萄酒的香氣來源有很多可能性，首先是葡萄品種的香，然後釀造過程、發酵的方法也會產生氣味，是否經過橡木桶的儲藏也有不同的影響，然後裝瓶後在瓶中陳年的時間、儲存條件等也會決定著開瓶時候酒的香氣。

第一層次的香是葡萄本身的氣味物質所產生的香味，大多來自葡萄皮，（色素、丹寧也同樣來自葡萄皮，真是吃葡萄不吐葡萄皮、叫我如何不愛它！）屬Aroma層次的香。

不同種類的葡萄會有自己本身獨特的香味，土地、種植方式、氣候、微環境等會帶來影響。

雖然葡萄酒種確實存在著真正的芳香物質，科學、實驗可以給出合理的證明，但是，嗅覺是很情緒化、也是極主觀的一個感官系統，很難用語言去概括和轉換，並且在不同的人之間建立一個標準。很多實驗都表明同一種香味讓不同的測試者聞、可以得出完全不同的答案，即便同一個人聞、不同的時間環境也可以相差的離譜。

嗅覺方面或者也有所謂的天才，我不知道，但是據說普通人可以分辨數百種氣味，經過訓練則可以記住數千種，要欣賞葡萄酒根本綽綽有餘了，但是，是否就是這麼簡單呢？

我也不知道別人怎麼說，但是我自己麼信奉：簡單直接就是我的風格，簡單就是美。

有人說品酒最大的樂趣在於嗅覺，還給出了一個很高的百份比，或者也有道理，但是，要評判一瓶酒的話最重要的卻是味覺，畢竟僅僅是聞的話你可以去聞女人香、去聞香奈爾，酒最終還是用來喝的，東坡說酒的好壞“以舌為權衡也”，至理名言吶，他是我的師父，呵呵。

所以，我推崇德國葡萄酒大師艾克赫特．蘇普博士的一段話──學習葡萄酒首先要避免犯的一個毛病是：“把一種葡萄酒所有可能散發的氣味形容詞表，一字不漏地背起來，然後一有機會就把它機械式的背誦出來。這裡需要把握一個普遍運用在葡萄酒領域的原則就是‘愈稀少愈好’！”

 “比較重要的是，對葡萄酒的判斷要有明確的概念，判斷這瓶酒是簡單還是複雜、乾淨還是有瑕疵、年輕還是年份久遠、令人反感還是令人為之振奮。”

（百嘗注：最後一句話非常重要。）

──“但是，在開口將酒倒進去、然後用嘴巴和舌頭判斷之前，你是否可以將那份‘葡萄酒所有可能散發的氣味形容詞表’給我的鼻子一份備忘呢？”

──有些扭捏，但是自己暗地裡也還是有過這種想法和提問，呵呵。

參考了前人的著作和成果，也加了自己的心得，現整理如下，主要是給自己看的。

中英翻譯可能不準確，圖片也都是網上找來的，不敢掠美，也不想藏私，──屁股露出來了，請隨便踢！

以下僅是來自Merlot本身品種的可能的香味，產區特性、釀造方式、橡木桶的影響、陳年與否不在此列。

當然也並非說你打開一瓶寫著Merlot的葡萄酒，就會在裡面發現這所有的香氣，只是一種可能；反之，也並非說除了這些香味之外，在Merlot裡就不會有其他香味了。質素好的酒散發的香味可能多一些，簡單的酒香味會小一些。──也歡迎大家為我補充。謝謝！

>

當我沉默著的時候，我覺得充實，

我將開口，同時感到空虛。

──魯迅《野草．題辭》

此時我有同感，呵呵，不戚然的就想起這句話了。而真的呢，這麼巧，美樂真的也常常有著野草的味道！

>

──百嘗的鼻子備忘錄即刻奉上：Merlot風----來自美樂本身葡萄品種的香味可能。

Mint薄荷：

Black Olive黑色橄欖：

Cassis,Blackcurrant黑醋栗：

Blackberry黑莓：

──黑莓發育的時候是紅色，成熟的話然後變黑。

Plum洋李：

Mulberry桑葚：

（紅桑葚樹）：

（紅桑葚樹干）：

（紅桑葚樹葉子）：

（紅桑葚果實）：

Strawberry草莓：

Raspberry覆盆子：

Cherry櫻桃：

Bramble懸鉤子：

甜番薯干：

Violet紫羅蘭：

Green bell pepper青辣椒：

Beetroot甜菜根（甜蘿蔔）：

Tobacco菸草：

Anise茴香：

Spice香料：

Perfumed芳香：

Fruitcake水果蛋糕：

Earthy泥土：

Sappy多樹液植物：

Sage鼠尾草：

Herbal草本植物：

Herbaceous葉狀草本植物：