最是那一低頭的溫柔

　　法國葡萄酒有兩大產區，波爾多和布根地，堪稱酒國雙璧（B）。

　　兩地最大的分別，布根地酒多是單一品種的葡萄釀造而成，波爾多卻是數種葡萄混合釀造。對波爾多而言酒的質量乃葡萄的種植和釀造的過程各據其功，而布根地更大程度取決於葡萄的收成、土地的特性。

　　波爾多葡萄酒名字前面多會冠以Chateau，不一定是一座城堡，但是葡萄園的範圍一定要有建築物，居住或者釀酒、儲藏的房子，稱為酒莊，並以此為單位進行分級評定。由於歷史的因循，大多數的葡萄田和莊園是為一體、承傳有序，即使主人易手、面積有所消長、酒的質量起伏不定，等級仍然可以世襲。

　　布根地葡萄酒的等級劃分則是針對葡萄田進行分級，更強調土地精神，同樣因為歷史的原因，法國大革命很多名園被拍賣，再加上遺產繼承權的分割，百十年下來同一塊田卻可能由數人、十數人、甚至數十人瓜分，有權以某一塊葡萄田為名的酒結果往往是不同的人分別釀造出來的，風味可能差異極大。

　　頂尖的波爾多是世界上最耐久存的酒，喝她總令我想起個人的成長，由於用不同品種、不同葡萄園生產的葡萄釀制、可以按所需比例混合調配，每一年的個性會因葡萄的收成起伏變化，但是酒莊固有的風格也能保持，通過追蹤某一個喜愛的酒莊，通過它的每一個年份，總會想起自己的那一年發生了什麼，經歷過什麼，遭遇到什麼。

　　而喝布根地卻有一種大街上美女如雲的感覺，以同一塊葡萄田為名的酒卻各自為政、四分五裂、且仍在繼續，產量既小，又多變，再不就太貴，很難去追蹤某一塊田、某一種酒、每一個年份，不要問她從哪里來，每一瓶酒的相遇都會是一次的冒險。

　　波爾多是收藏家的酒，布根地卻是探險者的最愛。

　　雞年的最後一天，是結局？還是開始？該回味還是勇敢迎新？打開酒櫃，結果挑了支布根地。

　　吸引我的另一個原因，標籤上有酒的主人頭像的素描，不同酒田的出品有著不同的表情，或正臉，或側面，或前望，或低頭，她叫作安妮，這一款酒上在微微的闔首：最是那一低頭的溫柔，和雞年告別，沙喲那拉。

　　──百嘗

Vosne-Romanee

Aux Reas

Domaine A.-F. Gros

Pommard. Cote d’Or

沃恩羅曼尼，酒田很出名，酒園也是， Domaine Anne-Francois Gros所出。

此酒甚香，果味濃，丹寧隱，細致潤厚，纖穠有體。讓人一杯一杯復一杯，而不覺過量。

28-01-2006