紅與黑

　　半夜三更的，在網上讓網友抓住，原來他追蹤我許久，也發過信息，不過自己上網總是很晚，也不是每天看信箱，都是不好的習慣呢。

　　事情是這樣，一晚他喝了支紅酒，臨睡前刷牙，張嘴竟發現牙齒和舌頭都變成了紫黑色，著實嚇了一跳！過了兩天舌頭才變回去。

　　因為看過我的博客，知道我喜歡酒，所以擔驚受怕地找我想問問，這種情況是否正常？還是酒有問題？

　　首先為自己的怠慢道歉，然後說好的紅酒這是正常現象。舒一口氣呢。

　　紅酒之所以叫做紅酒，就是因為其顏色，它的釀製乃是用紅色系的葡萄搾汁，然後皮與汁一齊發酵，葡萄表皮細胞含有稱為花青素的紅色色素，進入到酒液中形成紅酒的顏色。

　　紅酒中還含有丹寧類物質，同樣主要來自葡萄皮，除了對構成酒的味道發揮作用外，在化學上丹寧帶負電性，而花色素分子帶正電性，歡喜冤家似的，互相作用、互相結合，對紅酒的陳年能力、顏色維持也有著決定性的影響。在紅酒的概念裡，好酒必須經得起陳年，價值也高，因而在釀製過程中便必須萃取大量的丹寧和花色素，年輕時候顏色便會很濃，深紅、帶紫、偏藍甚至泛黑，因應不同品種的葡萄深淺會有所差別。

　　換個角度來看，紅酒是一種含有紅色色素的液體，因而具有染色功能。無論是不小心倒瀉在衣服上，還是抱著享受的心態倒進嘴裡，都會給承接她的物體增加色彩，衣服、嘴巴或者飲者的人生。

　　紅酒中來自葡萄的天然色素濺到衣物上很難洗掉，但對人體並無害處，黑了牙齒、紫了舌頭一般第二天就會消失不見，無須擔心。葡萄酒本就是佐餐酒，喝的時候伴著食物或者多飲點水，可以減輕黑的程度吧。

　　一般論，好酒肯定是越紅越好，也越具陳年潛力，價格也高，所以，對釀酒師而言令釀出的酒更紅是他們不懈的追求。也因此便有了取巧的可能，在法令不嚴謹的國家，偷機的酒廠會用添加人工色素的方法來增深顏色，據說也對人體無害，但卻不近自然吧。當然這種酒肯定來自不那麼知名的品牌，價錢不會太高，另一個好處是沾到衣服上據說可以洗刷得掉。

             ──百嘗

　　同樣的問題初接觸葡萄酒的人常常都會提出，自己也是司空見慣，對身邊的人也作出過很多次解答。

　　類似個案出名的一次發生在上海，一家人到酒家吃飯，點了紅酒，然後你看我、我看你、紫了牙齒、黑了舌頭、張大嘴巴嚇成一團，打了110不算，又投訴到報紙，還要告酒家、酒的代理、甚至酒廠。

　　後來是活動在上海的自稱國內第一個獨立酒評人的吳書仙小姐知道了，專登帶上一支紅酒直闖那家報紙，當場打開邀請主編記者一起喝一邊講解，編輯部又有了故事，而吳小姐武俠小說中好事勇為的女俠一般的性格作為也讓人佩服，呵呵。

　　網友喝的是華夏長城1998，這酒自己沒喝過，不能判斷酒的優劣和色素的來源。