11月8日深圳香貝田酒窖葡萄酒教室：Sophie刘慧开课啦！


刘慧（Sophie Liu）带您探访法国波尔多、罗纳河顶级名庄

上课内容：
法国波尔多（Bordeaux）与罗纳河穀(Rhone Valley)地方风土、葡萄品种、顶级名庄，Sophie第一时间与您分享法国2011葡萄酒采收之旅，揭秘“人死前必喝的红酒”，推荐最值得投资的名庄。
1、波尔多名庄探访：波尔多8大名庄，庞特卡内、李鹏堡、拉拉君、飞卓堡等
2、罗纳河名庄探访：小教堂（La Chapelle）、萨夫（Jean Louis Chave）、博卡斯特（Chateau Beaucastel）
費用：280元（包含售价68元的作者亲笔签名著作一本）
上课时间：2011年11月8日，下午3:00-5:00
地点：香貝田酒窖（地址：深圳市福田區花卉世界花卉三路325號）
联系人：小貝，13987608345

听课学员每人赠送一本作者亲笔签名的畅销书籍《品味：环球葡萄酒名庄之旅》，还能够品鉴到以下多款“Sophie精选”的著名酒庄红酒：
1、 CHATEAU HAUT-MONDAIN BORDEAUX 2009
2、 Chateau Cissac HAUT-MEDOC CRU BOURGEOIS 2007
3、 Petit Plince POMEROL 2001
4、 LA COURONNE Chateauneuf-du-pape 2009
 

Sophie Liu（刘慧）：留法硕士，资深葡萄酒讲师、作家、老年份酒收藏者。英国葡萄酒与烈酒基金会（WSET）高级品酒师，法国波尔多葡萄酒学院（Ecole du Vin de Bordeaux）授权讲师，多次担任国际葡萄酒大赛评委。亲自走访世界不同产区的顶级名庄，著有畅销书《品味：环球葡萄酒名庄之旅》

刘慧（Sophie Liu）11月9日广州“法国波尔多、罗纳河顶级酒庄分享课”并签书会

 上课内容：法国波尔多（Bordeaux）与罗纳河(Rhone Valley)地方风土、葡萄品种、顶级名庄，Sophie第一时间与您分享法国2011葡萄酒采收之旅，揭秘“人死前必喝的红酒”，推荐最值得投资的名庄。
l 波尔多名庄探访：波尔多8大名庄，庞特卡内、李鹏堡、拉拉君、飞卓堡等
l 罗纳河名庄探访：小教堂（La Chapelle）、萨夫（Jean Louis Chave）、博卡斯特（Chateau Beaucastel）
定价：298元（包含售价68元的作者亲笔签名著作一本）
上课时间：2011年11月9日，下午3:00-5:00
地点：堡颐红酒会所（地址：广州市海珠区江湾路51号首层， 中海名都对面）
报名联系人：朱锦洪，13760885933

听课学员不仅每人赠送一本作者亲笔签名的畅销书籍《品味：环球葡萄酒名庄之旅》，还能够品鉴到以下多款有“Sophie精选”的著名酒庄红酒：
l 波尔多---圣爱美浓产区：小弗尔堡Chateau Petit Val St Emilion，价格：630
l 罗纳河---教皇新堡产区：帝纳庄-阿历斯红葡萄酒103年的老藤歌海娜Domaine Grand Tinel Alex Estable，价格：980元
l 罗纳河---尼姆产区：华锦嘉康，Chateau Valcombe Garance价格：450元
 

移师浦东，赶上了新加坡庄布忠先生主持的波尔多2007年份品尝会。本世纪一连贯的超级年份胜券在握，波尔多的庄主们今天已经不忌讳中英文发言中反复念着的几个字：2007——艰难的年份。

1. Domaine de Chevalier Blanc 2007

骑士庄白：水白色，初闻香气有些弱。入口青草、柑桔水果，酒体依然中等，结尾中长。后面随着温度的上升，香气逐渐带出熏烤榛子、奶油气息。我们的骑兵帅哥坐在一旁非常推崇此款骑士白酒。但今天的这支骑士白不强大也不多变，Parker给打了96分的高分，似乎高了。

2. Domaine de Chevalier Rouge 2007

骑士庄红：青草的气息，入口整体Ok。要努力辨析，酒入口后还是有些Pessac-Leognan矿石的感觉。整个品试过程中没有其他什么较大变化了，也许艰难的年份开始验证了？

3. Chateau Petit-Village 2007

Pomerol的地域特点还是在的：入口酸度中有甜感的，今天命中注定是配角？

4. Chateau Brane-Cantenac 2007

这瓶来自左岸玛哥区今天很纤细，虽然酒精度有13%，但入口已经很适饮了，柔和轻盈，非常女性化的表现。

5. Chateau Figeac 2007

笑容可掬的女婿庄主达拉蒙在讲话，可这支右岸中的左岸却已经发力了。落杯香气高雅，丝毫没有往常的羞羞答答，入口强劲，中后段均衡，结尾悠长。

6. Chateau Montrose 2007

让人不能相信这是一支年轻的St.Estephe，单宁温柔细腻，酒体优雅，酸度丰富，酒体基本平衡除了中后段有些水感。12.5%的酒精度，现在就好饮的Montrose依然是优雅的，甚至让我惊喜。只是可惜，没有了那一份结实坚硬的霸气，那还是Montrose吗？

7. Chateau Leoville-Barton 2007

St.Julien的老道在这里显露，香气活跃，果酸生动，单宁丰富，优雅的结构，末了鼻中充盈中波尔多臭。

8. Chateau Pichon-Longueville 2007

男爵今天落杯是香气怡人，清新。入口酸度、单宁、果味交融，复杂而又有层次。随着时间推移，令人惊喜的是男爵依然还在变化中，入口更加活跃，传统波尔多臭带着明显的烟熏、皮革，单宁细腻却不乏力度，全场最佳应该受之无愧吧。

9. Chateau Suduiraut 2007

深深的柑桔、蜂蜜与贵腐的气息，中等醇度并不腻，但酸度稍欠，一款中庸的苏岱甜白。

2007，波尔多艰难的一年？不太好回答，夏季的多雨，果实成熟度差，虽然九月的好天气挽救了当年。。。但是后面紧跟着美好的08、华丽的09还有更加疯狂的10年份，2007vintage实在难掩瑕疵。

还是杯中的酒告诉我们答案：沧海横流，方显英雄本色吧！
 

分类篇——含糖量

关键字：含糖量、干型、半干型、半甜型、甜型

        李商隐一首《锦瑟》，将蓝田的美玉扬名天下。“沧海月明珠有泪，蓝田日暖玉生烟”，蓝田的美玉是一种浅蓝色的玉，在阳光照耀下朦朦胧胧，让人想到袅袅炊烟，因此也就有了“诗家美景，如蓝田日暖，良玉生烟，可望而不可置于眉睫之前也”的说法。

        蓝田美玉有着玻璃光泽、油脂光泽，透明度高，质地致密细腻，温婉滑润。有时候喝到一款葡萄酒，那温婉细润、脂滑细腻的甜润口感会让你情不自禁地想起与之风年马不相及的蓝田美玉。

        对于初初喝葡萄酒的人而言，葡萄酒的第一印象就是酸涩。其实葡萄酒里即有酸味、涩味，也有甜味、咸味。酒入口，先是舌尖感到微甜，这种甜味会使酒产生圆润的口感。葡萄酒中的甜味一方面来自酒中未发酵的葡萄糖和果糖，另一方面经由糖发酵产生的酒精以及发酵过程中产生的甘油也能让酒有甜美圆润的感觉。所以即使是几乎不含糖分的干型葡萄酒，也能产生如甜味一般圆润的口感。

        干型葡萄酒，即原汁中的葡萄糖和果糖几乎全部发酵成酒精而不含糖分或糖分很少的葡萄酒。葡萄酒按含糖量分，可以分为干型（dry）、半干型（semi-dry）、半甜型（semi-sweet）和甜型（sweet）。干型葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L的葡萄酒，半干型葡萄酒是指含糖量为4.1～12.0g/L的葡萄酒，半甜型葡萄酒是指含糖量为12.1～45.0g/L的葡萄酒，而甜型葡萄酒是指含糖量大于或等于45.1g/L的葡萄酒。

        无论是干型、半干型、半甜型或是甜型的葡萄酒，入口后这种由糖、甘油、酒精引起的甜润感可以降低酒的酸味、咸味和涩味，让葡萄酒的口感更浓厚，产生圆滑脂腴、温润细腻的口感，让你在不知不觉间想起蓝田美玉温婉细润的质感。

        如果葡萄酒的甜度不足，酒质就会显得干瘦贫瘠，失去那种如蓝田美玉般温婉圆润的质感。但如果甜度太高，而又没有适量的酸度来平衡，酒就如过于肥胖的人一般显得甜腻痴肥。葡萄酒中的甜味使酒柔和圆润，酸味赋予了酒清新强劲的活力，咸味使酒清爽，涩味又给人带来刺激的收敛感。这各种味道彼此平衡协调时，无论是干型、半干型、半甜型或甜型的葡萄酒，都能给人像是轻轻触摸蓝田美玉般愉悦的享受。

        白葡萄酒的口感平衡主要建立在酸爽和甜润之间。干型白葡萄酒即使不含糖分，也能靠酒精和甘油的圆润口感来平衡酸度。甜型白葡萄酒则可以靠酸度来平衡甜腻感。红葡萄酒则比较复杂，无论是干型还是甜型，其平衡关系是由涩味、甜润和酸度构成，这三者必须调配均匀才能产生圆润温婉的平衡感。

        甜味是味蕾感觉四种基本味道中最令人愉悦的，因此对于很多没有接触过葡萄酒也对之不太了解的中国人讲，高酸的干型白葡萄酒和苦涩的干型红葡萄酒通常不受欢迎，而甜味的冰酒、贵腐酒、德国甜型白葡萄酒则比较受青眯。基本上所有甜型葡萄酒都有蜂蜜味，老熟的红葡萄酒、经过陈化的甜型雪莉酒和波特酒则带有焦糖味，法国罗纳河谷晚收成的甜酒带有草甜味，苏特恩的贵腐酒是橙蜜味……在各种味道达到平衡一致时，口感圆润脂滑、质地温婉细腻的甜型、半甜型葡萄酒，最能颤动你的舌尖，让你感受醉人风景。

分类篇——颜色

关键字：颜色、红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒

        “一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，有了动物的生命。”
                                                                                                         ——威廉•杨格

        当葡萄变成酒，就由“它”变成“她”了。在瓶中她的生命正经历着曼妙动人的转变。当你让它成为沉睡的美人，它就一直沉睡，或在睡梦中越变越美，如睡美人般等待着王子的到来；又或是在睡梦中死亡，香消玉殒，一睡不起。当有一天，她被你千呼万唤，终于倒在杯中时，她是正值风华正茂呢，还是迟暮美人，又或是容颜已枯槁、身材已变形、生命已逝去？

        倒在晶莹剔透的高脚杯里，一杯是惊艳的红色，一杯是清丽的淡黄，一杯是可爱的粉红。或许人们见了会指着那杯惊艳的红色说：“这，是红酒。”“不，是葡萄酒。”

        是红酒还是葡萄酒？那另一杯淡黄的、粉红的，又是什么？中国有由淀粉或糖质经蒸馏而成的酒叫白酒，那么相对应的，国外由葡萄发酵而成的便是红酒？不然。红酒，乃红葡萄酒的简称。汉语比较喜欢两字双音，这样读起来顺口，因此，“红酒”这两字双音便在大众心中取代了正确的名字——“葡萄酒”。

        葡萄酒也如鲜花般有着不一样的颜色，不一样的风情。那杯惊艳的红色，是红葡萄酒，有如紫荆花、木棉花、杜鹃花般万紫千红；那杯清丽的淡黄，是白葡萄酒，有如茉莉、桂花、梨花、玉兰花般清丽动人；而那杯可爱的桃红，是桃红葡萄酒，有如春天的桃花或少女的脸孔——人面桃花相映红。

        简便，乃是人们交流的第一守则。因此，红葡萄酒，人们简缩为红酒；白葡萄酒，简缩为白酒。但当一个人说起“白酒……”时，或许听众会困惑：你所说的，是白葡萄酒呢，还是中国无色透明、别名为烧酒的白酒？——中国的白酒，是男性的刚烈强劲的酒；而白葡萄酒，则更像清丽温婉的年轻女子，清新动人。

        桃红酒，这三字音，有时候也被说成是玫瑰红酒。在中国，白葡萄酒不如红葡萄酒那么受欢迎，而桃红葡萄酒则更不如白葡萄酒。或许是它那粉红色有些脂粉的俗气？但是桃红，无论是作为一种色彩或者一种文字，她都很媚人。似柔若无骨、弱柳扶风的女子半眯着一双妩媚的眸子，风情万种。杯中桃红酒那波光流溢的液体，是细润醉人的芬芳，是风清云淡的心境，是青涩甜美的回味，也是我们青春年少时粉红色的回忆。

        葡萄酒的颜色之于酿酒师，便有如色彩之于画家。画家莫奈，在卡米耶去世之前，画的是细碎、温馨、热闹的生活，色彩的浓烈与温暖反应了他的激情似火与幸福爱情。而在卡米耶去世之后，他笔下便鲜有细碎的生活，只剩下光影的变化和大块大块冷漠、单调、抽象、永无止境的色彩。或许酿酒师没法像画家莫奈那样尽情地将自己的灵魂融入作品中，但也可以像画家那般调配葡萄酒的色彩。是红？是白？是桃红？是深邃？是浓厚？是淡雅？……在酿酒过程中，这一切尽掌握在既是艺术家又是科学家的酿酒师手中。

        红葡萄酒的颜色来自于葡萄皮中的色素，因此在用红葡萄品种酿造红葡萄酒时，酿酒师将葡萄皮浸泡在原汁里发酵，酒就有了美丽的紫红色、宝石红色、深红色或石榴红色。大多数葡萄的浆汁是无色的，因此，酿酒师除了可以用白葡萄品种酿制白葡萄酒外，也可以用红葡萄品种。红葡萄一经压汁，酿酒师就把葡萄皮分离出去，因此葡萄皮中的红色素没有融入于酒液里，便成了白葡萄酒。用深色果皮系的葡萄品种制作酒体丰富的香槟酒或被称作红葡萄制的白葡萄酒时，原汁稍呈现红色时就得把葡萄皮分离开去，以保持淡雅的色泽。桃红酒在酿制过程中，葡萄皮与原汁的接触时间较短，达到要求的色度后便把果皮分离出去，因此才有了淡雅可爱浪漫的桃红色……

        酒色缤纷，赏心悦目，就如春日漫山遍野的山花，就如夏雨后出现的七色彩虹。