Sangiovese，意大利最重要的葡萄，为什么？首先，它是意大利种植面积最广的葡萄，所以说这是意大利最重要的葡萄应不算夸张。而且Sangiovese还是一种最先在意大利发现的古种葡萄，可能早在约三千年前伊特鲁利亚时代就在托斯卡纳出现。

托斯卡纳地区的好酒几乎都与Sangiovese沾亲带故，而且其中各个克隆变化很大，克隆的少许变异就直接改变葡萄的风味。看过前一篇写Morellino di Scansano博客的朋友都知道，时至今日，托斯卡纳地区已经拥有了九个DOCG（新晋级的是Montecucco Sangiovese），其中有七个与它直接相关。另外的两个DOCG实在没法与它相关，因为是干白与甜白各一。

Sangiovese在托斯卡纳的地位越来越重要，而我们今天的选择也越来越多。参加了一场有趣的、被称作不是盲品的Sangiovese盲品酒会，因为品试时候被告知饮的是何种法定产区以及年份，但不需要你知道它是哪个酒庄或酒厂，直到结束也不会被告之酒杯中的酒到底是来自哪个酒庄的酒。

意在于是让品试者更多更详尽地体会Sangiovese的百变多姿，一场名为“The Sangiovese：how many varieties？”的盲品会，共有五支酒。

1. Chianti DOCG 2008
2. Chiant Rufina DOCG 2007
3. Morellino di Scansano DOC Riserva 2006
4. Chianti DOCG Superiore 2005
5. Brunello di Montalcino DOCG 2003

酒均事先打开，原瓶透气。依次倒酒，第一支Chianti DOCG 2008，鲜靓的宝石红，入鼻野莓类的新鲜果味，入口酸度充沛，酒体中等，结构连贯，尾韵中长。

第二支Chiant Rufina DOCG 2007，落杯颜色稍微偏棕红，烟熏带着少许肉香，口中单宁丰富，中后段果味夹杂木桶香气的结束，已经显出复杂度。Chiant是一个庞大的产区，由佛罗伦萨以北一直延伸到锡耶纳以南，而且包括七个副产区，Chiant Rufina是其中的一个。

第三支Morellino di Scansano DOC Riserva 2006，带有紫边的深宝石红，有酒精味。浅柔的单宁，但酒体很集中，同时结尾很干。Morellino在上篇博客中说了许多，这里更是可以看到Morellino di Scansano在2006年还是DOC，到了下一年度即2007年，它已经就晋级为DOCG了。这是一支Riserva精选级的Morellino，主角当然是Sangiovese。

第四支2005年的Chianti DOCG Superiore，深红带着一点棕色调。香气很复杂，莓类、草药及花香。入口甜感，果味酸度丰富、单宁柔软细腻，各个元素排列工整而又层次显现，中长的结尾给人以享受。品试结束的时候，曾经问旁座一西装革履的哥们儿，喜欢那一支？他毫不犹豫指是这一支Chianti DOCG Superiore。05年的Chianti Superiore现在喝正当时！

第五支也是最后一支轮到Brunello di Montalcino 2003出场。我居然从酒塞发现了是哪家酒庄了，到底是哪家酒庄？还是先试酒吧：偏棕红色，有优雅的薄荷香，其他香气还是有些封闭。口中的酒，单宁有力，也充满怡人酸度，适中平衡的酒体，却带着长长地结尾。这酒能陈年，最后解谜底：酒庄是Tenute Silvio Nardi，不仅在HK，更来过上海，老朋友了。

也许Sangiovese在中国才刚刚起步，但这是一场不是盲品的盲品酒会，更是一场Sangiovese的百变秀。Sangiovese从色、香、味特性，适宜酿造不同种类的酒，由简单价廉到复杂、严肃、甚至要陈年的佳酿，同时我们也体会到今日托斯卡纳酿酒技术的发展。

那么，Sangiovese究竟你有多少种？真不容易回答。但无论如何，不管他是否传统、经典还是未来、摩登，Sangiovese至少都代表着托斯卡纳甚至意大利酒的当下。最后，让我们学习一个意大利语单词：ciao！（你好）Sangiovese：究竟你有多少种？
 

阿KEN基于近两年的工作安排，已少有写酒博与众分享。但是，因着一直与一些杂志编辑的良好关系，我还是从未间断地递交稿件，每每在杂志发行后，便把拙作转载在酒网里，让名师与爱好者作个指导和评点，这样好让交流者互动领受新旧经验，把葡萄酒文化发扬光大。

小弟写了这么杂乱繁多的酒章，好像从未提及“闻酒辨出处”这回事？到底把酒一闻是否马上能说得出酒的出处（包括国家、产地、葡萄品种和年份等等）？我们并非是狗，嗅觉没有这么灵敏，假设是狗，也欠缺专业的锻炼，纵使是葡萄酒大师，也不一定把抽象的味觉说得百分百准确。我倒想跟各位在下文做个分享，希望在不惹起某大店葡萄酒专才的回响之下，能引起“过来人”的共鸣。

我只想举出年半前在国内的一场“蒙瓶品酒会”的经历，让大家作个公平的讨论和判断。事缘在一家于国内拥有众多加盟店的总店里，有一场该月“波尔多蒙瓶品酒会”，邀请业内外接触过葡萄酒的人士参与品试，为数约6至8人（我是当中座上客）。所品鉴的同区红酒预定为6款，评分结果将会在该店月刊公布（100分为满分，不存在分数合格与否）。

噔噔噔噔。。。，活动正式开始。当我众品评人士品试了第一款酒和打出评分后，举办方代表马上公布该酒身份，让我们回顾刚才的感觉，啊，原来这是右岸的AOC级别酒！当我们正在品尝弟二款红酒和准备打分时，突然进来一名姗姗来迟的宾客。这位先生坐下不久，随即拿了第一款红酒闻了一下，豪不犹疑地说出“左岸”！在众人还在专注于品鉴时，我已觉得来人举动奇怪，好像是在“做Show”似的，居然能以超人的嗅觉能力去说出“酒的出处”。

当我们差不多写下弟二款酒的分数之际，那人在闻过弟二款酒后又续说“左岸”！那时，他身旁的店员轻轻的把他衣领拉了一下，微声的提示：“x哥，这都是右岸酒啊！”。哇，原来那夜的酒清一色是“右岸”酒，若非店员及时提点，那位大哥将会“一错再错”，“误导坊众”。

这种经历使我回忆起多年前一套由“冷面笑匠”许冠文自编自导自演的港产电影里最经典的一幕情景（电影的名字叫“神算”）。话说，当时由“黎明”饰演的“税局调查员”专访由许冠文饰演的“神算”（即风水玄学大师），评核他的固定收入。黎先生一进大厦准备登上阁楼拜访神算之际，楼宇大堂的保安员（由许冠英饰演）要求黎先生出示身份证以作登记。保安员接过证件后马上暗地里传真复印件去神算的办公厅。当黎先生稍后获准进入神算的办公房，神算便故弄玄虚地一一道出黎先生的出身年月日等等。这种把戏果真教黎先生啧啧称奇。当然，神算的戏法最后还是被识破。

那夜，店内上下人员好像对那位大哥“万分尊重”。啊，原来他是那集团的销售老大！那么，为何那些主办人员不事前提醒大哥：“当夜是右岸酒会”？如有这样的事前准备，那位老大定可像神算般逐一说出每酒的来历与特征，不像那夜“大出洋相”。

那位老大还在品鉴会结尾前对大家作出了指导：“各位千万别错过第六款，这瓶是圣达美浓列级庄的Chateau Canon -La-Gaffeliere，是全场最高品质的红酒。我心想：“大哥，难道先前的其中一款波美候AOC（Pomerol）红酒不是好酒吗？”。当席上一些嘉宾向那位老大询问那瓶高质酒的背景时，他竟然默默无声。唉，我按不住向众人说些该酒特点。这样便把夸张的“右岸蒙瓶品酒会”画上句号。

及后，我和有份参与那场品鉴会的友人每逢在饭宴里遇上“本是同根生”的那家大店销售精英，特别是那些小兄弟闻了一下“右岸酒”后便说出“左岸”，我们便会心微笑。唉，没法子，我们品酒的心态是开放，虚心求真，但人家在“市场还未成熟”的时候走短线快击之路，两者截然不同的。但有一点是几可肯定的，“跟错师傅学错艺”倒是把葡萄酒文化传递造成极大的障碍。
 

走过喧闹的工体，三里屯，走在春秀路上曲折迂回便能寻到这大隐于市的小屋。随着古琴的调子，走进宴隐嘉舍，约摸能体会到为什么今日的酒聚选在这样一个地点。小屋里温馨雅致，古琴室里的床榻让人不禁想在那儿一卧，不管明日今朝放肆睡去。

家舍的主人张先生见我带了酒，匆匆出门，不过半晌便笑咪咪的提了一瓶勃艮第的白葡萄酒上来。有些惊讶的看看酒标，居然是Meursault！Premier Cru。

酒塞有些发霉，擦去霉菌费力把酒打开，希望这酒不会坏。

Antonin Rodet, Meursault Premier Cru Perriere 2001

有些微甜的柚子肉的味道，少许花香随之而来的是燧石矿物的雅致气息，口感非常圆润，中重酒体，酸度坚挺柔和，很平衡正当壮年的酒。余韵当中充满了燧石等矿物的味道,满口溢香。

完全没有想到会在这种地方喝到Meursault, 而且还是性格这么鲜明的一款。拥有最令我折服的酸度以及矿物的余香，一时间由最初的拘泥排斥变得对这宴隐家舍充满了好感。

尝了白葡萄酒又体验了卢旺达咖啡的美妙，很感激的把这前几日到手的Langoa Barton打开和大家一起分享和体验。坚持要自己开瓶，那橡木塞从酒瓶上离开时“噗”的一声，裹挟着那打心底涌上的兴奋，一起迸发。

Langoa Barton, St Julien, 2001

刚开瓶动物皮毛和麝香的味道浓郁萦绕，放置十几分钟以后，果香慢慢绽放，李子干，乌梅还有少许草药和薄荷的味道，肉条和皮革的气息依然持续。香气复杂而凝重。酸度不尖锐，单宁不涩口，丝绒一般滑过舌尖余韵。丰满的酒体辅以中高的酸度及柔顺的单宁，十分平衡。余韵当中还带有讨喜的果香。华丽令人惊艳的一款酒。

后来聊到配餐张先生突然来了兴致，拿来了Green Cheese要我试着配搭这款St Julien。

说实话开始是由衷的排斥，想到Green Cheese当中的的咸腥和酒中动物气息的碰撞，总是提不起兴致。挑了一块菌丝比较少的来尝试，还不错，有零星的咸味和厚重的质感，勉强喝了口酒，这才是真正改变看法的时刻。酒中动物的气息把Green Cheese当中令人不悦的咸腥完全盖过，酒中的酸度穿透奶酪中的腻味，葡萄酒果香的余韵和奶酪最终的一抹咸味确是相辅相成的和谐。

令人最惊喜的是配餐的一小块酱豆腐，在北方生活只熟悉王致和以及海会寺的我听说要用酱豆腐配酒不禁皱了皱眉头。那是南方的一种家常酱豆腐，用黄豆制作，老板细心的还在上面撒了黑胡椒粒。酱豆腐入口很丝滑，有些豆腥味和甜香料的味道，微微还带些甜感。总是不能想象这样的食材搭配香气比较霸道的Langoa Barton会是什么情形，可怜的酱豆腐会被逼退到怎样的小角落里。未曾想这样的Marriage确是天造地设。点睛的黑胡椒粒增加了酱豆腐香气和口感的复杂度，少许甜香料的味道也和酒的气息相互呼应。由酒中肉条和各种动物的带来的咸感与酱豆腐中的少许咸味相互配合，略带甜香的酱豆腐又与酒中的果香相互交织，使整个搭配结束于一种咸鲜的口感，令人陶醉啊。

餐酒搭配这种事其实并不高深，就怕用教科书上的思维定势还没有尝试便拒绝两者的结合。餐酒搭配不是用脑子分析，用嘴说的，用心去尝试，才会有源源不断的令人惊喜的新体验！
 

**此文曾刊登于深圳酒典2011年7月品酒心得栏目里**

智利Chateau LOS BOLDOS Grand Cru 2008劳布度优质红酒：好酒被忽略

读者们，除非您是对酒标上的Grand Cru有一定含义的领悟（譬如是法国波尔多右岸圣达美浓“优质”酒庄所获授的St-Emilion Grand Cru等级称誉），否则，对作为不常研究葡萄酒的初学者而言，Grand Cru这个称号只能当作“伟大作品”去理解。

近日笔者应所工作的城市一位酒业朋友之邀，跟众酒业同好和爱好者共赴一家极具艺术气息的西餐馆品酒试菜。我因当天工作紧逼，无暇做事前选酒预备，仅在赴宴前草草拿了“一白两红”的葡萄酒。那三款酒的酒名依笔者原先安排品尝的次序如下：

1） 法国“淑女”白酒（进口商把酒名译作“交际花”）Elegance de Madame VDT 2009
2） 智利“歌达”特级珍藏红酒KORTA Lontue Valley Sagrada Familia Gran Reserva 2009
3） 智利“劳布度”优质红酒Chateau LOS BOLDOS Grand Cru Alto Cachapoal 2008

在沙拉等头盘奉上餐台之际，该西餐厅之酷似艺术家的男经理拿着那瓶法国“淑女”2009白酒边看边向嘉宾们说：“这白酒是来自《右岸》（即指波尔多右岸），应以长相思葡萄酿制，等会儿大家会闻到这酒的特有花香和。。。。等等味道”。众宾客的目光凝聚在笔者脸上，试图看看我是否认同那位小兄弟的点评。笔者唯有边听边沉着气，好让那位“江湖术士”快快说完，速速离去。

天啊，笔者仅在拿酒赴会前速瞄了该酒前后酒标一趟，既看不出“产地”，也找不到“葡萄品种”，仅注意到“某合作社之集体制作”那句重要信息。这瓶多产低端的法国白酒的终端价仅几十块，哪有机会产自波尔多右岸啊？笔者翌日找到答案，这酒产自南部尼姆区（Costieres de Nimes），以白歌海纳（Grenache Blanc）和长相思各半混合酿造。

那位艺术家经理还意犹未尽，滔滔不绝地继续点评余下的两款智利红酒。众人追问笔者应先喝哪瓶，我刻意把原先次序对调，叫那位小兄弟先行奉上智利Chateau LOS BOLDOS Grand Cru 2008。他以一派“专业侍酒师”的姿态抢先品尝了一口劳布度优质红酒，边喝边说：“这酒平平无奇，为何自称Grand Cru等级呢？”。接着尝最后一瓶智利歌达特级珍藏红酒，随即呼叫：“哇，好酒一瓶啊！这Gran Reserva等级真是当之无愧啊！”接着便向笔者询问批价行情。

老天爷啊，我怎能在众目睽睽之下说出“批价”，皆因同桌满是“行家”与“爱好”，只能说个大约价位把他打发便是。

在那位“造烦者”离开之后，笔者马上询问各人对当夜三款酒的意见。综合各见之后，发现到那瓶法国白酒不单有花香，还在收结时带有明显的辛辣味，根据在座品尝长相思的高手的感觉，这酒的矿物味不算突出，应该是混和了别的葡萄。但整体而言，这酒表现清爽，物超所值。

大家在反复品尝那两款智利红酒之后，结果有了。认为智利Chateau LOS BOLDOS Grand Cru 2008内涵极深及层次丰富的品尝者占了多数，觉得智利歌达特级珍藏红酒“香气夺人”和极为“平易讨好”的多是爱好者的那一群。

众人质询笔者为何故意把两款红酒品尝次序对调，我鼓起勇气说出：“此举好让大家跟那位胡言乱说的假专业人士来一场猜谜游戏，搞搞气氛而已”。

Chateau LOS BOLDOS 劳布度酒庄是由法国上代乔民移居智利后创办的，今天仍在生长中的葡萄树乃是昔日由法国人从法国移植过来，至今的酿酒技术也是源于法国旧世界风格。这瓶Grand Cru优质酒是酒厂的至尊之作，由手采的赤霞珠和美乐葡萄各半混合酿制，而种植葡萄之园地是“单一田园”，灌瓶也是全在厂内进行，绝不假手外求。酒液存放法国木桶为时一年。

重播笔者刚才默不作声的情景，我留意到大家看似认同那位小兄弟的专业点评。故此，下意识地草草喝完了智利Chateau LOS BOLDOS Grand Cru 2008，根本忘了“品酒从来要等候”这回事（笔者昔日一篇文章叫Chateau LOS BOLDOS Momentos Merlot 2008也提及这种情况）。

我现把诸位喜爱这Chateau LOS BOLDOS Grand Cru 2008作个评点：

色泽呈深赤红，光泽仍在；鼻子嗅到樱桃和桂花香气，口腔和味蕾充满李子及熟透南瓜香味，木味柔和，单宁顺滑，酒体饱厚，甜酸平衡，不苦不涩，略有咸味，收结不干，后味余长。

当大多数很认真再品尝此酒的人有了崭新的启示之后，无不叹息：“差点儿《好酒被忽略》啊！”。至于这印上“金标”的上品价位多少？也不超出500元，行吗？

 壶中琥珀 —— 8月13日比利时修道院主题品酒会之邀请

    在我们没次办活动之前，都会有很多热心的观众朋友们问我们关于下次的主题。而当他们听到我们这次要以“啤酒”为主题办活动的时候，大都感到很诧异并且疑惑不解。我想他们的出发点大概是这样的——我们之所以要办这一系列的葡萄酒活动，就是为了让大家了解怎样去静下心来体会酒，而不是一仰脖把他们都喝光，可是啤酒，通常给人的感觉就是后者最好的象征。

    其实我们这次之所以选择办啤酒主题的活动，就是因为在多数人印象中，啤酒更是适合作为夏天的消遣。就像我们北京人小时候夏天喝的“撅尾巴管儿”一样，人们在喝的时候，更多是喜欢那酣爽淋漓的感觉，那被夏天的有毒似的太阳晒过之后的透心儿凉，甚至从来没什么人关注过他们正在喝着的是什么东西。然而，很多我们身边的人也许并不知道，我们大家在夏天这样喝着的啤酒，只是无数种啤酒中的一种而已。

    本来这次活动，我更希望能够在冬天举行，为得就是要纠正人们心中对啤酒的偏见，并且让大家知道，啤酒是在任何季节都可以饮用的。不过拗不过大家强烈要求，最终活动还是定在了夏天最热的时候。不过这也没什么关系，夏天也照样是好时节。

    虽说以前曾经写过，但是我我还是要不厌其烦地再次介绍一下这些修道院。修道院是一种兴起于中世纪的教会组织，他们不像城市里的教堂那样热衷于世俗的权力和财产，至少在建立之初不像。为了保证自己的生活能够不依靠外界，从而能使修士们更专心于侍奉上帝，因此他们的生活用品大都是自己生产。他们自己种地，养动物，织布匹，生产面包、奶酪和酒类。偶尔，他们也会把自己生产的剩余品出售给周边的村民，得到的钱多用于慈善事业。大概正是因为他们在工作的时候并不急功近利地追求财富，才能使他们的产品质量始终如一地完美。在商业日益泛滥的今天，在人们越来越变得只会偷工减料，推卸责任和自卖自夸的今天，也许只有这一小群还在坚持着过贫苦生活的虔诚的修士们还在为了自己的信仰而工作。他们不是为了生活而酿酒，也不是为了财富而酿酒，他们是为了上帝而酿酒。

    八月十三日，我们将在双井品尝到如下几款比利时啤酒：

1. Abdij van Grimbergen, Grimbergen Blond 6.7%

2. Sint-Benedictusabdij de Achelse Kluis, Achel 8%

3. Abdij van Notre-Dame de Scourmont, Chimay Red

4. Abdij Notre-Dame d’Orval, Orval 6.2%

5. Abdij der Trappisten van Westmalle, Westmalle Dubbel 7.5%

6. Abdij der Trappisten van Westmalle, Westmalle Tripel 9.5%

7. Abdij Notre-Dame de Saint-Rémy, Rochefort No.8 9%

8. Lindemans Kriek

    此外，这次活动与以往不同之处在于，在这次活动之后，大家可以从Grimbergen Blond，Orval，Westmalle dubbel， Rochefort No.8和Lindemans Kriek中选3瓶带回家去继续仔细品尝。

    活动的费用暂定为150/人，若希望报名参加，请联系：

    灵均（耿岩）：genglingjun@hotmail.com
    包子（梁源）：kindbaba@hotmail.com

残丝曲
——李贺

垂杨叶老莺哺儿，
    残丝欲断黄蜂归。

绿鬓年少金钗客，
    缥粉壶中沈琥珀。

花台欲暮春辞去，
    落花起作回风舞。

榆荚相催不知数，
    沈郎青钱夹城路。