葡萄酒是一个比较感性的产物，只有切身与葡萄酒进行接触和感受，并向直接酒商了解更深度的信息，才能更好的了解酒。而让更多人可以去亲身体验和接触不同的葡萄酒才是最好的推广方式。

——Philippe Dambrine

Foundu：如今世界上很多产区都已因追求国际化口感而使得产品同质化，那么梅多克产区如何保持固有的一个特质？

Philippe Dambrine：一直以来，位于Gironde河左岸的梅多克不仅在法国葡萄酒产区中占有举足轻重的地位，在全世界的葡萄酒历史上都有着自己特殊的位置。

相比世界其他产区，梅多克有着自己独特风土和气候条件。梅多克半岛位于大西洋和纪龙德河口湾之间，气候温和，适于葡萄生长，这也成为出产优良年份酒必不可少的条件。而最特别之处是，梅多克八大产区所产出的葡萄酒，是由当地的酿酒师们按照当年的气候条件和采摘时期葡萄成熟的程度，来对最终酿造的葡萄酒进行多种葡萄品种的混搭，大部分是赤霞珠和梅洛葡萄的混搭，梅洛能够给葡萄酒带来细腻与柔和。也会加入非常少量的品丽珠、小维铎、马贝克，它们会给葡萄酒带来刚劲浓烈的口感，并且使得葡萄酒的色泽鲜艳，气味芳香。其间的混搭比例各不相同，全靠各个不同酒庄伟大的酿酒师来进行定夺，这是一件非常神奇的事情。混合的步骤基本上是不同葡萄品种各自酿造，之后混合装瓶。从而产生了多样优质葡萄酒，品尝的乐趣也各有不同。就会让你在喝同样是梅多克产区的酒时，感受到截然不同的风格。当然，梅多克每年也会有些专家前来品酒交流，并且提出一些更好的建议。

当然，除了一些顶级葡萄酒外，有些梅多克酒并不是要十年或者更长的漫长等待才能品尝，有些3-4年的梅多克葡萄酒就适饮，但也具备了顶级酒的醇香。而且畅饮梅多克葡萄酒也并不一定需要一个特定时机，和朋友小聚，或者只是想简单地小酌一口，都可以用梅多克葡萄酒来助兴。

Foundu：近期，梅多克葡萄酒有没有一些创新的活动来进行葡萄酒推广？

Philippe Dambrine：我们知道有很多方式和工具来推广葡萄酒，但是我觉得葡萄酒是一个比较感性的产物，只有切身与葡萄酒进行接触和感受，并向直接酒商了解更深度的信息，才能更好的了解酒。目前，梅多克行业协会现在也开始涉及互联网，有自己的网站和博客，并且将相关产区的资料和信息印刷成了中文图册，不过，我仍认为让更多人可以去亲身体验和接触不同的葡萄酒才是最好的推广方式。所以我们已经连续几年带领梅多克产区的酒商和葡萄酒专家来到中国，与中国酒商和消费者直接接触，相互交流。

另外，我们在每次活动后会根据一些信息反馈进行分析、改进和调整，并会推出详尽的计划。比如发布会的内容、销售数据、餐酒搭配等方面进行分析等等。大家会更多的了解梅多克地区的历史、人文、旅游及酒庄等内容。

Foundu：现在几乎所有梅多克特级名庄酒都在涨，你觉得出现这样的情况是中国人在推动它还是整个市场环境的导致？

Philippe Dambrine：在1855年波尔多葡萄酒等级评定中产生的61个顶级酒庄，其中有60个就是梅多克地区的。如今，这些名庄的葡萄酒在全球市场的成功是勿庸置疑的，由于这些顶级的名庄酒每年产量有限，所以物以稀为贵，价格也就自然一路上升了。当然还有一个可能，就是现在经济繁荣的中国市场的需求逐渐扩大，这也在一定程度上推动了法国名庄酒价格的上涨。其实，除了这些顶级葡萄酒，我们还有很多选择，比如很多中级酒庄酒、艺术家酒庄酒价格没有涨，性价比上也是可以接受的。这个也将是我们行业协会的工作重点，将这些精品葡萄酒介绍给中国消费者。

Foundu：梅多克葡萄酒行业协会如何来保护高端酒庄的品牌价值？有没有一些具体的计划来保护这个品牌的价值？

Philippe Dambrine：顶级的名庄酒就像是所有的奢侈品一样，如果市场太好就会有人去模仿，但是我觉得葡萄酒的酿造方法和品质是很难模仿的。只是如果买酒的消费者在买“奢侈品”的顶级酒前，他应该是要具备相应的葡萄酒常识和市场信息，好象如果太低价格的酒那么肯定是不好的，很可能是仿冒的。

梅多克葡萄酒行业协会一直都致力推广本产区的葡萄酒，并保护它们的合法利益。比如，“无以伦比，梅多克活动”已经成为在中国的一个品牌活动。我们每年都会组织梅多克酒商来到中国各个城市进行推广工作，就是要提高大家对葡萄酒的认知和认识，而且今后还会通过举办不同的品酒会，开办学校等来开展工作。我觉得只有消费者真正了解酒，这个酒才能越做越好，但是如果不了解酒，就会出现仿冒甚至是破坏酒的品质的一些行为。同时，我更希望通过媒体来做这个事情。另外我觉得如果把这个酒标做的更详细更容易识别，成分写的更仔细，让大家容易识别，而且还可以将防伪标识做的成本更高，让别人少去模仿。

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一脸和蔼笑容的Jean Francois QUENIN亲切地向我介绍着圣埃米利永这片神奇土地。曾经是法国DARTY电器连锁专卖店前任总裁的他，不仅会经商又很热爱酒文化，也用实际行动得到了当地世代酿酒家族的认同。

F（方军）：请简单介绍下被誉为“千座酒庄的山丘”的圣埃米利永-波美侯-弗龙萨克地区（St Emilion-Pomerol-Fronsac）情况？

J（Jean Francois QUENIN）：圣埃米利永-波美侯-弗龙萨克葡萄酒产区始创于古罗马时期，位于多尔多涅河右岸，由10个法定产区（AOC）组成，整个地区葡萄种植面积超过12700公顷，只出产红葡萄酒，平均年产量74.69百万瓶。现在，圣埃米利永的葡萄园被联合国教科文组织列为世界文化遗产，归类于农业文化。这个评定肯定了我们这里特殊的葡萄种植风土条件。由于葡萄园呈阶梯状分布，所以会被誉为“千座酒庄的山丘”。

得益于附近的多尔多涅河，我们拥有温和的海洋性气候。使得夏天不那么酷热，也避免了春冻。秋末阳光充足有利于葡萄的成熟。梅洛（Merlot）这个葡萄品种在圣埃米利永（Saint-Emilion）生长了2000年后，已经毫无疑问成为这个地区的“葡萄之王”。而在左岸的主角赤霞珠（Cabernet Sauvignon）在这里只成为少量的调配品种。另外传统而创新的专业技术和酿酒技能也最大程度地发挥了美乐的潜力，使最终产出的红葡萄酒具有“圣埃米利永-波美侯-弗龙萨克”独特、易于辨别的高品质。它们共同的特点是浓郁，柔和，细腻，优雅，强劲而丝绒般顺滑的单宁。

所以说，这里的葡萄种植者都堪称是艺人，懂得适应大自然每年所赋予的特点，使其产品显示出与众不同的特色。我们的每一瓶葡萄酒也堪称是一件艺术品。

F：“年份”对于波尔多非常重要，您觉得2010这一年份的表现如何？

J：客观来说，近十年来天气还是很眷顾我们。虽然2005年和2009年确实是我们不多见的好年份，但2010年是很独特的，它与前几年的酒区别比较明显。2010年应该是我们波尔多近50年最干燥的一个年份，注意是干燥而不是最热，而且比较清凉的。干燥造成的结果是集中度比较强，酒精度也会比较明显，今年我们酿酒桶里的酒经常可以达到的酒精度是15度，同时清凉的气候又会使得酒的清爽度不同。

所以总体来说，2010年的酒酒精度和集中度都比较高，酸度稍微强一些。以前，像这样的自然条件是很难酿出好酒的，因为当时的技术不过关，但我们现在的技术明显得以改进和提高，我个人相信2010年会是个不错的年份。至于是不是商业策略的说法，你们自己来试试就知道了。而且这个年份特点很鲜明，从20世纪40年代到现在都没这样条件的年份。另外，我们在评价时往往会给每个年份打个分数，我个人认为这种方式过于简单，2010年的酒与2009年的酒有很大的区别，可能会有人分别偏好这两个年份。

F：无论是左岸还是右岸，无论是旧世界还是新世界，面对国际化的市场，酒品同质化现象在所难免，圣埃米利永远-波美侯-弗龙萨克地区如何保证自己的风格和特色？

J：产品同质化是在全球化背景下的一个产物，在很多时候也是媒体眼中的一种评价。显然，现在的趋势是，大家都希望生产一些大众的产品，实际上是媒体偏爱的一种“特定”的产品。但是，有些东西是不能变的，比如人们常常提到的“风土”，而且酿酒方法是每一个酒庄自己决定的。如果我的酒庄想生产欧颂庄、白马庄那样的酒，那是不可能的事情。所以，我们酒庄主要是做到在风土的“掌控”上与别的地方有所不同。但也如你所说，现在也有一些方面存在商业化的需要来迎合市场。

F：有种说法，新世界葡萄酒是技术，旧世界葡萄酒是艺术，那么对于整个圣埃米利永远-波美侯-弗龙萨克地区（右岸）来说，如何来体现自己的风格？

J：因为我们在酿酒的过程中，很多独到的方法确实是我们所拥有的，每一家酒庄在做法上即使只有小小的区别，都是各自独特的理念和经验。就像当你喝你邻居家的酒，给你的感觉与自己的酒相比都是不一样的。这个酿酒的过程实际是庄主或酿酒师在个性方面的选择，细腻的人都喜欢酿造出一些柔和的酒，性强硬的人就喜欢酿造一些表现力更强烈的产品。我想在全球化经济这种背景下，选择这种差异性策略的方式发展，才能始终保持一种“不败之地”。

F：目前，很多酒庄在发展中已经多元化或扩大规模来生产，而一些始终保持只做精品酒庄酒，您自己也有自己酒庄，在这方面上您如何来考虑？

Jean Francois QUENIN：我的酒庄叫Pressac酒庄，就我个人而言，我希望酿造出充分反映Pressac酒庄特色的酒。别人对我最好的赞赏就是来品尝我的酒后说，我的酒非常与众不同，这就是我想做到的。那么在具体的酿造过程中，我最想做到的是表达风土的感觉，能够风土充分的反映在酒中，这就是我的目的。当然，风土条件越好越能酿出好酒，如著名的白马庄（Chateau Cheval Blanc）。

F：如今，朗格多克-鲁西荣大区在中国已经建立了“法国南部”，而波尔多左岸在华也举办了更多的活动，那我们明年除了例行品尝会推广活动，还会有哪些表现形式？

J：朗格多克-鲁西荣大区等机构和波尔多地区有些协会在中国已有办事处和举办各种活动了。但问题是，我们这个地区酒庄普遍规模都比较小，我们不可能每个酒庄单独来做这种活动。如果他们想做这种活动，一般传统上是通过中间商来开展的。所以，虽然圣埃米利永远-波美侯-弗龙萨克葡萄酒联合会有我们存在的必要，但不会去抢这种专门的途径，因为这些中间商一般在国内都有一些代表处或公司等等，我们没有必要和他们有直接的交集。而且大多小酒庄自己做这种办公机构也很困难，所以我们还是保持这种传统的推广途径。

F：波尔多在中国的发展“脚步”越来越快，那么圣埃米利永远-波美侯-弗龙萨克对于中国市场发展有何策略及计划？

J：首先我们非常关心中国市场，这个是我们未来所在。现在确定的，我们明年还要来到中国进行推广宣传活动。我们希望传达的信息是，在圣埃米利永远-波美侯-弗龙萨克地区，我们出产的都是比较高品质高档的产品。即使我们有些产品比较适合日常享用，价格也不是很贵，但我们希望反映的产品是高级的产品。

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    说到法国波尔多地区酒王，行家不会说是拉菲、拉图的，因为在右岸有一个名字叫柏图斯（Petrus）的真正王者，它才是波尔多的酒王。
    前几天，有幸在朋友的关照下品尝到100分的1989年的柏图斯，因为之前已经喝过1978和1981的柏图斯，这次听说是1989的满分酒，小弟当然不能错过了。
    还是说说当晚这支神奇的酒。据朋友说，这支酒其实是他们晚上吃饭的时候开来喝的，无耐席间贵宾对它却不大感冒，纷纷争喝茅台。可怜的满分柏图斯只能静静地在醒酒器里守候了3个小时。
    酒酣耳热后，一众贵宾散场而去，我的朋友识货，赶紧把醒酒器里的柏图斯重新倒进酒瓶里带回家。就这样，我们成功地蹭酒喝了。
    当晚喝这支酒的时候已经是开瓶4小时了（包括醒酒器里的3小时），但酒瓶里的酒似乎还没有苏醒过来，香气极为淡弱，难道已经过气了？我心中暗暗纳闷。
    刚刚下杯的时候，此酒仍然封闭，入口酸度和涩度很重，余味则很长，但缺乏平衡，香气也不集中。酒色仍然年轻，略呈深红。
    观看酒色，此酒应该还可以多陈年10年以上，但闻香气和口感却让人感觉到担心——我一度质疑，此酒是不是真的因为氧化而过了顶峰，在走下坡路了。
    但是，满分酒王的表现最终给我上了一堂生动的侍酒课。
   下杯后，尽管酒液分量很少，但酒的气色却出奇的变化多端——木、少许矿物、还有熟透的水果、花、菌、可可，非常复杂。
    口感更是随着时间的推移而变得柔和、甜蜜。
    开瓶6小时后，整支酒显现出真正王者的风范，可爱的玫瑰花干的气味令人流连忘返，一点没有老酒的状态，口感甜美得有点像顶级的勃艮第酒，轻柔而有力，平衡而隽永，酸度和果甜结合得恰到好处，余味超过1分钟。
    含一口酒，入口即化，真正的天鹅绒般的细致滑顺，整个口腔都被无情地占领。
    这是我喝过最好的波尔多酒了！

    我喝酒还有一个特点，因酒量不行，总讲究身体反应。此酒是可以让人达到微醺的状态却一点不上头，整个身体的毛孔都会打开，通体舒畅。
    最值得一提的是，杯里那一丁点的酒液透露出极其顽强的内质，由始至终未有任何走下坡路的迹象，让我不禁心生疑问：它到底能坚持多久啊！！

时间：2011年4月9日14：30分-17：30分

地点：深圳福田区中心书城尚书吧

费用：免费

人数：12人

确认方式：电话确认

联系方式：13987608345 罗林

尚书吧敬请您的光临！

酒单：

1、LAKE CHALICE MARLBOROUGH SAUVIGNONBLANC NEWZEALAND 2009

2、HILLSVIEW CHARDONNAY VEROELHO WINE OF AUSTRALIA 2006

3、LA JOYA GRAN RESERVE MERLOT CHILE 2007

4、ZONIN RIPASSO VALPOLICELLA 2003